本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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3 ~9 J3 w! _# L芋頭瑞士捲
) D1 R" j7 ]: @" l( c4 qtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) H' I9 p" A6 r5 r9 R; m
蛋白
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塔塔粉 tvboxnow.com' l# ]8 u, ^ B9 l6 }, `3 o; N
0.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ ]4 h/ V, p9 |9 O: [- b6 x
細砂糖1
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蛋黃 tvboxnow.com8 Y6 f: i" W+ a" @. @6 _7 W6 T
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細砂糖2
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5 x1 t( ? h& o2 C+ O; U; W$ A鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# H+ q* q$ j6 y$ z: z
1gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! }: k* {& i$ d
奶水 tvboxnow.com# k8 k0 H) [7 `# L* {* N, E
40gtvboxnow.com& O: a( d1 K: h& i2 _7 x. [
沙拉油 5 v# b1 w( K0 R6 O# A6 n$ H
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低筋麵粉 tvboxnow.com$ ]$ c5 U& Y: ^
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" c) M5 E; j& T- S0 V1 Q% g: `100gtvboxnow.com) h9 [# K3 F& Q; y% `
芋頭內餡 4 b6 F8 b! v4 T" o( k* ?% M
適量
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( z2 B" T, N6 H3 s4 Q# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 @' D" Q: \0 {( R
9 f$ p. r* c# A- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
/ c9 d( D* o* v7 E0 w! E( b1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
; m4 i/ B- `2 X9 ]9 Y2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。tvboxnow.com7 F: W" r1 d) j1 P
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。tvboxnow.com$ y# |4 x0 b# E, j. Y v
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* c- e1 c u8 @7 v3 D9 |
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
) e, z: v5 x" i公仔箱論壇6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
3 L6 ?* _9 a0 ?3 K5 y3 ~- ^# i【備 註】
; @ \+ v" `% z" @6 o( ptvb now,tvbnow,bttvb內餡DIY-芋頭內餡
, U* L3 u L1 G! J- t+ `- xtvb now,tvbnow,bttvb材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% C/ l6 M/ L3 x5 W" z, G2 K
作法:
t& k/ D& S* K/ o) g. Ftvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
) q& o7 B q+ {tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇, c; M7 G+ K! N. s
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
$ V' U1 s& x( j6 W) ]. K裝飾DIY-蛋糕體淋醬. X% i% u* U1 N
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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4 t1 L" M( u$ htvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭咖啡蛋糕
0 |6 V1 a4 t' u+ o: v' b& {公仔箱論壇【材 料】
: U8 a, l7 x! W! \7 `( I/ {公仔箱論壇牛奶 70公克tvboxnow.com3 N4 \8 [6 f# x
細砂糖 200公克5 s# w0 G' V% g+ g- v
水 20公克
8 k* X/ v0 t% u {1 W* R咖啡粉 20公克
. v- D) D7 m2 E3 r$ L0 B/ a0 j沙拉油 80公克
* L+ W0 F& f& y$ ~' ntvboxnow.com低筋麵粉 110公克公仔箱論壇% @' Z/ W% d8 Z
蛋黃 70公克
: A9 ?8 N. R2 ?tvboxnow.com蛋白 200公克
4 C9 y# ~9 `2 e, r! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油霜:
6 U1 a' d4 N) z' htvb now,tvbnow,bttvb白奶油霜 200公克" c) W$ {$ V0 v6 x
濃縮咖啡醬 100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 }% [: e% s4 g* U3 e
愛爾蘭咖啡酒 30公克公仔箱論壇! E! W# Z1 Z9 Z( g% M2 C
焦糖胡桃:tvboxnow.com$ s, C/ ]. n2 O0 c* O m+ U- m
細砂糖 50公克
2 @) j" n% B# U7 w動物鮮奶油 20公克
' Z' G$ r- q+ E公仔箱論壇發酵奶油 15公克
( D) J- x0 p4 l; z2 z2 j胡桃 130公克tvb now,tvbnow,bttvb" U( s, S' ~; D3 P
裝飾2:tvb now,tvbnow,bttvb% j& r3 ~) L& f5 r: C
開心果碎片 適量, l$ w% a0 `7 v3 R: L7 T1 C( z% F$ p$ O
巧克力 4片
' z4 Z: T$ B1 ~& g: P公仔箱論壇熟杏仁果 適量
; W9 @$ }; _: x紅醋粒 適量
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【做 法】
$ v$ B# ]5 i) n4 Z. k2 _, dtvboxnow.com1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇2 g7 m- P: Q3 Z- c/ A1 e
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
& M- _% Q7 A% g% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。# y" g* F' M6 `1 [& [8 `, y
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。+ U+ @$ i, R6 ^" J0 c
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇3 H7 p; U2 C5 ?, O: R1 y: \5 [
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~2 i7 k+ U$ |, E
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
; X* e! b# D, D1 }$ t+ @8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。: h/ n5 F7 C1 g1 Z8 m. v0 C
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
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長30公分/1捲
& m2 P3 B2 F- E9 J4 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvboxnow.com# t! h; |. p( i: ]4 \
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |