
/ f* V! V4 u7 h( j5 o1 mtvboxnow.com辮子麵包
8 ?5 C" w( b' I+ S/ [( m$ T【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ l( W9 c1 n( `; |" z% x$ c' u4 ~
中種麵糰:) Q$ Y% z, G0 V* Z% n5 z- K: B
高筋麵粉
! r: U$ B& }0 g% A. a800公克
& x4 R- K X7 E7 e& p% G公仔箱論壇速溶酵母
/ U+ N* y6 I6 U* Stvb now,tvbnow,bttvb10公克+ C4 m+ `9 U; d
水
1 R" S! Q! [* z+ G$ E3 g* Xtvboxnow.com480公克
' ?" K" l. s# h- `公仔箱論壇主麵糰:/ m$ f+ Z4 \2 I! A( ?" m7 E" m
胚芽粉 4 V) A8 s1 U1 @7 ~, `7 M0 y& J
50公克1 P6 }' c( n: ?; d" [
葵花子五穀粉 tvboxnow.com9 K# {: U5 W, U& s* O
150公克公仔箱論壇, W8 c8 D0 w7 m" B3 M0 P
楓糖 7 d7 e* ^0 A8 H8 s
80公克
4 @" J3 s, ~' q( K0 v- f3 K公仔箱論壇小麥蛋白質 ! ~) |' y- r1 J# o" k9 }) s
50公克
9 s% m. a8 Y- Y鹽
/ d( @6 ~0 B% S( g/ G2 F公仔箱論壇15公克
3 P2 L& U T4 Y3 b; E# v- jtvb now,tvbnow,bttvb改良劑 tvboxnow.com: k# ?5 A- g7 P! }' k; m
2公克
" W4 h# @( h1 H [, v1 ctvb now,tvbnow,bttvb水
" [8 l! U, D1 M5 p9 _6 J( [120公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 \5 J# W H: L
橄欖油 tvboxnow.com/ a! E6 U U( j8 J- p$ n: ?
80公克公仔箱論壇& U Y; J* t* d; N
內餡:
8 Y$ V7 S0 i0 s" a, u0 P$ r0 E( V5 ^, u: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 ^. Q9 K2 g1 a: @$ J- D) y
150公克tvb now,tvbnow,bttvb! P2 h1 @: y' }5 U
松子
, b7 }: y Z/ ]" P4 F5 D3 Z9 Itvb now,tvbnow,bttvb150公克
* Q( a7 u4 c& i0 W. a: `tvb now,tvbnow,bttvb
. c. {' z6 a0 c4 @tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
" V1 s' m& }4 n1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvboxnow.com( {% s- S/ `+ E( ^
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。0 r N/ b$ Z L, J& _
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" x9 r: h- X# h: ~
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% Z! ]3 V# t4 G4 Q/ U
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
( R \& Z5 i6 @9 |) w6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvboxnow.com/ l% n7 I6 `+ z
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
9 N3 ?: L* c1 u: {" f0 p& ktvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ P+ e/ [4 k r1 C. H9 V
【備 註】公仔箱論壇* E8 j7 D: Q4 l$ \ [' y+ ?
份量:5個 |