本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 r8 k, n5 t3 B' }4 q6 Z
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) n5 W' H' t8 |$ Z" k" Ktvb now,tvbnow,bttvb芋頭瑞士捲
% Q6 m6 o' b2 g; ~5 n3 H; Q1 \【材 料】
! H! ~+ I9 C; @7 Y& {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ L! f6 v" _9 q6 P6 P. G
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塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y C: t! O% G/ |; }( B; w
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鹽 tvboxnow.com2 m& d' a0 W* k9 B) ?
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7 y! P# b* z$ O Z4 G公仔箱論壇奶水
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鮮奶油 公仔箱論壇! g9 j, `$ a2 d! \ e
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適量
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【做 法】
& q1 i/ L; A3 A7 O1 U5 \# u1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。公仔箱論壇4 y: \" P3 b% I/ v' }: N3 ]; n
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" L2 f8 D, `& F7 ^( @
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。公仔箱論壇. N/ j3 `6 _% O- J& |
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. e/ X" y3 j
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
7 t* B. U9 H$ k- s) N4 h4 d9 @6 Vtvb now,tvbnow,bttvb6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
B: \' f" D i Y' i公仔箱論壇【備 註】# ]* `( Y+ A: V) g4 K g5 z6 r9 a) A
內餡DIY-芋頭內餡公仔箱論壇) Z$ v- J) x$ Z' }
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 _2 C+ W, h" V% x
作法:
+ o, p2 h, z' T* s7 D. L5 Y% i公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。0 O7 m. a* M8 Y; f: s ?$ o
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。- d! r* s+ O4 t0 l8 x7 A
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
; N: d9 ~/ x, z# ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾DIY-蛋糕體淋醬
9 }' M# g5 G6 w3 Z# l取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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! R2 M. h# }6 W5 l& E6 t. `愛爾蘭咖啡蛋糕# t2 n& }: J; [
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb" x3 t" V1 t- ]5 F
牛奶 70公克
2 ^# F2 u- U! s4 ?tvboxnow.com細砂糖 200公克公仔箱論壇6 s: z0 P) u1 }0 Z3 l
水 20公克
4 }# d1 a8 V( O* S' Ftvb now,tvbnow,bttvb咖啡粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb V$ _4 c. g$ L' W% ?
沙拉油 80公克
) f0 q* p% D/ e* H8 }+ ^tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 110公克tvboxnow.com5 m- M- \9 A/ }
蛋黃 70公克
1 k% c4 S' q& B6 M蛋白 200公克$ P: N, w: @! G% v4 b
奶油霜:0 q: ]3 K) _5 K6 Q* T
白奶油霜 200公克
; C8 L9 B. ?: Z( M4 S% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮咖啡醬 100公克
( `; b$ Q6 S/ }8 H愛爾蘭咖啡酒 30公克
% T- _" }- t4 h. _+ y, }tvb now,tvbnow,bttvb焦糖胡桃:
, a5 s; ^/ J; j細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 ` U; {/ O- V# {" [) J
動物鮮奶油 20公克
* Z- H. U, {, y( v發酵奶油 15公克
" c8 h# r. z2 T ctvb now,tvbnow,bttvb胡桃 130公克
7 p) c# y' P8 i" Z8 ~9 f裝飾2:tvboxnow.com8 H; W6 O; w7 F7 {$ K
開心果碎片 適量公仔箱論壇5 k: _; [4 x* I: b8 N* }5 v: f& u
巧克力 4片
: C, M) Y# w. }9 l y1 m8 ]' l8 \tvboxnow.com熟杏仁果 適量
5 A4 x4 p% i& n1 i; w紅醋粒 適量
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$ w8 Q3 @" Y; E9 n/ g2 o( P2 b" ktvboxnow.com【做 法】- L- j% f) f! Q" Z( S& M/ g
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇$ Z B4 `: d P2 M4 @% ]8 ]* y
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
* k; I2 [) T& W& P: Y2 D1 [tvboxnow.com3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# t4 G+ l: W3 N' e
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
& A, Z: v+ _2 S1 N/ x! A1 i$ ~tvboxnow.com5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
! | Z4 }. X! M+ q! n$ W6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; p$ {& n6 j% N% Z; M5 v O$ Y6 c
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。tvboxnow.com; C. t& g" x9 Z5 q8 s6 D% ?
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 O t1 U z3 w: c* R# n j
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。tvboxnow.com: ^* j u4 `& A- N( j0 \
【備 註】公仔箱論壇; ?0 M7 Z8 W4 ^. R; F' @
長30公分/1捲tvb now,tvbnow,bttvb$ R" k' @$ z- A' j4 V
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
# W; q( T& j f6 F2 X, L公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |