[中式食譜] 梅菜炆五花腩

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竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。tvboxnow.com4 u/ ~" B. ^# @* ]7 x# S
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
/ k! @" L; z* X2 E. Z3 J; @竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
+ y1 H  K2 A9 w8 d+ s, Y+ f% O竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
4 Z5 t3 U- b% s竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。! q" O: `$ a( Q/ `! m- N( K" y
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
" F$ `8 _7 B3 V* n8 S) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
' s% Q  p. s$ l$ t) y4 b; k5 b公仔箱論壇五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
) E: Q& |; U, h' I- ztvb now,tvbnow,bttvb烹調步驟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 [7 d: A4 X  Z' I
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
) U* [  B9 ~4 r/ D7 c公仔箱論壇2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
- G0 P- J8 E" Y3 ~9 E9 k9 |3 @公仔箱論壇3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
8 A/ H0 A( Y+ c9 O1 T6 D8 n4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
( B2 a" I$ e4 F2 m' A* K5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。