紅燒牛肉麵
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$ V/ W/ N5 A8 p& a4 D材料：
0 F) F5 [% ?) M* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
- c- T5 A& s7 `% e5 U5 J) Y) ^公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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3 L# { w) S2 Stvboxnow.com調味料：公仔箱論壇) r. W1 i6 C2 `8 E$ T! c2 Z
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 X% W+ S* X) h) C做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. w) B1 \; K5 V
8 Q% `) r, f, h: M" h hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
8 b# v( A( \5 Y. itvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用1 F7 n3 C. a6 S/ D- i3 H
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，. t2 R- _& ]# o' c
倒入紗布中包起紮緊備用
# D; y$ q1 Z) E8 n$ c- G7 M* p3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
6 j/ g/ ^% {3 s 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇) e2 N1 R7 x+ q) i* e0 Q* Y
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用3 H7 q! m+ h5 X( f
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvboxnow.com: G$ i9 b& x$ ]4 V3 C! L$ E
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvboxnow.com% B/ z$ |% V- [4 M4 O
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附註：9 x) @) a1 K1 U1 @3 Q/ s1 g
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
; S3 T4 T& C; u3 k* `5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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