本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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蕃茄麻糬麵包
6 v/ `6 D" K' Q* i; Rtvboxnow.com【材 料】
1 Z) U( c$ S; t/ U& k中種麵糰:5 [+ N8 i! H$ X. d4 c
蕃茄汁 公仔箱論壇( V' f& S* S. a1 [6 `* F* K
170公克
5 Z3 v) l; P0 [0 x/ X高筋麵粉
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新鮮酵母
8 p6 r. c) P- o/ Btvb now,tvbnow,bttvb11公克
8 `8 k+ Z Y3 ^: z公仔箱論壇主麵糰:& K0 K8 `: @3 V- x, @8 T; Q" H5 r
全麥麵粉
7 u6 B5 [+ \# v" `7 }( o X0 O71公克
2 {8 Y v( e' x: X4 g, i8 ntvboxnow.com蕃茄汁 公仔箱論壇' @/ ?8 V J7 i; Q
81公克 * q9 }) Q2 z. i2 W9 J; R: \
細砂糖
0 y8 n3 @: d! n# `tvb now,tvbnow,bttvb42公克
. C! y6 u" a1 T7 z9 B: \7 ftvboxnow.com鹽
+ v+ D/ ]) S W0 ?7 g: y4公克 公仔箱論壇4 B# a* @9 j0 C* Z5 _' |% h
橄欖油 公仔箱論壇% b# g' {1 P% @ a- P! Q M
18公克
7 T7 n4 k. p- M; P公仔箱論壇內餡:
# y4 G/ S* }: f" I* s3 M0 C公仔箱論壇麻糬
! e' y6 @& d# Z, b3 V& ctvb now,tvbnow,bttvb110公克
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【做 法】
& Y4 ?3 J. \4 c( a5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
9 t8 X) Y1 v. X/ X; L1 {( Ftvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) W* a3 ]5 x2 k% H" _/ L
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。tvboxnow.com" Z4 e6 v# q9 f E
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
3 V, J3 |1 V, E, L$ D1 K X5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- H) n: g/ A p! J7 Q
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。" ?7 c, b$ w: H% [
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。% L9 |/ D3 B ~; [6 Z+ C
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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養生黑豆麵包
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中種麵糰:
3 N: W7 v/ ^5 T$ t" k公仔箱論壇水
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高筋麵粉
& o/ F* Y5 L# q0 h, i* m9 m% \, p- Q388公克
) ? r, W4 Y4 V; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母
/ ]$ D0 }- Z+ V" ~3 L15公克
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全麥麵粉
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水 tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 e2 e! X9 l/ H, o3 Q
59公克 tvboxnow.com6 S; g7 k: X+ A% D/ u- v
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb* Y: O+ B* w' C; N8 m2 N
39公克
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5公克
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39公克
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麻糬 tvb now,tvbnow,bttvb2 i% T9 P! K: y& |6 t0 p7 h
160公克
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適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) |, | I0 h
( f$ y- a3 ~9 @tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇7 w; D* |: W% n T
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 L# I, U" L/ M1 M4 Q
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 N# q; i( p& G# _3 j. j* V
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5 V7 O0 c* B! r6 W4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
$ T5 R u/ ]. }tvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& n9 D. I4 ]& Q6 E
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大tvb now,tvbnow,bttvb- S7 ~. C ]3 _
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |