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' R5 ?) P/ w/ j/ {巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
/ ~/ J( L7 g. t8 t, J. T6 ctvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:0 ^. n1 \7 p0 j1 v% o2 _+ h
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 F4 U" J9 C8 `! a" U
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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2 F5 Q5 J- S- S {) a$ N$ _要注意什麼呢?! G) |6 a5 e4 z+ _$ |! R
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvboxnow.com; V) ^$ R0 B; A( i/ J3 |
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvboxnow.com9 Y h0 b! _$ I
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。4 m% h6 [+ r( R8 W* d
: o2 `5 ~! Z5 c8 a) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ g5 H, o6 t" c0 v) b# S- t: R
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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2 F# q* O v6 {: w公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。8 e" d9 G( [& e: E: @
- C7 h- M2 V: L6 [' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇( w/ m7 ^' W7 R3 |! Y
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 b' ]; y3 l1 S/ W
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
- P5 q8 c; c; i1 {: x5 v; e% ~2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 f7 M- a, N0 J' A
2湯匙 砂糖
+ ]/ R9 ^8 E8 [9 _# g& k3 C2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇2 R) }! I: g0 t# E
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' a. Z9 N0 X! W7 Z3 Y4 rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
/ r' J" ^ p/ }% btvb now,tvbnow,bttvb2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S$ R) G" W3 J( O$ B' q
. L8 v! W" w6 L) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 z4 C8 t, Z1 q& Y2 o! B公仔箱論壇2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb: o- H/ o: f9 |8 `1 I/ e( Z
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 n# Z5 h6 p+ P$ G
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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- D8 ]' H' L% Y# X/ O0 j1 h4 _; btvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇6 a( d1 u' a3 w u* E
2 i1 Y T1 O* J9 F4 x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇! |- q1 C. c& j# _% I3 r! F! k
2湯匙 水
% h* }* Q4 w$ Y½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvboxnow.com# f! K+ \; O# \' W! ~
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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