紅燒牛肉麵; i! X/ x# C) r4 ^* [( d1 ^
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材料:
( B4 b6 a I% d公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ) T# o& K P: C7 Q' y3 C9 E
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 W, L( w2 B# Q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! F v1 w+ K' r
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 e( K( P$ a9 S6 }# z; e, p( e
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,! Q5 c! G; |* K
蒜苗切末,香菜切末備用
0 H1 @) P0 c$ D2 T公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,
7 x/ s- v( f# z 倒入紗布中包起紮緊備用0 X# L: U2 X/ l6 |
3. 原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,
c( D3 x9 ?- |: a! _ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,/ i' ~9 \8 h4 p# l7 Y& |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇 x) v& J$ D. U5 [
4. 煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用
- z- ~1 e& W/ d6 {+ S) l5、滾開一鍋水,將麵放入煮至水滾,加入少許水(點水)等再次滾起時,再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,將一碗盛入牛肉湯,再放入牛肉塊,撒上少許蔥花和蒜苗,即是牛肉湯麵;另一碗,先撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋,即是乾拌麵了。
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附註:
( R9 {/ U0 g6 W) jtvb now,tvbnow,bttvb* 牛骨高湯的製作:大骨是請商家鋸斷,主要的是燉牛大骨骨髓,將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可
6 ^' k# {& Z! Z$ z# I j8 |tvboxnow.com* 選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感 |