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[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)


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紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。. K) m% v2 t! s
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3 y* [4 m- G$ \" i' r! z; {牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!公仔箱論壇9 _9 ?3 n. j0 i2 I
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牛面脥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* S- Y. h4 K
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb2 @. }; V0 z  N& h4 J, v+ v$ C
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洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb' _  p3 y7 @6 Z- c
甘荀     1條! [& c" c- z$ u" h9 ?8 Z
啡蘑菇     12粒
4 }5 |  ?- U4 u" w5 D4 m公仔箱論壇百厘香     3條
0 n1 X2 F/ \3 w( t) I1 Etvb now,tvbnow,bttvb迷迭香tvboxnow.com- j8 j7 B8 a/ U  A% U$ Q3 r1 b7 T% \9 q/ F
    3條8 {& h3 n! U  k* Y
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紅酒     600ml$ T( r5 l3 l) d# F5 ^

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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏


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4 q7 [4 A2 s1 y- e' n0 t/ |tvb now,tvbnow,bttvb調味:
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牛油     1湯匙
$ H7 T" S; ?; b$ q; n2 e3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉     2片tvb now,tvbnow,bttvb# a; H' S" F" W+ M5 S1 w6 U
蕃膏     1/2湯匙
5 S4 c- z. A9 Q) ?4 j+ a3 x, R( @牛湯
# @- U, Y6 A4 u# jtvboxnow.com1粒 (150ml牛清湯)
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     150ml) w1 q# g4 T7 b& d" m0 x# C4 J
鹽及胡椒    少許
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5 z% f: W- p- L製法:
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# d" E, _4 d# g$ M) C# `4 K- K公仔箱論壇1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 c- J3 T; G4 x2 g
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2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥! M" J3 ]6 {/ v4 a2 J

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) S- V9 T- `' w  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、
$ j; @8 G' ?' E! u; q( R香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: @& l+ n9 V6 _6 e; J  z
加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉: ]7 [% v+ }7 l0 g' D4 _) ?
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4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘
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5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘/ b. w) D0 j# g" {6 z3 B1 L

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# y! a% Y% R9 vtvboxnow.com6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘4 g% w# P( _3 H! W  s- W% f
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: |+ h: k0 i% n+ c" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb/ j  J  P" `; @& h
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8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成& F+ A* j( d' n) x6 d6 w

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壓力煲製法:
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) Z: `" E" S5 m& i1 w5 t1)步驟(1)同上
5 T7 G& w, ?% J# O+ Y( y! F公仔箱論壇2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 W" u) \' i# Q9 h6 f. O) I( S+ |
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,
1 D$ u0 m. k* w! R% c  J) ntvboxnow.com轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)
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3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成/ V: J$ V3 m- R% h8 q

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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇) K9 a" F1 G( x) v, X+ k
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味
. W, W8 y( K! T8 d& I& J公仔箱論壇3) 拌飯及法包來吃也不錯tvboxnow.com3 D: x1 V9 q2 L. u2 u8 t* \3 e

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  • yumiko123456

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