本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯 tvboxnow.com! k! D3 @7 {7 H; _' Z( \
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( M' a: A* s5 i/ O" `9 K7 C公仔箱論壇芋頭瑞士捲3 @. w6 y. X" ~( i% V5 C/ y
【材 料】tvboxnow.com* b1 R0 x8 A6 A) S* r, Z
蛋白 7 `, u1 }! y: q% J- c, S" E; u
170gtvboxnow.com7 ~7 k: O+ B' E5 m. i+ {' s
塔塔粉 5 g# f) |9 U d# M/ D
0.5g
4 s3 s' }# |- \0 b- a+ Ttvboxnow.com細砂糖1 tvb now,tvbnow,bttvb; |* \7 K D2 z7 u
85g
5 C9 j- W' y( z: c蛋黃
' o& a2 Y: W/ w! P5 ]2 [公仔箱論壇85gtvb now,tvbnow,bttvb. a- {8 p1 ^0 j5 I. s3 s
細砂糖2
) e* U, G' ?& N! j# T公仔箱論壇20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! d: Z, E$ x" I+ B- q6 C
鹽
1 Q3 V) R1 Q# Y1 J- c* r公仔箱論壇1gtvboxnow.com3 A# h. |0 d9 A, ~6 `
奶水 公仔箱論壇! B8 ^+ h7 {: p* u: B
40g
/ i; l; B3 n2 V( r- l5 H2 O5 I2 Dtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 - [. r/ }% B3 D
40g
7 R- q* Z/ |, |( w- H( _公仔箱論壇低筋麵粉 tvboxnow.com8 h# Z& J `6 I" L8 E
85g
6 L$ Q9 v: K/ ltvb now,tvbnow,bttvb發粉
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鮮奶油 公仔箱論壇/ K& b3 G0 ~) E- n% @
100g7 K% g; h+ Q% \& e, q: T7 H' P5 O
芋頭內餡
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芋頭鮮奶油
8 t0 ?6 A* ]9 o1 C' f適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 _' x- y6 B4 b7 |
7 R9 q6 _: k4 m( ?' t【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb/ [/ b" f6 P/ q- |' L8 [3 K
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
) F1 C+ m3 g7 U# I2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。1 w( l4 X2 W. M9 T8 |, Q) h
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
* p- ~8 ]3 I9 j+ d) @" C |6 D# c5 x- Otvboxnow.com4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。- A0 p. j" ^% v# N) Y3 U
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
5 |; {( y3 ?- \* }* [5 z6 ttvb now,tvbnow,bttvb6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
6 q" R* v- `. b1 ?tvboxnow.com【備 註】tvboxnow.com' T7 }, ~1 y; j/ b" h$ a0 T
內餡DIY-芋頭內餡
; ~( V! {9 N2 q材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g) U# W F7 C U4 f, p- z7 Z2 ` {
作法:公仔箱論壇3 |" b/ d/ B0 F' I
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
! M- t6 }% G. m3 U+ w2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
0 U) x( [ f- B% p& ~. e5 btvboxnow.com3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。tvb now,tvbnow,bttvb" e* Y) J' i3 v8 F+ V- I' o, L0 S
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
; s# o8 A* M( U% S7 J2 u5 o; q公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
3 J# X$ g. ]7 X5 itvboxnow.com
9 T0 N. a$ w- Ftvboxnow.com 公仔箱論壇, T c# x: o; I( K' \, [0 ?( k
愛爾蘭咖啡蛋糕
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牛奶 70公克
. f# K" R* s$ ?# F公仔箱論壇細砂糖 200公克* A; r- D1 Y" }" f) r8 m
水 20公克
- d1 s& k( }7 Z X( _咖啡粉 20公克
9 U& ?# e& v. Q; ctvboxnow.com沙拉油 80公克
* L& l& o/ n. O0 ~0 A- z+ K3 `tvboxnow.com低筋麵粉 110公克
3 h; k% K' \0 w( c& x$ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 70公克tvboxnow.com/ ~$ N9 n" k$ O, s% i9 |. a& s2 @7 Y
蛋白 200公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ J, x. F0 {3 C# v( P$ e G
奶油霜:
3 F% I R v+ ^! x- Q$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白奶油霜 200公克
1 o% o1 \8 l1 K6 E0 v: g4 ~* L- {濃縮咖啡醬 100公克
+ _. X5 }9 p+ }6 X3 k公仔箱論壇愛爾蘭咖啡酒 30公克
4 t! ~, m" y/ ~+ x4 V公仔箱論壇焦糖胡桃:tvboxnow.com+ t$ d# S6 o( P1 T" ^# z0 H3 Y$ _
細砂糖 50公克
3 |' ^. G0 x) a公仔箱論壇動物鮮奶油 20公克
* {7 h$ i5 r( J" d. ]7 I5 _% z發酵奶油 15公克* T3 K% M( b8 A- H
胡桃 130公克0 ?. x4 m! o' T7 f1 x
裝飾2:tvboxnow.com" E% H6 f* O1 C3 `. c
開心果碎片 適量6 R- V6 L7 y% Q9 k
巧克力 4片
" |$ N5 |, O4 D% P- ] @" Q; G+ a, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟杏仁果 適量
; E9 @4 R4 U/ F- ]. c紅醋粒 適量公仔箱論壇* C! S" K& m& G* B, {) \- i
1 ~9 p: i* D- B# z# V8 ^" n) c【做 法】tvboxnow.com( _* M/ |! v1 N
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
# x0 ~; c) g6 l7 t) C0 K, z- vtvb now,tvbnow,bttvb2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合tvboxnow.com) }, T; Z2 l+ [: }
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
7 q) X! j, i9 d0 |2 o" l Y: s1 X4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; M& y5 u. F1 Z
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
7 J/ ?6 d" @7 _; A7 etvboxnow.com6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。; ~4 Q& a4 W( {2 B
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。1 d) D# U* r* P0 W5 u4 N l
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
5 ^4 ~1 I* l* c7 W4 L& R7 @) Ttvboxnow.com9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
/ z& U- h) C2 Z1 w- @【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' q+ A. L2 [5 z
長30公分/1捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. G+ C6 [0 ^- ~9 d+ T8 I9 [
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
4 k q7 C5 I7 |+ [2 |tvboxnow.com2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |