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g5 a _# `* s/ p9 ]- t原料：" ]% x1 Q2 Y- f
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gtvb now,tvbnow,bttvb# J' K4 S" X8 J, R v; c" L9 A
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
{1 d8 ?# [/ A# c( o) s0 atvboxnow.com(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb, ~. R: `) v) [+ C7 v3 q
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb0 c) q/ I$ g1 i, g$ |5 }; I/ ^
L* Q! d" t! @6 Q% U# [做法：面團：8 ~9 L0 _" e1 R) W, Y
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
, B0 g: e) ? a- F7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
5 D) K' [) C- Q8 e0 otvb now,tvbnow,bttvb餡料：
. C& P" N: n6 R$ z" t1 [1、將肉剁碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( _# r: v4 K% c w
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
8 d8 f4 A8 t( b ctvb now,tvbnow,bttvb3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvboxnow.com, V/ e1 K8 J) E: a( y$ {" l
4、全部餡料調勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 A8 M( u0 f' U
包、烙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 o, I5 [2 f6 k4 K) k7 N& H
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，- a% I' O' ]6 ~. G; K1 W
2、加入餡;/ u: n1 {/ b, [, |0 P
3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇7 c# Z1 m3 `$ T1 e
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。, g0 q9 W+ P. K7 K( l
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。tvb now,tvbnow,bttvb& _( @5 q/ H3 \5 F# d4 L
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)tvboxnow.com) h" x/ h) ]: [
特別提醒：
j& _- K) P8 k0 d: l# I. a( y1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvboxnow.com2 d( i- U" q' ^! k+ s
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。1 q( E- T0 h* p$ C; a# Y4 m$ v
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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