材料（1人份）：
: y8 w* e0 I" ^! J8 Z+ `4 o刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇3 i4 F" o, Q, P1 T; v
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7 @) {# K2 }5 Y/ Q h2 ?tvboxnow.com燜鵝掌湯料（12隻）：
$ L Q: ~/ Y9 c& s0 |; g金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb% `# }' c% N+ \/ z- P5 ?6 O: x1 A
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刺參處理：
s8 i5 N9 C7 s" S; q$ l$ g公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 m" K" n- v1 F0 ~+ T
0 Q* c0 o# [ G1 K; S6 w& E. O公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* S7 i& |( Q% m# ^3 G# r& F+ r
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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' E; e2 ?+ ?$ {' Z- h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
6 v/ b- _# S8 j8 i7 y5 J3 G) Vtvboxnow.com做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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6 V4 |7 r7 D3 o# s4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 W4 {) D: o0 \; l
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ B3 Q, z! s! k+ O, p5 U
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1 [4 ? b1 I- D6 F& P$ {0 K# h' V公仔箱論壇小貼士：tvboxnow.com4 q" B4 g2 j `6 W
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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