本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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公仔箱論壇* \" b6 ]' k% E! H+ G# z% L
芋頭瑞士捲公仔箱論壇5 n' `' j7 y- A5 A6 X2 O# J
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 b; n/ V* f& Z1 j
蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb: d* f3 N0 r0 o4 E( P ^
170g
( u ~1 V2 w V. n R0 ~tvboxnow.com塔塔粉 公仔箱論壇$ J4 L! A4 f0 ]3 M
0.5g
& x3 }, f9 B3 G+ a, G* Q8 @% u公仔箱論壇細砂糖1 , e1 f- C6 o% ]9 A; Q* h' y
85gtvboxnow.com7 E7 c/ e* H5 Z. E, C
蛋黃
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; o& q$ w- j dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖2 tvb now,tvbnow,bttvb, S" L) M# {1 h; ]. R% N
20g
- L1 s# S( `* S% Q, P$ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 tvboxnow.com7 t- }6 N( x5 V
1g
6 E5 H" }3 [. }tvb now,tvbnow,bttvb奶水
! w* T- @+ U5 _4 y. j2 B$ v2 Ftvb now,tvbnow,bttvb40g- M, `- P+ _$ ?8 Z0 Y
沙拉油
) a7 n, V+ U0 U$ U* \+ q40g
- H& y5 }, A: D3 \. a$ ^0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
* U5 V0 z! U, D C2 G& o公仔箱論壇85g
. l+ a; G' {+ m& V3 t6 U& E- f發粉 1 D" U+ A7 `8 n" d
2g
- Z+ q1 q; O0 V# m# ]鮮奶油
" N- N7 A o0 `. gtvb now,tvbnow,bttvb100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! ]; P3 |9 b% m i; ?% h
芋頭內餡
$ O( n; A8 u$ q/ k; z8 S適量
2 e# D+ y% c$ [# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭鮮奶油
; ?6 T' v/ p7 [" m e# U( L" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量
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【做 法】
$ j$ r# I3 H7 i: e( a& i1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 _" Z0 z6 S6 h
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
/ k6 Z' F; I8 `6 ]9 J1 s3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
7 B* x+ \' G; a7 ^4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
- T O3 e0 H4 I+ y/ }2 n+ `0 d# B" etvb now,tvbnow,bttvb5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
2 z8 r1 x7 ^) F: Q3 y6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
! g' R. n9 s w3 B/ C3 e% Jtvboxnow.com【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 s' w: r; d( U& d
內餡DIY-芋頭內餡
6 J1 u1 h" X9 e: f材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
1 n! B/ ?* W9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:tvboxnow.com2 L- Z/ G& ]) j( r6 _
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。tvboxnow.com! `; H$ m, x* n) e
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇$ d3 V( m0 L- {6 g3 X- a) ^
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
! S- h/ N8 n- o/ t7 T" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾DIY-蛋糕體淋醬
- o5 D, c' T$ E取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。/ V7 H( @, o% O
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# D- \8 |# f% }, H$ O愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇. Z4 ^& q9 L3 ]- h! B1 K) W
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 m) ]/ v5 y3 H6 l8 U# O
牛奶 70公克tvboxnow.com$ b- R! \/ n4 ^0 F
細砂糖 200公克
! v& Z! ~$ A6 h( y6 btvb now,tvbnow,bttvb水 20公克tvboxnow.com0 V4 z6 O7 e+ J3 g
咖啡粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 s7 `5 Z6 C' w, j7 s
沙拉油 80公克
- q! |2 p" C9 U低筋麵粉 110公克
% }1 {/ @: ]1 q5 C/ W" n蛋黃 70公克tvboxnow.com% G4 H, X$ |* m- s- Z- g/ v
蛋白 200公克
+ t# L5 z( V( v% M# S奶油霜:
4 q, J/ C' f+ A6 d) |) d, C1 y7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白奶油霜 200公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& P1 G1 W7 x$ D" X7 V* [) i. }
濃縮咖啡醬 100公克
- ]0 O, M, E& A; P4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭咖啡酒 30公克tvb now,tvbnow,bttvb3 i: |1 T0 W+ s! ?$ B) B' E
焦糖胡桃:
0 A r( v& m$ r5 Y1 d( R6 y. U公仔箱論壇細砂糖 50公克tvboxnow.com6 y( H* {: e' j- d( }
動物鮮奶油 20公克
' S. [+ X9 ?/ b4 h9 Q a" c發酵奶油 15公克公仔箱論壇* c8 z2 m$ A3 p% z/ ]
胡桃 130公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, g4 q/ G: w) j3 O, {
裝飾2:
4 ]" j/ p9 _9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開心果碎片 適量
& H8 p# E4 d8 f+ R巧克力 4片
0 `/ T( O& b5 b, ~9 F$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟杏仁果 適量tvboxnow.com5 a$ L6 \; p; L
紅醋粒 適量7 p, V4 b# W# I/ t2 F6 u6 v
3 z+ Q; n8 Q2 ~1 Y# g; d6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
J3 U" @7 q. ]; `$ ytvb now,tvbnow,bttvb1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 J& e) m, Y) k- w
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
$ s( c+ N9 t6 F4 |tvb now,tvbnow,bttvb3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
- n4 R5 q2 i8 v" n4 R- r8 H' Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
0 _/ K" l2 y6 e. S! }' |6 @, ~# e5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvboxnow.com7 C" L2 s" W: A% |- Q! I
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
+ V: z8 x- u n7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# Q( d9 p% U6 X
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
! }* s: w9 x; b: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。tvb now,tvbnow,bttvb q. P7 c! x, N" b- R" g
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb* H/ F) o! l% D @& x1 @$ r& w
長30公分/1捲
. y7 t8 ]' _0 b公仔箱論壇1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& J' D) G! s& ^/ f
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |