煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& [1 r& q5 y5 R
7 k1 H# S: b) m' U* h. F正常煲粥程序
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5 z8 P! m. I& r公仔箱論壇第一招:7 {: G, W' b- r. D" \2 W& d3 ^
浸泡：: k) w- `' N' @% D I7 g; R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 T9 X$ i2 |- `4 w) ], B etvb now,tvbnow,bttvb第二招:
% @: x$ m. [# F$ n6 d開水下鍋：. u, H' Z# A: s' w, a f4 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, S% x+ o% e& [* Y. U, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
9 P: T, m2 U$ o; V% Ctvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇0 j- K& W& S" ^' l5 R
第四招:0 ?0 i2 e% a- w, _& j
攪拌：
0 O5 c q7 T0 L$ o) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P& S1 N, A$ h+ J8 Z
第五招:: Q! h1 A% d2 [& x0 @- F7 X
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ d( C! U# ^5 c- R/ D% {6 |8 |tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
6 V9 n; w( E* N3 ~tvboxnow.com底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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