本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯 公仔箱論壇1 I* v9 z7 \! a# X
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細砂糖1
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 }+ g P" e
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奶水 tvb now,tvbnow,bttvb$ N# h# `# x( {" V
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沙拉油
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' u" A1 S/ [8 R! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? E) O3 ^: S T4 V, `: k
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。+ H# G5 K2 G7 N7 |8 [; |" C3 z
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
9 L5 ?% h7 ~3 b: L* G4 n+ B5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
$ d" Z/ G- s* L8 @& x) c公仔箱論壇4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ T% |4 \) S2 ~" ]8 N7 v: B
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
1 `) d, s* C1 b* z8 u2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可tvb now,tvbnow,bttvb3 Q, Z" @) V g3 ]* f1 I
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, M/ ~* [$ `" H. t- |# k1 z
內餡DIY－芋頭內餡) n5 U$ l9 S: ^5 m% M
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvboxnow.com6 p- Z3 O/ L- e
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 l3 q1 \& I3 a" x
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
5 s& J1 B3 O/ s" Etvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇3 t" t6 R1 P1 } Y) n( a% w8 p' s
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& ^/ z, ?( v. c: E( ^
裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb- s) Z, |" ^4 n$ @
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。公仔箱論壇' a3 @: o5 ^, i; f+ @
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4 ]( b5 I" Q0 d, @/ b A: wtvboxnow.com愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇/ M5 r7 x8 T% U% y" l# J& i: g& i
【材 料】
, R6 J% J/ B$ v牛奶 70公克
) s/ l5 z9 h1 y0 ztvboxnow.com細砂糖 200公克/ [& C g8 T" n- a: C3 W
水 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- p" S$ R+ }7 v: r/ ^+ c
咖啡粉 20公克
" W5 \0 L2 H4 d' }' M7 m2 C5 v. m沙拉油 80公克tvboxnow.com: T( O8 o8 u! r' h0 S' H
低筋麵粉 110公克
: @" S% p0 B* t$ g: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 70公克tvboxnow.com/ |2 _: e8 @! G
蛋白 200公克, `, c4 _4 g8 _0 m. Z) \) P! ^
奶油霜：
2 z) O1 e) d! e. H4 j& a白奶油霜 200公克公仔箱論壇) A+ ]' f& E+ W8 |& E
濃縮咖啡醬 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ m3 U4 T3 U
愛爾蘭咖啡酒 30公克
- z- F! ]. {) P2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖胡桃：公仔箱論壇7 G" i% W) |+ E* G0 o
細砂糖 50公克
5 H' l# _. |6 ^ v9 o! Vtvboxnow.com動物鮮奶油 20公克
$ \$ z) b1 s6 p; Y! F) wtvb now,tvbnow,bttvb發酵奶油 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: V) h6 v/ s4 b8 J
胡桃 130公克: x* [4 _( `5 B5 T. W/ S
裝飾2：
# G+ D& L3 s0 _9 z# s4 M- S公仔箱論壇開心果碎片 適量公仔箱論壇+ D+ P' K. Z/ f2 V2 q$ z# A) r5 a
巧克力 4片
8 r$ ]3 U" M$ f" Ktvb now,tvbnow,bttvb熟杏仁果 適量
7 k7 d9 i& \& ]$ j- e公仔箱論壇紅醋粒 適量
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$ g+ G% r0 N) X8 C1 ^# ]【做 法】公仔箱論壇 I1 l$ A0 ?2 z8 V
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
# w* M* h+ G: e1 N8 K9 R n' htvboxnow.com2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 Y- C) X1 y2 {
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
: `- |! t; ]$ d- u+ U; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
7 i: r- Z! }0 F& B1 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
* `* m2 M( Q |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb+ P# }4 z/ R! A, I8 T1 `* b, I
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
# o) H! f- f4 T6 w. x2 B3 I9 T+ p- i8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
* z+ t0 p* O2 b5 L! J3 V6 z3 E& I公仔箱論壇9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
( c4 f& \# o; R' I【備 註】
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1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb; m. e C5 w$ z9 J/ V, Y
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2012-4-4 08:38 PM
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