[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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0 O# b' I2 v7 u7 |' R: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
+ _+ G# f, u# A( V1 ~- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N# ~& e1 F) _中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。  J( G8 Z; P) R% c4 ?+ |
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) _- ]0 m2 d3 E9 R9 R

& z& q0 W# K9 x3 b& ]# b& x' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇+ J$ I% s6 z( U8 R# U! X" Q) R
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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; w3 q* j9 h$ t* f0 o一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ A; Z0 b5 m; ^

4 `  L$ }; F. Q  @& Etvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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8 I5 E! V, I: S8 A2 e垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# g- S# }" D  A  u
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) ^" [5 E& x- r$ w) A. |$ W公仔箱論壇 垣記雞蛋卷! {7 c7 q/ w- X; v  R
$60（一磅裝）
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6 c5 |- `/ @6 h- Ttvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 m0 S$ u: i# X. [. J6 i
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& i" n) g) y1 P1 r# w; Q公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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, l7 E* p; H8 V, Z7 C: P/ P( ~+ @■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvboxnow.com5 P6 i# j  m6 j! q
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垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  c; {- }2 L& g4 Y/ U
土瓜灣馬頭圍木廠街
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9 h! ]1 o% w2 b, Y* t, q9 j3 B5 o蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
: g  \, d9 R0 p% o2 B# C) b公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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4 d& M/ z( b2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。' W% n5 Q+ W) k# G* V
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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$ Y- j! X. O3 s$ B1 w2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
, @1 f, l# ~4 E8 n9 K. e9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {6 p# f4 q5 h7 f6 I3 V" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvboxnow.com( Y5 y" v: w: M1 z7 \
蛋卷皇后# h6 q: G( Q& s! J" `4 ?8 q
$78（一磅裝）
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/ ]* `2 G% o. S! }+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
/ K( ]4 y1 ^9 C* k■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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" V2 r' o- N6 D7 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; z* i. t4 m5 y! E" X
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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7 E3 {1 r4 S5 T+ D4 M+ H■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb) K' y9 H: w# C: p% L

0 S7 G1 {% _; Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ B( i  _5 s3 M+ k
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。, C6 b: k/ q1 f
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蛋卷皇后　
- u; D( ^! _8 m6 F公仔箱論壇旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& e' ?4 S( r- k9 d# u: v0 F+ i  ^8 q
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇9 d, f9 D: |' ~$ P
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精記　第三條：工場獨有款式! ^# K$ \5 b( t4 X, Y. [
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。8 B0 [& t* J/ Z0 N! S: t7 N
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇) w( p' \- Q1 J

- i; t5 `" L0 ]# i: ~2 @8 t! ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvboxnow.com9 ]; R$ l& ^) f' i8 X+ n
精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' g$ c7 F( G9 I
$102（兩磅裝）tvboxnow.com- d4 d8 O& ]) F% d& I: \
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇- `, D  y, b2 U5 J/ y0 `7 H2 a  N

' B2 h+ D( Y4 Z9 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvboxnow.com* x' O, I$ j. \5 o) R
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvboxnow.com% h4 z/ S, E4 ?) g" y+ J% M

4 E! D( B, d0 W9 ztvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　
  @3 k' _+ {6 k7 d/ B3 S! C3 t紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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2 }2 G/ O6 T$ r  Otvb now,tvbnow,bttvb德成號　第四條：有錢未必買到       
# N. Y9 i. b1 Q% g- Otvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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$ m4 s: t1 d% H+ t4 A7 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, P9 e) g" m# m7 i
德成號蛋卷
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3 e' ]: _3 R+ G4 H/ o  i8 w. q$ S■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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3 V( J8 K3 e# c, L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇: d- ^1 L* M9 {8 U- f
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvboxnow.com: E4 V+ d5 k, y

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北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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1 U2 K: q8 n- B/ [tvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; V; t  Y0 Y0 f: o. @
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。) {: D5 K  C/ O9 c: W( H  u

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. a( ?6 f7 T: h% o; a; ^8 D. U6 V真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路