[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。& N3 f. F* f3 F3 }6 B' j; M# i
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
% S; s9 t0 Q1 i; r+ a粘米粉 200克公仔箱論壇, H$ A& `$ F5 g6 M
清水 240克
* L# N% X, m  ^6 k8 x增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb% V% N: `& |5 E3 y+ Q8 }9 Z. H
砂糖 50克
6 g4 y0 F. j5 @+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% `( w0 j* g6 w5 k: u公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)" x" ]; n: u1 d5 p
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 P7 b5 h7 S  F, X+ M- P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。6 i0 `" K$ R$ i" }1 p
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 B; U1 o) z) ]' g- \
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 M% @& `1 ~5 H5 S4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- G9 g% X9 x" D. @註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 {/ _3 _4 `. x  F4 R$ S5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇+ G$ i" [$ H4 T0 o* Z+ ?! t& O
賞味期：室溫1天內0 _, N+ J4 B# e- Q) S7 }

$ ^3 _+ Y" ]  l8 F# X6 R# a+ J" l溫馨提示：$ V# u# p+ a! v0 A* x
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ P  S3 D+ K( o; b8 V) ~9 i6 g公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 k. ]0 y* j( g2 W* I0 g( H, E糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。0 R0 g2 {: n" C8 x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 |3 a% _7 I7 i* [tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 u$ X, H! V* m) b  V/ F/ etvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
) {3 ?0 v- `  i  F" L$ c* f. V+ L攝影：潘志聰、馮嘉雯& @2 m4 _# C, l+ {3 m0 h
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