本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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0 g' x6 a K" l- j. s$ n4 @3 Ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvboxnow.com+ I$ X3 ^9 A8 L- ?4 v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, D" j5 P5 r% y+ r, c
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvboxnow.com; @6 |0 D0 m- c* h" w4 J
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。tvboxnow.com4 E$ S0 c D$ H: Z, [
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: q1 p& E6 a7 U) M. A4 E) k/ u
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇) K/ S. Y% q5 z+ a
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 Z& P1 q& y* i# @! J v1 i m
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# f6 x; P: W! R3 @! ?* q l3 {
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( Q9 d( }0 l* g# J6 x' y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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; {, q& \: M6 _* K: A1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
; ?0 N% C7 q" ptvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
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2 ]5 Q; I- ?$ I9 A公仔箱論壇4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: `; W; @: f1 m
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇% z* u7 }9 y, Z" _9 E' b' [; l- w- o
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。tvboxnow.com5 t& N$ o5 [& ~; S; j+ o
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 C5 B6 h2 g2 y: p8 J; q6 X5 R
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。公仔箱論壇1 w$ r8 T* C% X$ F3 e1 b; j; [
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。公仔箱論壇- H' Y7 `0 T, J+ r5 b+ ^ b
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【做 法】tvboxnow.com4 b" a- x$ r0 I
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
/ a- o) e4 R6 p! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。公仔箱論壇" J v2 O1 m$ w' W
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ \& x z5 Y
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
) }/ w+ m3 i) n5 N, b1 ~8 atvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
/ E. i! z b+ D) u h7 h8 ^3 t公仔箱論壇6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
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3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。$ v3 a* `5 h7 H' m; h" }% n+ p
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |