一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤: X* {7 w$ I- j, B" p0 M9 v
6 o& l5 X7 o8 f7 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- G' M- J8 Z$ d8 _
花蛤一斤
& q& s/ k9 _/ s7 x$ {tvb now,tvbnow,bttvbRosemary及百里香少量
6 M: U7 u; y2 Y9 H洋蔥半隻tvboxnow.com( d- K3 ^" j7 G/ w6 ~
蒜泥少許2 w* G M* e, D
玫瑰露酒2湯匙" |$ V2 h+ |2 U, L* ?5 s
雞湯50mltvboxnow.com2 U" e; ? b6 J* O7 c5 Q
) }, z2 l* l* m' Y2 K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法：tvboxnow.com! N7 ]" k; l; k5 }) F D! k
1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。公仔箱論壇 t5 F' Q* a6 M8 P# @: `
3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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小貼士：
) T q( }0 O$ R; _/ _. Q花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
9 c" h% x$ h: u& q9 H0 S+ ^tvb now,tvbnow,bttvb愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草) a+ d% f: U3 b9 p) }+ q
用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味
" h& l: c" ~0 H# x/ k, t$ l7 w不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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