本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯
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2 n) |) S! a# P$ p m9 I2 {: btvb now,tvbnow,bttvb雜糧稞麥麵包
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中種麵糰:公仔箱論壇9 t& m7 w& S& X) E9 S0 o" O! K8 f
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0 X6 E. ~9 q. V. Gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
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麻糬餡:
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1公克4 x/ }# x1 Q( k, r+ [4 Q
裝飾:
5 _+ J( p; i: ?6 ^1 i$ g7 w( T. ktvboxnow.com南瓜子
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【做 法】
; q, ]) l8 U$ h- ~# Y9 n公仔箱論壇1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。
* M4 _' i. V$ I: D+ |. V# f7 Q% ]) ?tvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。& y5 }7 `! b! N
3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
( t; O" R9 E$ {% e+ G; ~- X% |& {6 N4 將麻糬分割成每個30公克備用。
' ^, v3 A: J; z( J3 c" A8 u5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
* n* Z3 X2 L% o6 v; etvboxnow.com6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvboxnow.com. p0 `3 |4 X& L( z3 p e
7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。( E3 Z B! U( C3 A2 m
8 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇5 u+ g1 T3 |. P4 X: E5 n( c; h0 p
9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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6 Y& j0 V' S/ w+ s/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高纖紫米麵包
1 t' C+ F* n6 ]【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! g7 K: I; ]
中種麵糰:
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478公克
/ _" c. ]! a: b高筋麵粉
% M1 P7 {% w, y2 v% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。810公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( f" [9 |$ x% K0 B
新鮮酵母 7 V* W# {0 k0 H: g, C. j$ a
31公克
* m3 O4 }" g. c) s/ D& L4 {( ^6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
4 n- z- y* ~ f: |- m4 K3 f8 ?7 u公仔箱論壇高纖預拌粉
7 w# {- }; _- v0 n. g6 Etvb now,tvbnow,bttvb104公克tvboxnow.com% D; x; d6 t$ Z; s( z
全麥麵粉
3 L2 y* e3 ~8 i- W: h* }2 T公仔箱論壇104公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. y: @6 j- N' I4 N3 \/ s& q
蒸熟紫米 tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 u/ `+ k* @0 ^# {
126公克 tvboxnow.com& Q% S& U- S. `" v" h0 n
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52公克
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橄欖油
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內餡:' i' Q/ _* x4 @5 |4 P0 C/ N
麻糬
4 j* w3 Y2 ^9 Z% o p# M6 wtvb now,tvbnow,bttvb500公克
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2 `3 H1 y- r7 j【做 法】
+ S5 I! ?! D; O0 l2 u! X: F1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvboxnow.com) U% H% C I6 a: p$ D2 |7 o
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇: |$ n, p4 A# {
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
& V, Y0 D3 B. q2 t& \) ytvboxnow.com4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
3 ^7 q# v# i; n" _& ptvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~* O, H. i4 C5 I- o, D9 H
6 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
& w4 L3 Q1 ^3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |