本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ w$ i0 Q$ c
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A.可可粉
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb2 \# y6 n% B% Z5 W, o7 t
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X |2 Z: y) _1 d& D: g
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvboxnow.com) Z/ _- x6 C: p$ u2 |5 `8 x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
B5 F$ I6 S a8 V3 F; w t2 e: Q8 B" gtvb now,tvbnow,bttvb4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 |1 U6 e0 C/ b3 \3 ]- b, D7 J公仔箱論壇5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ r: | x, J8 ^6 Q* v2 D4 B# ]6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 ]8 z8 G i: W$ j: U/ O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( c* o2 N8 `5 o公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ F9 V; C: I) h1 @! ^公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。, b3 G1 o" d; m+ c
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1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 P! M7 r6 O1 X; Q
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。% \+ p4 |. X5 t3 I N4 v
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. U2 N& H0 W; b# q; jtvb now,tvbnow,bttvb4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ V$ c, n, h0 a E# O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 a9 I; e- A5 D7 J/ I# [5 o* ^6 F L dtvb now,tvbnow,bttvb6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
|2 V. s4 N9 j4 k7 x公仔箱論壇7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 F: ^- I) J& ]% y/ H" z' q8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。8 ~9 t, N5 a7 m
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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) g% m' b4 _1 M, W$ O【做 法】
) u) ?- e8 |: J8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 \; ?3 M0 c8 `, {, d" R
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
) K* F& q7 _" {公仔箱論壇3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
1 [& I. K' l8 B; ?tvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。+ L* j8 r+ y/ J) ~4 Q B
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
. |8 b8 s0 R! m* |) w公仔箱論壇6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。tvboxnow.com8 Q f9 [6 S3 r4 K- `! E! n& q
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4 j" u5 e, B. d r$ p# ytvb now,tvbnow,bttvb 保濕糖漿 公仔箱論壇6 z. U x0 M: w/ r& i% ~
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& B1 x& Q. d5 A- jD.蘭姆酒
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【做 法】1 A' q) @$ X9 K$ d, _8 W) g: T2 ^
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。公仔箱論壇, O# |" O0 o8 ]
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
/ s8 x/ {: y! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
; O4 [: n, o" }1 X) N+ ?2 n4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |