[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
公仔箱論壇+ h. |8 p. ?( y+ S
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R0 @* F; `$ h! w
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　& h! J8 y5 W% B- x' s+ n# `
* d. g/ m+ s# q: I: o0 I
公仔箱論壇. O, \4 l. h  `- D# J# N! U
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' R0 d- B2 u; U
( _+ N5 C+ B0 c) h7 n' L1 J
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　tvb now,tvbnow,bttvb4 h% E6 l# R. b$ @, g2 d$ E; B

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 i% E! e: j; ~! v! r
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。) \" I/ H3 A$ ]) s! G

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。( w! G/ b- M" {+ R7 o
tvboxnow.com& `0 q6 x$ k; z/ K& K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& x/ A2 N- L
公仔箱論壇" n5 q- p1 i. k" U0 Y) p, O% j
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
tvboxnow.com# K6 c$ {: [- V

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
公仔箱論壇; }4 U0 Y+ `/ D5 V" ~2 k
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb8 r- ^. X. W' z: |3 U

- f% X' }. r  u+ `0 O- y8 \9 l
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
公仔箱論壇: ?2 q  r7 I4 [  `# y
tvb now,tvbnow,bttvb% o$ i; [/ x7 S* |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvboxnow.com  D2 L% P& j2 Q' Y7 S
公仔箱論壇. @6 g& |5 ]) f& t
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- W' y0 D- n
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
1 L. w/ M1 _' l3 r9 t! U6 y3 }" K
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　公仔箱論壇% v% l9 L# g$ o" {# R

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  M& z' n; K; f' e9 G0 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb5 f  R0 |" |, H/ c4 ?: _
tvboxnow.com& R: z- \% g2 x; |1 D* d
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
tvboxnow.com, n4 B$ [9 J9 Z0 H4 t7 o! S
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　tvboxnow.com3 B  \. E5 V/ {3 w

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 D; v% ~) T7 r* b
( L- m; P  g1 t) T) i
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。1 _7 w( Z& B, }6 a7 Y  ]

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 ]* ]9 w3 ^# Q& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 u5 \$ u5 Z1 I$ s. c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
公仔箱論壇$ _% `( G! u+ n7 F& }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　tvboxnow.com1 F* f- X% X) `

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ Z9 f2 a8 |% o
　tvboxnow.com: Z$ b9 k# B# n7 `& p- w$ o
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 \: ?1 ]; a7 m

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvboxnow.com+ `; V( j; U5 j6 L4 h+ f- f) y7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# @; C0 y8 w! I# W$ V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　: c+ o7 a  E' G6 m5 O6 ^7 ^7 e
公仔箱論壇( s6 ?4 @( n, T1 z2 q! G5 x) W4 w2 [9 y

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　7 e0 x+ C. @1 _: M
1 q$ R! i1 ~! {9 _
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m. e/ @2 I1 e2 a
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 D* G* [8 ?

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　. r- v  g* ?: i3 r" L

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 * s$ C' V" V& K) n

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　- W# H4 g# i  C% k
tvb now,tvbnow,bttvb4 N2 I. D$ N0 E5 T
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
tvb now,tvbnow,bttvb$ U% j$ P+ [5 z& W* c" Q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

* k9 F  q4 R( i9 Q9 ~$ S% A
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' H* _  g& G0 R# `' h2 v: c- l

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
* y4 c7 S% g+ R/ E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 K8 Q8 M$ `8 _: e
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　公仔箱論壇4 B" w' ^; f% {/ b* e
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　4 X/ U1 |) y, P, ^
8 Y1 J( w! p# Z) M3 _- G2 }

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb8 n' ^. t" c+ m1 A' O' [# e( v+ v
' k! t9 F8 |6 ?9 `6 @/ Q
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
tvb now,tvbnow,bttvb) i/ A$ ]6 c' V1 Y6 Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
tvboxnow.com, W4 ^, P/ h% E: _$ g2 |6 N
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇3 R" D; ^8 M& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; L4 x' e1 A. ^& p4 M1 s+ A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
, U3 c( {6 S7 ^$ X: }
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　公仔箱論壇+ Y9 z9 j' Y( \* T& L6 c

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ k- i! }) n4 z( n0 j

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇8 F* J6 l8 ?8 v7 F# z
0 r/ g& }$ B" K
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇: B4 z9 t3 j$ B
8 E5 q2 P7 K  k3 |% u
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　3 S( A+ q4 t- [% w6 P8 Y! L% {

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C7 I9 r0 W( j' V: @
tvb now,tvbnow,bttvb1 J- |) F& ^% t

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　/ @/ r3 J/ r- @. r

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. ^5 H1 P4 W+ ?5 H

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　6 Q# K- q+ H" I- j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x% r! L" `/ I8 l+ r7 P
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
公仔箱論壇# W2 |  K' X5 q  }* A
, _, y9 v- Y' z% c
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvboxnow.com2 {+ H4 y/ {' R* K
公仔箱論壇8 k; _  s- T% N& v! T$ J" M7 g
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表