材料： tvb now,tvbnow,bttvb& g# X5 ?# h$ G; @3 k% ^! p, V8 H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
. V1 k/ C4 O" e! O$ ?tvboxnow.com（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
& M( V U2 ?- K5 Y( mtvboxnow.com1 r- |, k: N/ m# p7 r' G
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。# \4 @6 A; [. p _- u& M
- z( H0 c$ e' y/ D7 R% j* Z$ e0 F公仔箱論壇做法：
* K6 y' n! x) l# n公仔箱論壇1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
/ {4 u6 c$ p5 T4 y5 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ d; u* }! v% B; Y5 D; f
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ R, s9 L% Z* e8 G
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可公仔箱論壇+ d: X) G7 U. m8 R
tvboxnow.com3 e0 e/ V; \0 |) g h9 m
Tips：/ P- b: F* G+ l% C* m6 [, h
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 公仔箱論壇" K2 o& z. x7 G) \' b0 i
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
| 
