本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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B.細砂糖
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E.法式布丁餡
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【做 法】
9 G, ^8 ]0 h3 t e) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 @& L" U( u8 W9 y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, L# o, n" F4 y$ N4 Vtvboxnow.com3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。tvboxnow.com' j$ W4 l. i& j5 k# R1 L. r$ y6 Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。tvboxnow.com( l9 p6 X+ a7 ?! f4 Y: k) g3 Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇2 c. N0 h. W% U: b' B6 K& q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; @/ T: o9 a# P3 C6 t$ a+ V# C1 `, S公仔箱論壇7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& ^& V' {! d* W3 T
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 I2 o6 _. @/ l公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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% d) M' s q2 z& H4 btvboxnow.com2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
2 b9 r& T' K7 t3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g0 P% a5 I# R/ K+ \% d
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 w6 X3 i3 h# }+ U9 X7 Z& h+ s
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇3 J: z; }2 Z% ?! a) T0 X
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" w7 M5 Q3 x% o" y/ q+ P
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ p \# Z: F$ I& {" j& T! y8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
3 f) k# D- |& A: f4 K! @tvboxnow.com9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。tvboxnow.com: l" W+ w7 U; S8 Q5 o& X- o
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【做 法】
5 c W' l% G/ K8 o' R+ w5 C$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
, J) S. _7 w6 l! a xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。& p& G: ]3 z% _6 _1 g
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
% h2 I# K5 Z1 C% e, i4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
8 X+ y. t2 w( C( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
) C3 P+ @" m4 ~+ stvboxnow.com6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
1 q( ^3 Z; t* ~7 Z0 `! H; e5 D6 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( P b! w2 ^+ r

& M, m. C5 M. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油水果磅蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% [8 b6 }: s- }
【材 料】
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* r: y( C1 l* b公仔箱論壇【做 法】
% m- P: U! u1 a* g; R% C1 h& Y; ?tvboxnow.com1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
! y' l6 z6 \1 J1 D公仔箱論壇2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
* L, w& v. n* S) y. {- }! ]公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 ]' t, `5 [
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |