本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvboxnow.com7 a J8 z4 \1 L' ~4 [
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【材 料】
2 a9 R. D5 b( @9 ztvboxnow.com中種麵糰:
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284公克
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11公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ Y. X- G. L3 ]6 U
主麵糰:tvboxnow.com. y1 R3 f7 S6 t$ u, ^
全麥麵粉
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細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb" U O4 U u: v, v4 K& L; T
42公克
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內餡:# B! o9 O! M6 d7 i4 V
麻糬
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【做 法】5 a" p# {. |+ k% w9 W+ p; ]8 [; w
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
3 O3 h$ M3 v2 ~8 L公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r Z. S/ Q' F4 @$ u0 I# U, K
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 p$ W" D" Z% M- P
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ b) H. W( S' E, w3 ?5 _
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
6 L1 Z) A9 C0 Y$ J' u6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
2 e8 a: D! a2 x- ?9 z0 Q7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
$ q2 {4 Y! A- }8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' ?9 m! e. e" k! A5 D
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【材 料】
# S' v8 T' Q) J% R8 Q4 D: r9 |中種麵糰:
' b- ~3 d6 z4 c; W公仔箱論壇水
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高筋麵粉 0 k) H* y/ ?: i7 P, K ~
388公克 tvb now,tvbnow,bttvb) H: M+ B* }+ a! g5 a W6 z
新鮮酵母
( ^- N/ R7 g# E# t" S% J6 J6 F- e! F15公克
% a/ S! g; e+ [+ X主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# S5 X2 H6 O+ N2 L
全麥麵粉 tvboxnow.com( ]4 @5 q+ t% M) W8 M$ N% [
97公克 . A/ W, U8 a$ K) e% Y: e$ k# @5 |
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( U, U1 N; Y# E% N9 G59公克 tvboxnow.com2 I' P, H6 ^9 G# R b8 P
細砂糖 公仔箱論壇8 k& |/ Y9 k5 A1 p6 D2 j x8 _6 P1 u$ w
39公克
! z. J) C! a; e/ T0 G; n鹽 公仔箱論壇 d- l. c! @# }8 q$ O% W
5公克
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內餡:
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9 i5 F( } f; k5 G' w. K160公克
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黑豆
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1 n9 w& }* [" t% x公仔箱論壇【做 法】公仔箱論壇+ k% H0 \- j0 t# G
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇! `- A2 T6 s- I4 S
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇4 w$ }5 }* j" s/ [" Q2 W* F
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
- h) k0 h; A7 H( ^5 R公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。8 N6 b9 I! o) K4 I8 y. |% B* g
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
& ?' x: Y' x/ ?" o6 mtvboxnow.com6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
1 }. g' H0 u/ |* E) Q, P, ^tvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |