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( n" B) m5 \! l% ltvboxnow.com巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇+ y& j$ |: R9 H3 F3 Z, Z/ K& I& G
( T2 l) Z" m) r巧克力三重奏
& e7 x6 U" P |9 j3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個% t* L2 p( a. {6 H* {7 e% g( _7 _) @$ x
9 c2 e. C1 _: G! B事前準備:
# }9 c! Y; r2 t: [' Btvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。- n' S4 a: n. D' Z* K
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb! z+ w$ y/ p R, o
- f/ n! ^6 \8 e; ~# C' B0 b+ o) P公仔箱論壇要注意什麼呢?
( L/ Z; [( ?; S1 A: itvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
i- o7 \* p% l3 ]9 u- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
! j7 W4 `. w/ A% X) s' T# N- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟) D1 X) {3 M& d+ s# s
2吋圓片6個
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$ ]# ~ J; Y' I8 E5 |- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎$ H) ?) j7 j3 J1 Y) w. W4 r
# u. O2 n6 B) o8 U" e+ @ o剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 p. Z9 k6 h) O* d
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黑巧克力慕斯tvboxnow.com+ o. _0 T; S2 I0 k" M: @8 m
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2 ¼ 杯份量
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) i7 i: Z# t( P6 l) n9 e4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvboxnow.com" c, O. R4 `+ u$ [0 U
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvboxnow.com9 r* F. T; t3 p) Q. I6 p7 d
2個 全蛋(L尺寸)tvboxnow.com- K9 L, V: ]5 \9 |4 e
2湯匙 砂糖
. ?* V2 y9 B# ~, i2 B7 e0 G# x2湯匙 水% O! @- k; ]3 M6 F5 |) ^* a
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvboxnow.com# j" |, V, \. P& s; b
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
: z$ j6 ~0 q6 w3 c2 N3 x% K' x4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f! o( r" e! m( y8 F$ ^- ^
牛奶巧克力慕斯; k! p8 E" J6 p
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 r$ {- |- m) x6 }; g# J
) A* c6 t/ J6 u6 g# ^5 I3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇* e! y) N2 J+ i3 p' T
2湯匙 水
2 D4 h' X9 _" {; [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvboxnow.com9 L7 Y1 m2 P- P7 b1 j' I
3 D8 s) l8 d( q+ v; Stvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb' V Q/ w- K* d% Q7 |
. f7 W: S+ r+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x0 ?! U. r9 X# v5 K |* @0 [
$ U5 u. w" V5 x$ H. Ytvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
, Z( P% M/ @5 C( E7 Gtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
4 \& z! e+ l# ~ ]1 itvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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. ^6 M9 }$ l1 C$ T0 ]重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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