本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-14 10:44 PM 編輯
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乳酪塔; c( ^' k5 W$ B2 V
【材 料】
) ]; d. y& Z; M' B原味塔皮
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內餡:
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200公克# D, P9 W$ U$ Q: p( _2 I) f( D8 M
細砂糖
/ b+ ]/ u! c0 A; P- _9 @; Ytvboxnow.com45公克7 a4 w8 B8 o* u' K+ t: `7 C$ T
蛋汁 公仔箱論壇0 _8 g1 Z/ {3 U
100公克
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【做 法】. R/ o5 l# w' b. M* x+ B$ I6 r
1 製作內餡:將奶油乳酪、細砂糖攪拌至鬆發,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。
! r. B9 \( q. i3 ?" W/ z1 A$ m/ \公仔箱論壇2 將內餡填裝於生塔皮內,入爐,烤箱溫度上火180℃/下火200℃,烘焙約35分鐘即可。
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3 V: _/ R1 P, d4 L/ htvb now,tvbnow,bttvb原味塔皮
8 B; I% E$ r3 R+ C1 _' V$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】公仔箱論壇; N1 ]3 o( c6 t9 w8 _
高筋麵粉 75公克
% A: p% x. a) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 140公克
/ d) d m. l1 v" B奶粉 10公克
9 d; J* s- d0 x, ~2 itvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克
, |/ v( m! \' R) T4 q( g5 g無鹽奶油 140公克公仔箱論壇" [& r: m5 e# J, a6 ~
糖粉 75公克
- N( r4 ?& T1 j. {+ R鹽 2公克
6 e# O; w Z' u' K' e$ t* ~公仔箱論壇蛋液 43公克
8 k i3 ~: ?. C N水 10公克
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【做 法】9 u/ \8 N2 R3 _7 c
1.先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
/ Y8 }1 ?( L" i2 m/ ] b* O& Otvboxnow.com2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。公仔箱論壇5 K8 X6 p, G6 M5 x
3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。; A/ S. C( a) D$ S
4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 o P- g* T( i X
5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。
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甜味塔皮tvb now,tvbnow,bttvb+ a& ^# ]! ^6 }4 d M0 ?6 j% _* h& \
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. J1 ?2 u8 n8 J1 {4 Y- D. P
低筋麵粉 210公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y( _+ c5 T4 A' b1 g
杏仁粉 25公克. d3 Y4 Y3 F, o, L6 f7 C+ V
無鹽奶油 145公克
, l- P5 s7 V% ~糖粉 80公克
6 e( R; L9 h, C c2 I8 @7 s8 k8 R$ |. Ntvboxnow.com蛋液 40公克
+ R/ `! B7 k6 j: Jtvboxnow.com鹽 1公克
/ j: N. l8 U$ W o0 \, O2 G公仔箱論壇香草精 少許
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【做 法】公仔箱論壇+ S1 Z4 ?2 d& [& `& P% i( y& p" t9 |
1.先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。公仔箱論壇7 w2 Q2 z T) C- v
2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。tvboxnow.com8 x& T' T, C+ c+ }" ^6 i
3.將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚
+ k; V! _8 N' Y$ l$ [/ {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。
9 d, C; [ T* Y5.烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15~20分鐘,烤至上色即可。 |