本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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【材 料】
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適量
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【做 法】
9 R" e0 q. v( u% i! j: Y9 H- e1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& g# |8 s+ t! I4 y# B
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
8 J+ d2 P/ t2 d公仔箱論壇3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
1 h, l& g: E, ?/ e' c' ctvboxnow.com4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。公仔箱論壇& w, [. E0 |% P& `6 B( s
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。# V& u( _4 ]: k& T
6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 E: h* v- D0 G, X9 N! g$ f+ h
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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中種麵糰:tvboxnow.com2 T! a& h6 I" k+ f4 @9 F0 \
水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" E7 M- u& I. X0 o8 W
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培根 tvb now,tvbnow,bttvb) w, ^) D: s+ l% q: R5 |0 u+ b. E
3條
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【做 法】
8 s" p% y" [( G+ M$ Stvboxnow.com1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
1 X$ @, @1 n( itvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
; }! Y8 x) Y% e0 c1 h3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
8 D5 ^: |! f" ^6 ~6 C" ~tvb now,tvbnow,bttvb4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。: H% q* g/ M% K* @0 C3 V8 t
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
/ Z6 U9 h! H+ f$ b. ntvboxnow.com6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。tvb now,tvbnow,bttvb' [: X6 C1 ]" |& K% w% k" @' o
7 將作法6兩邊切割成條狀。
! q% n1 ?1 P: y5 o公仔箱論壇8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。2 f/ z5 [9 u8 L2 ]1 t# x6 w& c
9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |