本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
5 [( M8 O4 r/ N( _3 S5 A& R+ W2 |% \- `0 qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 t2 a4 w6 k4 e
tvboxnow.com: ?* h5 F7 N: b1 i0 \+ D
芋頭瑞士捲
* `+ _+ M) L8 ~. @【材 料】
R# o! d& a' V* r4 i蛋白
& y3 V$ j6 Q8 u& W+ v170g
$ Y, H2 B, c2 l0 F( A塔塔粉 tvb now,tvbnow,bttvb' n0 W* z0 a& f6 L: g# }
0.5g
* M' W/ h8 _3 i) l, ?% q% y' Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖1
! I! j3 W$ E* _5 w7 W8 ltvboxnow.com85g3 I6 p- X. t4 u; y- w, f% J8 j
蛋黃
8 i9 s6 h) a/ F/ R: @tvboxnow.com85g7 R0 F! i9 s; l" q+ D
細砂糖2
* J: q0 R+ P- {20g
+ h0 A1 k2 J6 I k" |0 n9 |鹽
# s- @$ o- m/ j3 T6 }( t4 m0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1g
# T' ` @6 o* |) C& Mtvboxnow.com奶水
) A, X( c, ]3 T9 t" B40g
" C* H7 H" Y) ?沙拉油 & h8 Q9 G8 f9 M4 _4 v" c
40g公仔箱論壇$ `0 z9 ^% F8 w1 @' ]6 s r
低筋麵粉
' v) L$ e9 q. t5 I1 k* W! |tvb now,tvbnow,bttvb85g, @, t6 T1 J$ l8 L, D+ s+ v
發粉
3 h/ Y5 w1 o/ y! `tvb now,tvbnow,bttvb2g
* `4 h8 L$ t' s3 S8 i鮮奶油 ! J8 U9 }1 I9 c1 F; G0 B$ J8 R; I
100g
5 [$ l0 y6 V- g芋頭內餡 tvboxnow.com* p7 E6 _8 u% v ]% Q
適量
6 ?' J& Z" U1 {6 y7 C- L+ ~tvboxnow.com芋頭鮮奶油
( v8 @: k4 J6 g. @! |公仔箱論壇適量
9 v3 o6 G( D- Y g( G- I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# G A- O; j! m8 }4 s5 z: ?8 r
【做 法】2 r7 z6 \! K8 {7 W
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。3 A K; F& J+ m
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
( G* A# H% [3 d, g2 r5 n' @+ |公仔箱論壇3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。5 r& ?$ h. N/ A6 k3 D
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
+ \# U9 H& O' f5 y0 k5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
. f" L$ f+ c8 X+ c8 z公仔箱論壇6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) Q( a1 X# ]. f+ l; u) A
【備 註】7 }9 H. q' j% c3 e* n
內餡DIY-芋頭內餡* L- J9 t! M! j+ g( ^
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ d4 ]: u6 o. Z, |" r
作法:tvb now,tvbnow,bttvb5 s E0 p9 ~' q. b% F7 }% p3 P2 L
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
! j& v- v. i( H, A) Y! T7 ptvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
' D* @$ v: q- C! X# D9 j3 N/ O- b3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
9 d5 ^0 P3 u4 L& c% A' L, K9 k裝飾DIY-蛋糕體淋醬
, W4 n5 T$ Z9 ?8 k( J: m# f取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
. l: S1 l, T$ Stvboxnow.com公仔箱論壇' g1 w R5 L. J* E J6 ?2 K) ^( @4 b

* R! V) t% S' U! F) y# y0 D& @8 I0 F" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭咖啡蛋糕
7 Y7 i/ N8 D- w, O: f公仔箱論壇【材 料】tvboxnow.com4 T' R. h/ K# a: U% K i
牛奶 70公克
# i! Q; z1 R+ N. a. U$ u+ D' E- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 200公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ Z* \& Z" z5 `7 V7 u R
水 20公克tvboxnow.com" j) n: X& z0 y8 i
咖啡粉 20公克1 s" {0 v9 [5 H) n2 Y; I$ e% J
沙拉油 80公克公仔箱論壇- r! I p# q6 P7 }( o5 e6 Y
低筋麵粉 110公克
. {1 L5 w- W, N- s! w6 G蛋黃 70公克tvboxnow.com6 A0 t1 j7 L' y/ n& C
蛋白 200公克
+ S5 W- v) G% O2 ztvboxnow.com奶油霜:tvboxnow.com: ]2 ^! j. F- Q# C: \$ l0 G
白奶油霜 200公克+ Q: B2 @9 z" J) A0 k
濃縮咖啡醬 100公克' E5 m5 B8 L0 E% N* U
愛爾蘭咖啡酒 30公克
2 t. Z! V( c& Ztvb now,tvbnow,bttvb焦糖胡桃:tvb now,tvbnow,bttvb) e8 ?" n* Y) l) K. c
細砂糖 50公克
2 C6 t( o& Q# }0 g* c) d3 a公仔箱論壇動物鮮奶油 20公克tvboxnow.com. K& S1 C! ~" C2 U: r- E
發酵奶油 15公克
: d: e9 b# H. K8 }0 u% l" |$ L公仔箱論壇胡桃 130公克
8 [; i7 W* R8 L% e @& G裝飾2:
% R& B$ j2 I8 B9 W1 S. g公仔箱論壇開心果碎片 適量7 U: k9 J& T/ T
巧克力 4片公仔箱論壇- |# J$ u9 e9 b- `
熟杏仁果 適量
9 U' p0 s0 y! R# Y5 @! d P, p4 T公仔箱論壇紅醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb( _4 a. X: r8 _; L
tvboxnow.com# m& r! }6 r- _! }3 W8 o8 g: t
【做 法】
# C" y' A, Q& D5 x% A" wtvboxnow.com1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。! C o3 b9 B% p- F5 N6 \& T2 i- G4 k5 ?; k
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合% C6 f; I) I3 E7 Q% E
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。& o: Z" [7 k( \5 f! u* J
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ w" Z, W# r d3 Z( o- v6 n
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvboxnow.com0 G# ]* s' g6 K
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。tvboxnow.com& o/ K; `; y5 e, c0 F e
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
. w" N. a+ ~3 Y' O4 h* g9 h8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
- F. B" w8 z5 t3 Ktvboxnow.com9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
1 o7 i/ t H8 y, s4 C! Stvboxnow.com【備 註】
8 s9 g5 \& Y' Z; r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb長30公分/1捲
: y- k, v- T4 b; E& P, h% W f公仔箱論壇1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
+ A% X9 ]0 y/ A* E% {" J2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |