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7 S; D: } a& o【材 料】
7 p$ [: o7 F+ r0 b5 r% htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
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# M1 `6 O, w% d4 R0 etvboxnow.com20公克tvb now,tvbnow,bttvb' ?5 l/ [+ n7 P7 J, Q3 _0 o5 ]2 ~
小麥蛋白質
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2 O! L* T- n, H) o公仔箱論壇【做 法】
. g- v5 X" v( E z+ y( Utvb now,tvbnow,bttvb1 取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
! I* n! A4 w# ~' ^% a/ xtvb now,tvbnow,bttvb2 將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
0 t2 O4 M ^+ ]/ l, n/ j1 W: P公仔箱論壇3 將作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 s/ ]( @# `1 x: _& X
4 待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
! M- A R5 }* H1 A; t2 M5 將作法4麵糰分割成每個約220公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ ]5 j. ^( u9 ^- @
6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成長橢圓形,再分別從兩端1/3處向中央折起成長方形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹為一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb$ R' D2 R8 L z3 d9 u- |) L) d8 a5 c
7 將作法6取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮並撒上適量高筋麵粉,再以割刀在表面斜劃出交叉刀紋。
6 k+ f; T( G( Q/ b3 mtvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 }& B& n# p2 ?0 Z3 n6 @
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb3 b% ?/ Z" O' w2 ?) L% w
份量:4個 |