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先做冰種，材料：
' {! H- c- S: k乾酵母 1g
/ O" x/ i" K; ~0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 100gtvb now,tvbnow,bttvb, g, V! C( `9 \2 s
高筋麵粉 100g
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]. i9 ?; e3 m4 M; l+ G0 l! H! \tvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ [3 E& i. k0 ?+ v% e, ]
器皿內全部冰種; F+ ^; j2 l# L3 s/ t$ Y' x. i9 x
水 110g
4 ?5 P# ~; v- s1 U4 z5 J5 Etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g
( T% L& x0 x0 }1 P* I6 |8 W1 ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g
5 ~) z8 C! {9 B% Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 33g
4 R) R; J; O" A3 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 5g
3 {$ g% Z0 t, J6 W, ^# Stvboxnow.com乾酵母 4gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ o5 k- e* i+ o: T' A% K4 u
無鹽牛油 33g
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3 t" w _4 o {$ C6 [2 |* E$ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" a2 e$ _* c O6 M
工具：tvboxnow.com! u5 M6 [9 }- x9 l5 U: _: e
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvboxnow.com7 T3 `( B! `" ~& c. b6 b9 a I0 ~
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8 T" ]' x" Y X4 q! r) Z6 R0 d) Ztvboxnow.com做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇' \) z6 T. Y1 I3 q
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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. i, p l' X- H8 Z& x7 stvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb, S4 }6 g, J4 ~* S
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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/ B, B( d) A, U. \tvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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# v6 L: R. V0 P1 m/ \& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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+ p1 W; X0 H/ A$ f: {! F8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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r4 i3 d' X7 S5 q1 L- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Q$ L0 x# O* x
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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