紅燒牛肉麵
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0 j$ e+ b% v) s# {* x- }公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb j& e( c" w8 h/ E% i4 A0 Q' Q' [
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇4 ?9 x8 W* ^3 z- ~ d
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
; C3 ?5 Z! b! j% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' A Y- A, X k2 [
調味料：
8 Y1 y7 R2 F6 u1 Htvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ j' p. \2 c/ O$ T3 t/ A做法：
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+ E% P2 S4 w! S$ D1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇6 o: e0 G- J2 O7 V
蒜苗切末，香菜切末備用tvboxnow.com: w6 q5 g# B* N+ Y$ I
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
# | I. e' U) A! N" ]5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇1 _( m3 f6 h" U; h- |: d9 C9 c
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
e5 |6 ^* ~0 B5 R# H5 @ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
4 b& n8 y. c: A( d0 ]3 D 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用; D6 S. |5 W- p4 m3 [0 W
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用2 Y. h! `4 \3 Y2 p) c/ r: l2 F2 Y
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvboxnow.com/ ?0 Y% l4 j8 z+ T5 o/ Z! u1 `* x) H
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
& [7 m$ U& d$ w& ?; D& k1 q公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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