8 P& |% v. u" J/ d' u2 r3 M4 g/ G自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗' W; R* i4 p* f
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb& @ ^* ^0 n$ P% K I
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
* R7 ~6 ^& a* d, xtvboxnow.com綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb% N. ?4 n/ i6 c2 N$ E
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X& e- o( N$ o; B) [9 Y& t
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
3 @, ~. }# \' d5 J& rtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：6 L8 |/ g) N7 L# W$ s# z. J: u' e! j
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) Y* F* K0 C
3 x' j1 m: X/ R* j公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗" i7 ^% w" B( d8 a) g4 ]
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvboxnow.com0 G W" G0 N0 r' }
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvboxnow.com6 g* ?/ }9 S y' s' Q& n% L! t M
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
- Z6 M1 p: _( N6 H6 k8 C1 r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用% }* z- g* ^4 t& P, j+ Y
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb8 A) v0 R: m# w+ q4 q
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb2 C# a# ?- u9 y& {" q$ G; k) G
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇- r- i1 P2 Z) i. h
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvboxnow.com: z; l y! B- d( @( B7 H; u* p
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 y6 }& p( {9 x( f
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ U/ o$ X, N* N- y$ \
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
+ }& M) ^$ D: P- ?tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* ^& {* v: e, K! G: @9 b5 P13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
# ?3 @- |! _. Y+ @" K2 M15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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