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【★豬肉去腥的不傳之秘】 2個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
3 ~  g6 A: x7 o- C8 c- J$ P& q7 I公仔箱論壇絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味公仔箱論壇3 s: ]4 X! j7 R! j/ F  A3 X0 {7 ]
而已。tvb now,tvbnow,bttvb4 S# {. }) [: i4 X$ h
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
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/ Y; t2 q9 n. p▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?# y9 h$ N, }; |
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。tvboxnow.com1 l7 q$ N  o, [4 X, g
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘9 t; f1 C: l) S: W- c1 l
頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後tvboxnow.com: N" v' W( @9 G9 r4 `
,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, @5 C( _# Q( d- l& w
奇臭無比。) L2 U& H* r; j& v  _' j
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但是肉還是生的,水僅是溫的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) }" H  |! {5 X

8 \7 \  Q" N  Otvb now,tvbnow,bttvb將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R- U; @6 n* N4 \
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之tvb now,tvbnow,bttvb' y4 q6 f+ u: H# S/ ?
道就亂了。  k$ K2 w6 z7 W) F

) n2 h- T6 j- G$ i, y以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至於絞肉tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ l  w3 y7 t9 F0 O6 s& S
,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)tvboxnow.com* c2 y; v9 p7 ]6 b) z  f: [
炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下tvb now,tvbnow,bttvb& r8 E( e5 ^' S6 M$ Z
表面殘留再料理,也能去腥。
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' d* T: f+ _1 C1 x/ C: ], @tvboxnow.com原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。
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/ }6 h2 [: _- s( G: q( v▲既為不傳之秘,我怎會知道?
) P! U, T/ H9 }tvboxnow.com因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來公仔箱論壇5 r' s9 P) N/ O0 }
為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就
, l0 m9 o$ ?& xtvboxnow.com不上他們餐廳了。公仔箱論壇# B  {8 D. m* l" }3 v2 J* T

5 D: L) T+ u" C+ \+ O7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【方法2】▲這個方法很簡單,不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
5 S6 f6 i  c0 ~6 E: I( F! w$ g( K& W( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋冷的清水中,泡個24小時。可以放在冰箱裡,免得壞掉。沒有什tvb now,tvbnow,bttvb) \0 m# |, m4 X9 m" `$ h: u2 a
麼特別的注意事項。如此泡完,煮之前再用水沖一沖就可以用了。
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