紅燒牛肉麵tvboxnow.com1 o+ [2 k: I; I
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材料：
3 C- D$ ^# u, m) k, w+ y5 n( i- ptvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 ~: S; Z2 a% s2 j 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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( y% V1 K/ ~# r' _7 Utvboxnow.com調味料：
7 P2 T5 A+ e! i) E9 {" P/ atvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 M6 p, j; b+ v. }6 S: R/ ytvboxnow.com做法：公仔箱論壇# D# T/ m5 h7 p# T. K; h
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvboxnow.com# C# Y1 S& L# a
蒜苗切末，香菜切末備用
6 U, ]2 E% h/ t! x+ F) A g公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇8 I( @! }& u% O2 i E# {
倒入紗布中包起紮緊備用
$ H! _+ S3 s# _) p: X$ g( w3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
7 [2 V4 |) } J: ? 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
# _% z! O2 x; g2 l) ?9 \tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
( |. F# z- K- b6 N; U- R' y4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# s) ~' L& L# b$ P3 g5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb6 A# _3 t, G, B8 D* K b
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附註：
( A! i& \8 ~1 d＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可, ]+ T3 w: Q6 q# V" c# _
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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