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北歐森林麵包
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中種麵糰:
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5 F- ]$ I' y, _ ~0 f& n: P8 X* c) gtvboxnow.com水
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適量
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8 i V0 q# b6 b# x: gtvboxnow.com【做 法】
& R E; r0 A% x/ y) F6 l1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- R& M1 B1 [+ s2 B2 w
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 {' |1 k4 ~' }, o% ?" ^tvboxnow.com3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
0 n% X2 b$ O) |: }4 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 {/ N/ Y, x( o" X
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。公仔箱論壇 l" p! N6 v" P1 _* \$ l. e
6 將作法5分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
8 w( y8 T" @- [/ i- \. W; u7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上蔓越苺和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; D$ O/ j4 U, F' q% }: W0 R5 [
8 將作法7取出,將表面均勻撒上雜糧粉,再以割刀在頂端劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 V" v6 ]& U& @* h) g F5 ^
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 y: y& r' `2 B+ w$ E
份量:8個 |