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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。( ~' q( d1 j& |7 ?
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：tvboxnow.com" `" E8 F9 _( G8 G
牛面脥
: N( ?, x* f, I1 h3 P1塊(約1kg)tvboxnow.com3 c* Q2 ^" k4 \" i" ^
' Z1 v! `( y* T* {6 r: t洋蔥 1 個公仔箱論壇4 M. [; _! `- y5 q/ c) c' |
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- t2 X# E7 l# |
啡蘑菇 12粒
" ^4 A$ ^5 p- O. X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條* Q( N4 @- y4 R- k" @2 y" @$ l
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& x# s; \0 T3 p/ l" p
3條7 D' U: C, i# C
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 T7 X, f7 f# O; i9 T
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6 a6 \! e; V8 _6 s- F: `調味：5 P. y" z. t. J+ O3 ?1 [) E
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牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 f4 o$ R& _" h3 r% M
香葉 2片8 V( v8 f$ G$ L7 m$ k2 o5 \
蕃膏 1/2湯匙
, ]! E. x8 h$ n& P& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 公仔箱論壇% Q |6 M5 ]7 `" e
1粒 (或150ml牛清湯) Q- t( c# j. }4 F; n' @
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb5 w) i4 N2 D( W5 \$ j" C M* |
鹽及胡椒 少許
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4 w3 y' C+ A( n8 z" |製法：公仔箱論壇9 A) ~& ]- O, U
. K" \2 T5 Z. e9 [# h8 p& t6 Stvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用- ^1 v% h0 X* N! [0 D
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvboxnow.com; x5 M/ H$ P% x: g( K4 F" m2 k
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$ E7 _3 ^9 J* C" ^( A0 o1 R公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、8 Y/ s/ x1 N6 m7 k" q' ^
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) f9 J! ? }9 @0 Y( A 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇( q: [8 l0 \$ s \2 _1 E: n) T
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% j+ t1 R) P" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _, t' @& c; Q) Ptvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘- z% A' \ C; `; `
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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& `5 p9 Q5 E C3 k5 s3 y, T7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b @, |/ z- b0 V1 e
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; w$ t4 T) m- k7 v2 _8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
8 R# }+ _: E. u/ R* G- @4 Q- h2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# \# y* ^7 t6 X公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇; x& e0 c1 L/ M) V" v, I" X
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇" E, @, n% k: r
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 f; |! H. M5 B5 k
) q" s0 J$ G, g; Xtvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇3 |/ L, d* e6 m# X) ^ M% X
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味4 k6 S, D, [+ t+ d9 O% G
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvboxnow.com/ C a+ _0 ^) k" C' ?; a- a- v" D7 g. i
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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