本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 x2 _1 |: ?9 a x U& s' Z
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巧克力水果布丁蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& i( [3 b5 }8 X* g- [: [$ x
【材 料】
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細砂糖
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% V2 a0 A8 `- i$ b0 P- j0 n; b【做 法】
7 E V9 P% A. T8 ~& S0 z/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: D/ v, ?: W% C, r
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 W0 x9 w) _" i, B7 q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ E5 P8 S5 A$ L7 v+ R
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- ^/ R* [1 ~/ n |0 @) l" I
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% \1 ^7 H# \/ R# l. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. h T/ E6 ]& V W公仔箱論壇7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 [7 e7 b s# { J公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; l* N1 K5 [2 A* ?% j/ A. I k9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。公仔箱論壇 p& S3 V6 R. l d5 c( T6 @; _
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【材 料】 x" ?2 |& M, G# R
A.低筋麵粉 1 K9 ^: _* [8 N, ?/ a; F1 C& c
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7 M! E2 Z, s. R- c* L: Etvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 B3 M/ N3 H5 m
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塔塔粉
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D.法式布丁餡
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4 A7 k3 S( x4 N; \公仔箱論壇【做 法】
7 a: N; K/ Y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
/ k; u* D Z H0 O( d2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。: a5 k4 ]( R8 f3 {
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 w$ E# Y2 M) c6 n9 k, ~
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 V0 u9 e- ?0 @- }, W# _. O( M5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) h; u7 m3 ]4 b* e) Q6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( Q3 u) B" ?9 T3 O5 [: i
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 D1 i0 k8 s; Z* }7 C& j公仔箱論壇8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
5 ^ x3 b- Z" ] G2 I! `9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' s- |1 Q; e) K3 {4 w- r
; h; N7 P- F5 `1 i' ? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! ~# D* V% Y/ r, ~$ N. S3 X! O1 q
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8 S+ n' w4 @$ y7 a9 s) a769公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C# X$ X2 d8 @# B6 U E' c' a
鹽
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B.低筋麵粉
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【做 法】
" F1 r# G8 [' V! q+ f( w1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。公仔箱論壇/ ~, x) D3 O& E+ c6 x$ r
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
. w, e( P' ]- A: E3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( p e: Q( \# W
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
5 ?1 C& H, t& ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。8 A; g, R9 I: t& d: v. z4 ~
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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& P% g' B1 J2 W公仔箱論壇奶油水果磅蛋糕
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8公克
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B.全蛋
$ S$ g) M1 f) ]4 J4 _8 ~834公克3 C6 X1 f3 S4 w- @. s
C.蜜餞與堅果 0 H5 |8 i; z6 n. s, L7 ^1 y( ^, P
600公克
$ X/ ]/ z6 A% @% E# X3 g/ U" n公仔箱論壇D.蘭姆酒
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! x# `2 M# i% a& d% p- c( }0 \) ptvboxnow.com【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ a$ o4 F- W% r2 Q }) ]* H( b
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。! k: Y/ H6 m3 R0 p& k4 v
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。5 W5 z: ?% T |& w3 O
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
. r% ]( }9 o& D7 Y) C: c4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |