
; H& y, z, g3 ?- utvb now,tvbnow,bttvb柳橙瑪芬麵包
4 N% W0 @- s# z0 E7 G* xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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新鮮酵母 4 m& w+ C- a. q3 R
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鹽 1 S8 h8 Z6 }0 Q1 ~
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. x6 A. }( S1 T5 T7 m1 A* V# x) qtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 A3 @; W1 g+ R3 f
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。1 T- ~' |9 s6 v( K
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
+ m$ i# U, O, S- d7 B: ^3 F3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
8 o+ t/ I: ~ G0 [6 `! u. j7 jtvb now,tvbnow,bttvb4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5 [% _ q" q& K- Otvb now,tvbnow,bttvb5 將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
' L( ^: V% H4 H3 ?tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- d) Y+ ~. p9 s- m+ Y
7 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。 |