本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
- N9 b( U- \1 g# Q1 ?9 w# otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 z) j- H# X, v0 `; s

; V2 V p5 |6 Y* y6 [# t芋頭瑞士捲
7 v6 }1 v: J5 [% L【材 料】
+ A3 \) ~4 P9 N. H- S u) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白
; g0 ^, X( j* h$ v* y: F170g
; l$ J, k6 l# p3 H公仔箱論壇塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- ?* G1 j# r6 L, k+ [( y
0.5gtvb now,tvbnow,bttvb: o! \/ R1 E, l% a+ N/ L" \ A" w
細砂糖1 & W- j/ r8 V a# g8 B! {! H" E
85gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' k1 o/ Z. g% w4 F
蛋黃 tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 Z8 m! |9 h' u7 @# z
85g公仔箱論壇1 J/ o& Q3 e) Y* w% S8 m5 z8 F
細砂糖2 tvb now,tvbnow,bttvb! i/ T% Q) E7 e1 a9 @6 ?9 o1 b8 A
20g
" x/ j2 [9 V1 [5 x) I公仔箱論壇鹽 8 P* p- e X* {& J
1g
* G0 H$ y/ U7 p. M# j2 r奶水
+ C+ {6 f1 v4 w( N r+ y( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40g( d+ ~8 n' ^$ h: F: x
沙拉油
* ^4 C; Y6 _' D8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40gtvb now,tvbnow,bttvb, @' V, }0 h4 C2 ?4 A
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb+ F- H2 `( w( O5 k8 @3 ?
85g
& I+ Y6 W- [+ x; Z6 k# ?tvboxnow.com發粉 # K7 B) \! N8 }$ y& k
2g
* j5 k' ]) F( D7 l' Z: W3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( ]2 N! m" J3 `6 V6 ^2 C
100g
7 _: t/ m1 S( x- k( |1 Ptvboxnow.com芋頭內餡
; O7 l. X( M" u' ^' K; s9 y: Q適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& C/ q* j: _ J: O8 {
芋頭鮮奶油 tvboxnow.com; e3 h' E1 ?$ o" x/ g
適量
+ C. {- e7 Q) O$ L R! `) p$ e+ k公仔箱論壇
: P+ B @8 v9 h3 a: Ptvboxnow.com【做 法】
: X) X7 K2 `. l1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。# p: X6 E- D- n, p5 {8 v5 U
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。" j# v) w/ I/ v3 V& S
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4 J! o$ G6 Q0 M) ]公仔箱論壇4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。公仔箱論壇) k8 e, @) ]/ g! `( F. }: F! f
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
/ U* t7 ~8 ?7 ytvb now,tvbnow,bttvb6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可+ t7 N/ Q6 T/ c2 g# H+ ?* c
【備 註】公仔箱論壇( }, f- O0 f+ v o1 Y4 Y
內餡DIY-芋頭內餡' `* [# }: q6 z# o* n' h
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇2 S7 O0 \% q: F" C1 O1 q" z0 S8 h ?
作法: F C5 H7 h9 j3 e2 E4 I3 L- F
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
; p. T! _0 C- x- k# h1 v4 `公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& s |6 a# v2 s# ?' H/ @
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ f* v& z/ y
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
: x# I! V9 Y; X4 p% o- M' n, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。$ s6 z. c3 m, J/ a K
* K$ Y: Y" x% k7 V2 |tvboxnow.com
A" J- x8 }6 z& A9 Dtvboxnow.com愛爾蘭咖啡蛋糕
' h- q7 Z) ~" ?, F【材 料】" u5 M, x! s$ N' I5 b! Z4 f
牛奶 70公克tvb now,tvbnow,bttvb d7 b3 Z+ ^+ N- c! j7 R. Y8 z
細砂糖 200公克
7 b+ N9 t3 a; xtvb now,tvbnow,bttvb水 20公克
, T7 l- z8 m! R( i1 I( j. @6 ztvboxnow.com咖啡粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb+ k: W- o7 Z! S7 C" l1 n
沙拉油 80公克tvb now,tvbnow,bttvb( |6 G' k" X$ [: ?8 o/ K8 [) A
低筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H' q. ^& ? j2 f! @9 ~' Z& H
蛋黃 70公克
K) A1 C2 g% R V0 M' w) m( |0 G蛋白 200公克tvb now,tvbnow,bttvb A: b7 V/ s9 r& N4 v# g/ u0 [
奶油霜:
' A! K7 J w2 E, c! N白奶油霜 200公克9 _$ Z [5 j+ K' i
濃縮咖啡醬 100公克tvb now,tvbnow,bttvb8 F/ K c- B; K9 z% E4 H( E' n/ n
愛爾蘭咖啡酒 30公克公仔箱論壇* C+ c/ v8 N8 o! j+ i m6 \5 i
焦糖胡桃:
# H8 Z# ~7 s9 G+ @1 @. Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 v z6 T6 X k
動物鮮奶油 20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# `5 K7 a/ A! c: U' ?
發酵奶油 15公克
) r5 e8 v* b* B4 F4 L* [1 D公仔箱論壇胡桃 130公克
; x2 j% _- A2 k4 n裝飾2:tvb now,tvbnow,bttvb" }, A9 O- Y/ ?' e
開心果碎片 適量1 v% D: Z: C9 W3 m* x' A2 d% C& S
巧克力 4片tvb now,tvbnow,bttvb8 W, w; h8 f* n
熟杏仁果 適量tvb now,tvbnow,bttvb, o7 N! k# ]3 V2 J2 ?0 A
紅醋粒 適量tvboxnow.com& @! G8 X/ x& r) C# k
! ^) \! V- |- B& F' U" Jtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
& s, u0 [2 O6 d/ ftvboxnow.com1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
- |! I9 F) n o: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合! I9 G% |$ c8 P" p& l/ Y2 `
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇/ b% Y+ @, S- y+ @
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvboxnow.com7 m3 B! @" w" V7 t+ P4 N
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
2 v! P, t( w s7 Y) o3 }6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
6 |1 J& b( G* e+ t7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
" _7 b! G* ]/ ~/ s Y8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
0 P' O) O- b6 P6 r* B+ E9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
: _; |% `. I B8 ^+ z7 f公仔箱論壇【備 註】
/ o% r0 u0 {9 M3 U. s% U長30公分/1捲公仔箱論壇2 q. K0 y6 g, K1 ?: g2 P
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
/ P z3 n1 U4 s F公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |