1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 - \( c" n- d/ h
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com& Q, o7 I3 B0 p
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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C/ ]$ \7 \' J+ G# G; ~! n" Ktvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 # j' q1 O9 C! a1 y8 k
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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/ X: q. o1 ?, j9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 / b7 K' p# h3 q' K1 o+ t: T1 I
: O! ?* O& E6 d) H+ h! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇2 x3 m( }8 |' ?: o& ^
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。tvboxnow.com- W! y& z: g$ [) a6 s! c, }. N
1 }8 Z- n7 J" {# L12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb; I' Q" J& ^; E! h/ R0 T
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvboxnow.com) ~2 m2 @( t$ G: K
8 h& Z! \, j3 P( K& i15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇4 N" n) L6 H7 L
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 公仔箱論壇/ T: {" v' f! j+ O; h
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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# x5 d) u; A: |4 u; ftvboxnow.com20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 tvb now,tvbnow,bttvb* q! s+ m2 B- c
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 $ |6 f* C$ \7 P: @, {1 f1 H& A
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ }+ W: l1 z3 w8 P) B( c, S c9 g
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇2 K% O' S+ |1 Y
8 ^6 {' [1 |- ]( `- [- ?tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 2 J0 G% I1 Z, R) b# X& `
3 x: a8 ^0 K) f! S4 j' R3 P8 ^tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇/ x7 k* a1 D7 T" z9 ]% I& k
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 + [; h6 q$ V, ], U3 A
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 ( k1 V* }( q5 C* z
; \1 F- g4 ]4 A2 \; Jtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ @. K K+ c& `9 B
5 q& B* Q$ _0 v" p- Xtvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 J8 m$ K }! |; q8 ~3 r: Y4 R& \
. a6 E8 }. Q' S: f }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' c$ j+ e7 I% z. m公仔箱論壇# Y7 z0 `7 n- w
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 0 U/ N( L$ Z* _9 a$ Y0 j) e
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 p$ h$ g m& K
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2 c6 y" V4 B ]" ^tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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5 s# }9 f' ^2 ]6 F' S& ztvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 7 ^2 z! y, N; u l% m
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 J0 p% c1 N5 B6 }3 a5 q
7 E9 {3 O$ i A4 @tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
" X: y- w7 P E8 {' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K9 W h: v+ s/ a9 e# R41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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% w- ]( @2 V4 t& n* i; \3 W4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇# {( V* b0 @' X4 V
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% I B Z) a+ m
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 9 d( M8 C0 K! A5 `$ i2 Q2 e/ Y
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb# R9 y) {# u# {, p9 j$ x0 ^
3 c/ S& I7 W. d47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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3 ^5 _- d* i! ~( E dtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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8 K8 R; F. ]) e& U- K% J8 P5 o公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。" P; `0 D9 x" f+ q# S, L
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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1 x C } d( ^. ~. z* N. m# Btvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
: E8 j* N6 R- Q3 ` m) u2 u& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a' v6 W1 B7 H3 J0 E# z. G
* y7 m1 q/ b3 p# g+ G& q55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ F% u- E" H9 N: E+ v, z8 `
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 " Q$ L/ P; o! X* R% n0 x: }
# Y, E1 r' ?$ ]+ y* j0 I57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 & d9 ~7 o9 k1 a8 u
{. h9 D9 p6 W! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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8 t# P, t( Z1 @公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 * K3 ^, e3 R; h- u
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 tvboxnow.com- y6 n: Z. Z ^9 ~. U- F2 ]
1 j# [; K( \5 {7 r- C" \7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。6 s3 M8 a& J& G Y! w7 n% M$ w
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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- s' I" A4 e2 p$ r" g& i64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb( [! O+ Z7 @( q% e$ B7 g5 W( h
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 : q( j8 o- M' p, W
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i& ?5 W1 V, M9 x0 ]4 S: W/ C( f; k
9 p2 g }& z% G9 a; y+ Utvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: X. e2 D* q: f1 H
' B T q6 \* @. G5 |$ htvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 - O" n$ L; k0 t! w0 V
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- `, K3 j& z! s; C' d8 e公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvboxnow.com" Y4 e; z( T3 C% ?! @! {$ ]) f) @
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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