本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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2 L. ?3 l4 Z) ~: \" R2 z$ f芋頭瑞士捲4 }2 U8 @0 t; V1 |7 [3 T
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb$ z* M- j" f w+ a9 T$ Y: ~* r \
蛋白
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: _1 \, Q- z" W$ x$ H9 Gtvboxnow.com塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! Z# c2 Y2 ]& |
0.5g
- p, C/ ^/ J1 ^2 ~8 W$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖1 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' g, s: v( l- ]( ~- u. W
85g
9 Y, D2 }- h- v9 g5 qtvboxnow.com蛋黃 3 m9 ]0 C! j7 X; x8 ]
85gtvb now,tvbnow,bttvb5 z* n% t9 ?; `$ K- s( t5 i/ d8 v# x4 d
細砂糖2
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* g6 ^7 o; ]' G! I# K( m公仔箱論壇鹽
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( |/ \8 g6 g4 [% [3 x公仔箱論壇奶水 tvboxnow.com/ ]! q1 |4 z8 c& W
40g
8 C# q0 T8 z. n! X( }7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油
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% s3 a! _- X7 e低筋麵粉 : c3 l& H& ^7 o
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" ?% q% T: v4 Z' H" X- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 5 G+ d+ b, K e+ y( Q
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鮮奶油
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/ v0 ~+ U9 k% c6 h e1 U9 `. a8 G芋頭內餡
) o; N! v3 F' \8 ctvboxnow.com適量公仔箱論壇$ Q$ e: g- E2 n
芋頭鮮奶油 6 Q7 Q/ C, P2 \7 N: _
適量
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【做 法】. J- B. g: g" I1 M7 V* o
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d1 \& S1 p! s. {' K
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
- |% T3 l, \3 Z" ?; `' u% ~6 itvboxnow.com3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。' e1 ?- J) n% P; O! i) b
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。6 m: f) R. f3 ?! V6 n3 J) q
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。! Y& K/ g/ I5 m' z* p$ T
6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
+ R; O; X+ s, \ \! Ktvb now,tvbnow,bttvb【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb; ?. R9 I! |, K0 L' Y: n2 K) I
內餡DIY-芋頭內餡
6 l, L- j/ `0 ~9 Z3 c# O4 x材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g4 ?" k( i& K7 Z: Z0 Z
作法:tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 Q, ~% S" c$ ~( R/ f6 k
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇9 ] P, v' G) ?5 F' U
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
6 g# m1 Z( d4 b d/ q2 @. f Rtvboxnow.com3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。tvb now,tvbnow,bttvb. j: G$ [. [9 Z
裝飾DIY-蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 g+ ~* ]! Q) c# Q
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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; h1 `) g1 s( N公仔箱論壇愛爾蘭咖啡蛋糕
" w B& l6 \, ~, E3 z* q" htvboxnow.com【材 料】
6 t4 Q, M. c! y+ M: G, Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 70公克# `- X4 i" A3 t' @+ ~
細砂糖 200公克
. \- ?. K/ j3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20公克
V3 Z# T3 h F- ]tvb now,tvbnow,bttvb咖啡粉 20公克
, D! Z4 C: [# @7 c, @% \沙拉油 80公克 ~' h. c5 G* V, x
低筋麵粉 110公克2 w0 d- D% `5 U* t
蛋黃 70公克tvboxnow.com! t" O+ \9 h3 E2 D- l
蛋白 200公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. x* w0 s7 U- O
奶油霜:
% A$ d% r' |& k2 H A a4 G白奶油霜 200公克tvboxnow.com- K! Y( A# V' B4 j) a
濃縮咖啡醬 100公克
9 }, q# Z! \! E! u4 Ctvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭咖啡酒 30公克
' C3 ?. g( v) H7 Z, e! W5 [+ Atvb now,tvbnow,bttvb焦糖胡桃:
5 q6 [5 N: H7 q: _4 I$ f細砂糖 50公克
, E7 G: \+ i9 P# Utvboxnow.com動物鮮奶油 20公克) j' W V$ F3 I3 v, \7 y6 Y
發酵奶油 15公克
0 s% q: [; l# e2 |" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡桃 130公克
6 b( @" H! Q% ztvboxnow.com裝飾2:tvboxnow.com( M/ w5 V- K1 G p0 a7 `, t: v
開心果碎片 適量
6 s! B: m3 O. {8 \) G2 ~+ |巧克力 4片
/ @5 n- B% |7 x$ y公仔箱論壇熟杏仁果 適量: C. B& j5 r! h' Q. d
紅醋粒 適量4 c0 I- y/ _% ?5 T7 \& v
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【做 法】( Q" g( s# `- l) T: \! ?/ k7 J
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
' I& x( G3 Y8 i3 E7 l$ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. G7 g# z+ f0 `) a6 [
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
& I( p2 f+ c2 j# f" B- Ltvboxnow.com4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
( {" h$ k# B) V7 o/ h公仔箱論壇5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
* i/ H4 ]+ q; H. H公仔箱論壇6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, b. R* V) ~9 d# C9 n
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。tvboxnow.com' l- g+ ^8 m; G0 C: }
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
5 r1 C# S1 ~9 {8 M9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。tvb now,tvbnow,bttvb) G% u* a+ C9 R0 a" `6 l0 Z! l3 o! }' X
【備 註】
3 E4 W5 O4 D4 L1 _# u5 i+ D3 E長30公分/1捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N) w: C) L+ D% K
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) K* E/ y8 F
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |