客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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+ d- b( b7 h$ X7 n* h9 Z材料
: Y( @* A( u. y, J+ etvboxnow.com糯米粉：600克
2 s8 X% s. I& E粘米粉：30克
9 o9 B; }3 t. G8 |8 W水：300毫升. e W" N" e- ]8 T; l$ l+ I
片糖：1/4塊
: e' S. N1 x) N2 N6 E) r" {- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量tvboxnow.com1 }, ]. G2 j0 M& S3 y4 u
油：1湯匙
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餡料
' y* i- N; G) A( p2 l7 i1 m紅豆：500克tvboxnow.com7 e5 z1 N* C' M% T
水：適量tvboxnow.com8 W4 K1 y& X M4 e4 w
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb G$ T9 ^! T. o0 r' _
油：少許 tvboxnow.com. D: ^. Y1 B3 @$ @: Q
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用( Z4 O# Y. O% U- d2 q
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( e) J4 u/ R5 t ?) v% _tvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" x/ Q7 h9 a. l# _) y
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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7 ~4 T2 y2 v' A/ C7 P4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。4 g5 Y( F* `& E
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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