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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
. v4 N$ w- S, y7 [" ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 z3 F# P( M6 x
巧克力三重奏
, d, L) L) `; _' a) o直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個 w" Z" d: z2 C
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事前準備:
0 ?5 U+ G$ L4 \$ f8 ^- X公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇/ v4 Z9 F# [1 D) }" P6 }( _0 Q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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$ |6 J e ]/ w4 r公仔箱論壇要注意什麼呢?
% E% ~% x& l5 {5 m' m$ Z5 P- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。' l" g2 q) x# b6 [$ h( d
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvboxnow.com2 B6 o" t- Z# G! ]
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvboxnow.com- y, G( L/ d* k4 h p4 n
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& ~0 |- Q& _2 V& R! z7 C2吋圓片6個
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5 \3 m2 v% m, K: L0 ?& ~' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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/ _5 b+ V9 C% l+ o" M0 {: l5 `剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvboxnow.com0 g5 I; C5 Q+ R& k
/ P! S3 q" A( E3 F. H2 Qtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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; q0 Y) u: ^; d! P! s* `0 ?公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 I, r2 I! @ _, ~5 ^5 a
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvboxnow.com9 a, v% L, b+ ^% U0 O% Y- ?
2個 全蛋(L尺寸)
3 z9 e) A5 G2 A: O l2湯匙 砂糖
( d- j( d6 J% A公仔箱論壇2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb$ K ~& L; }* L+ H( s; S4 x
5 X2 ?6 N& C* X+ k) y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb" }1 t& M- |/ l: K( u4 w# I W8 [' P
2 b$ {7 @; |6 {. \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇" S$ U# I6 t: A. g9 o5 b9 V
- C7 |0 n& q$ O公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
. `: Y ]* _) l3 S4 f2杯份量
/ k. m% O& N2 }7 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 X/ e: u9 C% c& ]
3oz 牛奶巧克力﹐切碎& P6 B; ]- F |( ?+ ^
2湯匙 水
. E$ ~) p A1 @ B) j½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
" Z. e+ r v" e6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! E' H$ \. p% M4 U# X. f( |
白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 Q5 ]! \$ g6 W# T3 J; g
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2杯份量/ n( R6 m- o+ V! c3 l E# C% q
% _) r F0 T* _# T% b3oz 白巧克力﹐切碎
; a. J; E' K0 U' T4 btvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
- B( v9 i- G$ B3 @, x1 y. f½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇0 C2 H, e7 S0 Q* c" u
0 H* i3 ?; j6 @9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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