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胚芽核桃麵包
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改良劑
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水
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% _0 g% ]" U: ^% Ktvb now,tvbnow,bttvb內餡:
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葡萄乾
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裝飾:
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb- Y- j( g+ G* h1 X" o
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
: K; R3 K6 R3 v8 O; i8 p8 w, C& h公仔箱論壇2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。- t* C; x! d. @4 e |
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。公仔箱論壇2 l, ^" b7 a. v `1 q
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
. j( Z$ C. |, W$ ^6 M2 S5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
4 I( S% T/ r# T( |tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
3 k$ M, S# C# Z) i% Y, X: m公仔箱論壇【備 註】tvboxnow.com; e# r) ?/ {' M6 N1 J
份量:6個 |