紅燒牛肉麵
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材料：
2 H+ m# e- N" Y! t1 d) _& r 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 0 V" b4 S- T1 _# O
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb4 j; _0 h3 c, a) {# Q* J# Z7 ]
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調味料：tvboxnow.com6 S8 t k0 P& e I+ _
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
4 x$ R, w' r L: f6 u) |做法：
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5 w7 l# P- s Jtvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? `! K1 y6 K# w
蒜苗切末，香菜切末備用; a& B4 t0 {- R: `; Q
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
) U2 u# R6 T% |, Y" ~tvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用5 m6 V& w0 h# I. _
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; U4 ]0 O% A, k' B3 o- h+ wtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb" X3 T5 {6 c$ }# |* }
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, e+ H0 H# j' O9 Q2 u+ v
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb" L( M* n' E$ }
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。& ?' y( A. G9 \6 l# \
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; t- {" S& b* ?+ D5 q: W3 B公仔箱論壇附註：
& C5 B7 G& f$ _7 x6 o* }+ h5 [8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvboxnow.com& k2 W- P1 V$ r- \& o
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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