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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇- _2 }6 e' _4 m% ]7 k5 u1 l9 a
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 - L% n. R* S4 x+ f7 W( I) m& z
5 ]" J5 Q& V3 {0 ktvboxnow.comLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: e5 \9 `+ \3 J7 D% ~2 [
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
. j2 N V, [, W. z3 T1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 ]+ h/ I: U! T% u+ t2 Y; K
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍tvboxnow.com) k$ c1 i: |2 |2 @; ^
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
( y5 r2 H6 k* }$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 G0 I3 E! S3 J8 I% R# `
2 _* g( \; C1 r: X公仔箱論壇青花龍
4 l; L8 Z0 H! q, i& v6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
7 |7 Q, x$ T& D, G4 T- }公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb. { l2 V. E V( u
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7 g3 c; h- N- R" J2 f/ o _3 etvb now,tvbnow,bttvb產地：美國5 c) ]* w- q1 J/ O. x3 D
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& c2 O1 {, t
產地：意大利、法國
0 G, |" ?) [" l# g) Q# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. v0 e4 Z! i2 H8 q+ O
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波紋龍
7 [( h' X0 ?9 w6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
3 u$ R) y# D! k. l& X! L& V特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvboxnow.com+ S0 U3 m% t) _( a5 p' n6 a* p
- f2 m( p- P5 Q) ~% @' [& U珠龍公仔箱論壇8 W+ f- d% u; h5 N6 M4 \
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb% s1 k/ h3 g* E5 z( V/ T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇3 `. f/ `5 d R3 M0 g! D" I7 E" x! D
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 d7 ~6 M& i: ?+ C2 O0 [8 C
產地：南中國海一帶
3 }6 S+ m# L4 ctvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* N) Q0 |' ` l" z
( f! D K3 b% c2 z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
% e( k. l* x2 B5 n+ a8 Etvboxnow.com產地：南中國海一帶
$ E& c' t, \& w3 otvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
1 Z& ]6 s% w! ]: Z0 @2 L0 f% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 I G: z, i% T0 T2 g4 H
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇: m" g# Y e1 D# B9 z8 I+ A
7 X ~1 Z& Z! V# F, Btvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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. g- G/ f$ ]! u) s" x k1 Htvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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3 u& S% ]& Q" y" V- ne.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5 x7 }0 L+ Z+ h. d2 P
4 O6 q7 c' l( ^" b* ?9 \6 p公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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8 ?! G! m) _- p$ Htvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvboxnow.com8 ?) S' M4 ~. u4 t% j$ t/ }$ l
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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