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- r" E# V1 j3 y# F4 T; x6 ?, W公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!! O3 W$ I( R: c) s
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4 |. d5 r l5 C0 A/ R3 \1 B" Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：tvboxnow.com/ G& x$ u; v: ]: G% t1 r% v- k
牛面脥) D% I* i" X* P6 D3 i
1塊(約1kg)tvboxnow.com& N- E" R5 Q% Y
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洋蔥 1 個
: U/ s! O* c ^2 B8 N甘荀 1條
7 R% x% i G* G& ]* r公仔箱論壇啡蘑菇 12粒) [, E' W s% {/ L2 j6 s
百厘香 3條
" M+ k4 J, p( S8 `: J迷迭香
6 `+ o; l1 t& P* }, r 3條公仔箱論壇% W( _; d9 U$ c& L9 w4 b
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb6 g+ m d) l7 z/ H3 x! N
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* I# K/ m6 i! r# m0 l. l4 e$ u/ z- Q' s公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb, D! N# J9 m8 s5 u& ^6 y
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5 y! A2 W* q2 Y; H公仔箱論壇調味：
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/ o9 ?, D. P8 [6 ptvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
/ m4 @1 w; E' l6 w$ U# P香葉 2片: U1 Z% m5 t0 ~: w
蕃膏 1/2湯匙
! v) h( z' E! @: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb# F* c ~* |/ d7 d1 [4 \8 u
1粒 (或150ml牛清湯)
3 O. Y/ F% P. i- M$ k1 |tvboxnow.com水 150ml( n1 e- e7 C; m/ N- b
鹽及胡椒 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; @, A* L# ]: i
2 D- t- s% }2 k1 u9 ~* \9 p. M1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
' M) u6 A* ^% U$ x5 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 N/ \) i3 ~4 z6 e; ^; p
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥3 N; o! J" a% S$ `! ]2 F2 ~; F
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& j4 i" z9 ?2 m* G: F k0 {tvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvboxnow.com4 F) M( W, L5 E! X# V
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) r F4 e5 l4 ~3 A 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb8 M* V( I- \9 i2 b4 i7 {
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5 ^8 n0 z% k" X% f1 u0 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; {0 O6 ?; s8 m1 D2 U
) y/ P, |0 P. P. y- l8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: I3 m, m& ^6 `
. Y2 \. x" s _; ~# R4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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" O. O) X3 A z4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 A* l8 z" x* C" h* y, G, e
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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& l- ~+ v5 y8 Q( d/ z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
7 u E. d6 M) _tvboxnow.com2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
, T T4 N7 A! F; d0 ]7 m" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
: D6 N3 e! T$ C公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)* N# t3 n$ e/ ?; [! h5 e8 h4 p# Z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成4 r* u5 W e. L4 V" ^" `; K L
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0 ^& h( l+ p4 m4 l7 l* o1 ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：, E* z5 c {' C6 q6 ?. _: }- u) @5 ]# E
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
% F) ?. J9 p, \. T公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 Y' X6 s1 A% X9 v& stvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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