( X1 R% t- f* a
舒芙蕾乳酪蛋糕) o/ X) r* Z' a; k; y8 y
【材 料】
. I. W, t( @9 _( q( }% D6 n7 y% L0 eA.全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& X3 }! H: C0 S, S: f5 }9 \
10個
6 y+ S* a+ G& H; G8 C8 g公仔箱論壇 砂糖
( I; k2 V {# ?0 Y7 P. v8 M) i! M250公克
t' v: {. a, t. O# `; t" d 低筋麵粉
5 N2 Y8 K, H7 k: q8 I5 W) W% j. |2 d公仔箱論壇190公克7 R; I, c! q; O: o7 h
沙拉油 ) P! e" J/ B3 b8 @2 o# [
60公克tvb now,tvbnow,bttvb& R" t S% K A
全脂鮮奶 公仔箱論壇& v G5 T2 v5 L
60公克公仔箱論壇7 G' E3 g. {" m; w
B.奶油乳酪
9 `, T! W6 N2 m公仔箱論壇375公克
) T1 O& v- H, }# s# A0 }% K+ ytvb now,tvbnow,bttvb 無鹽奶油
. e0 s# L8 n; A/ p i4 y120公克% l9 J2 h# Z* T/ I) [, K9 p3 ?
全脂鮮奶 + ?+ a; p( @, Q z( V
330公克
9 F. O1 h# ], ^4 O' Z J, U 低筋麵粉
! p3 X: j: `/ u! S# w7 x) p5 btvboxnow.com55公克
) F0 T) U" ^3 x G& h8 x+ L- z5 G3 atvb now,tvbnow,bttvb 玉米粉
) X, E, U- R: Y* P, @4 x5公克tvboxnow.com, N0 O5 e! T) m4 T( k* {: q& `
蛋黃 ! J/ H1 X+ P# d( h+ C
8顆
1 {4 V& t9 r8 }: otvboxnow.com 蛋白
* H, M4 L! e1 v! c8 s7 _2 P& }tvb now,tvbnow,bttvb12顆公仔箱論壇8 G3 o" E) a3 d8 ^- G. a
砂糖 7 [; D9 Y$ x! b
200公克
/ m B6 Q/ k+ x0 k6 |( s公仔箱論壇
" h+ h2 \* r1 r" L# e) F+ N' o【做 法】. K8 c, o& p: Z
1 材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。
! u5 S' ?* W+ @! `5 L. W0 z2 先將材料A中的低筋麵粉過篩後,加入步驟1中。tvboxnow.com2 u3 W: M! m% d1 ?, i# F
3 把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶,先以小火略為加熱後,倒入步驟1中拌勻。- Y" W+ R# U8 C& R+ s$ V
4 續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿,放進預熱好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。$ x+ E- U* i6 K2 w3 ~+ b- Z! `
5 取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。
4 Y6 F$ T. I) O+ l0 }& a6 先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後,與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。: x8 S5 a5 l6 B6 y, }9 N$ X
7 將材料B的蛋白打至濕性發泡後,加入砂糖拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% W9 ]) G: Q4 x; E3 y+ y( m8 |
8 續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻,即為奶油乳酪餡。
* ]; l! v0 D8 o( w: Ftvb now,tvbnow,bttvb9 將烤模內面均勻塗抹上奶油,以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出,切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中,再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿,且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量,放進預熱好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤約15~20分鐘,待蛋糕表面上色後,將烤箱溫度調到上火150℃,下火140℃繼續烘烤50~60分鐘即可。
: S0 l' i+ y1 M& q公仔箱論壇【備 註】
3 v L: J' P* M0 M: f公仔箱論壇份量:8吋2個 |