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發酵種麵糰
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適量tvb now,tvbnow,bttvb# q6 A9 |- V7 M Q I4 W" E
" |9 J l6 d7 stvb now,tvbnow,bttvb【做 法】; P9 j) s! L/ l% k- {. {: J
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: @% I0 ~: c& N+ a9 p/ K
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。- k2 N2 \9 y E9 [
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。. s8 m+ ^/ p' l6 A0 S
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* e( E; T& B+ G: [# @. \) T
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。' F* G# E9 m. c- {, D; O- h
6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
" K( k' w g9 O! C+ m5 Gtvboxnow.com【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb8 c- b+ X6 l0 t% U Z6 m) F' }
份量:6個 |