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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）2 C, R* q$ g% d
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T( q* N" D+ |% N
& W3 o1 `: G1 T0 G* R( n7 Ytvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦& @# @) l8 T6 v( r- a! M) A8 I
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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3 ^$ V) Y+ u. c I! S40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb! I+ k: L% B/ i. F, P/ o
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* I4 K5 b, V4 k: X E7 T5 n特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 Q0 |3 W0 o$ ^* T) J
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青花龍! t( t! \/ W. K& T/ ^: _- l/ U
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇( K, B+ }& _ g7 u" R3 h9 s
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
m9 h) |5 o2 X/ X" J D( m! ~3 l公仔箱論壇產地：美國公仔箱論壇; U" [' ? {% l3 c
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com) @' b& u4 Y a- s. W+ x2 C& }6 `# U
( ], I, V, Q8 O$ dtvboxnow.com藍龍蝦
& S- v. B y4 C* ^# }' U4 ~tvboxnow.com產地：意大利、法國
' k2 W% ]" U/ z特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
" k: p3 l( y5 ?1 _/ @" F5 P* s6 a: @8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R; x% V; F/ Q# e# ctvboxnow.com波紋龍tvboxnow.com/ a- b7 L6 j+ v
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O3 p. l( k$ r6 J
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。 W9 z* I- y/ K9 p6 H
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珠龍tvboxnow.com( D9 V# R/ x' @
產地：南中國海一帶公仔箱論壇& D& j, J! j* y! O$ v5 h4 [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
" \. G) a0 T7 j) r7 x: e產地：南中國海一帶1 s) j. [. q" f% N8 w: y# i# u
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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9 }6 @1 h! ^! i( ytvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍7 u* }, b! M! E; \. j
產地：南中國海一帶' M" z) A x3 Y5 V
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 I& F1 t; }! |) J# ^$ b3 J
公仔箱論壇4 e5 s$ G4 e! t
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店7 L3 D" N' a3 Y3 [6 q+ q
# p! t; D4 u( e/ V( g% E" ]公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb' V! C, t: j; |5 \$ ?, q
* n6 c& g" D0 e( ~; c2 m3 W* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- u+ X) T5 V' i. n( h7 S. f
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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2 H1 m1 o1 i7 W3 B4 Qg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇6 F- G+ s- ? {! o
. B! R4 ~( M: V/ T! Kh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' G Y! }7 W8 C% X, s2 [6 K5 T; o
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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