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3 B' t M7 s* Y9 i公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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# [" w V: V- ~9 y; ]" ]tvboxnow.com巧克力三重奏
) x H7 x5 ~$ P% h# I; b5 M9 w公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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6 V9 h* @. l6 Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
0 ?/ n. W4 Q6 x# g. [ Btvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
0 \. \2 P! {7 Y9 `+ s公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
0 B7 t% C; k! B3 j# [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 d3 i$ c, U9 s: P. j
要注意什麼呢?
* L" s4 w# t" J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。0 l5 E- s' u' V( ]; P
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ S; F2 c A4 o/ {' D) L0 Ctvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb. |/ W7 s4 c& o* ^
- E' F7 R g( D. c$ ytvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇* h1 t$ M7 l# {0 T. U$ n
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 @2 n( g' t9 k9 T
& Q) h! M4 f7 T/ l& {剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, V% Q7 o2 x1 I6 \) f& {# j
: G6 G* I: ]- ^& Y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量+ Z" [. g& j& Y$ R% e. W
公仔箱論壇9 T8 Y/ i o$ i% y, M4 h8 C
4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 r4 u _" O2 w/ t
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ f; _3 \" Z+ X$ m1 J* r2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb" P3 M" P9 y2 b& x* J z
2湯匙 砂糖2 F; V6 N ?8 R& n3 X, B9 ~, V
2湯匙 水
- ^* w/ N" S8 [) T V) f8 q2 z* I/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q7 A% s/ T5 C6 f" B1 }7 @tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 S5 N: S: g6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- i: K: o7 E: d
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇1 N* n9 G9 j" Y
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 t1 Q. q _! \0 Z1 \
. `& ^% u" z$ }1 ^7 c' P8 e3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 m9 T. x; z$ A# }- otvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
; c4 C: N2 M- `4 o, C3 [8 \, q½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
- m7 g+ _) @ h- O$ P/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E1 ?0 a9 Q, Y' h$ ttvboxnow.com白巧克力慕斯tvboxnow.com( N/ b: u1 I9 `! E/ c2 N+ |" w1 l
$ e4 j, o7 O+ g1 P" u2杯份量9 {0 Y1 v) b, ~
- b6 {0 Q) A6 C; i9 i' o3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ }% z, Q; y4 S
2湯匙 水
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公仔箱論壇9 ~ w' P( K% o) X. n' { K
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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