[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇5 Z, C$ h, W. @3 o( {

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材料（4人份)：公仔箱論壇& y/ H4 Q& {5 K
牛面脥tvboxnow.com+ D4 }' D- h' T
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條公仔箱論壇& n2 D! I* P0 t" y# `$ h; L7 r- `# ]' [
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條

紅酒    600mltvboxnow.com  ^/ O5 O: e4 X: B

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙$ n( h% _8 X" H' A  o) N+ a% z
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙! s" m: F5 T2 o4 R; [' d
牛湯粒 7 x* M/ h+ {5 Y# m" e& P
1粒 (或150ml牛清湯)0 u0 g* L8 W0 ?5 S2 J7 \1 W
水    150ml
鹽及胡椒少許
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb- `4 l, h+ ~+ M4 z( `3 H3 p
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvboxnow.com5 E9 }) |* I5 b9 d! A7 U$ x

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇6 h, T$ D: H9 V- I
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘0 n( B2 u$ }0 X+ z& g/ I' C5 t# P; p, ?

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvboxnow.com% q8 e5 z& B4 N ~! H
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成4 |( @0 r0 D% w, p+ H# a
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壓力煲製法：tvboxnow.com2 a2 _5 L# X* N8 V3 M

1）步驟(1)同上公仔箱論壇6 o) Q6 p8 x* X9 Q
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ j# c" ?/ W0 e5 u/ q( q
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇* Y, i% i- Y- L6 p5 N; ?" g% Z \

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