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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。2 }8 q2 ]; F5 {
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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4 x3 G0 S8 c: g公仔箱論壇蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb, c' p* n( p+ g. e$ E6 M
9 |1 m& s# }7 L0 W8 K! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 Q+ D1 F8 O3 D: i蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' Q, R% p/ W% }5 j6 A( x
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇5 k' I. R3 y) Y7 v* x
& v# G g( f1 h3 w4 _: `tvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb. S) J8 u4 A" y" c
, s& o' ?* F- `$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：! S+ j* S2 }) \$ y
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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% `) k+ q4 j" V3 `( g7 w3 W) @% mtvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇1 i" i% |4 x7 ]) ]( q2 \2 F
4 k; f# M+ x- m1 ^# O( h& w! V: R公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇8 t, c3 J- ]2 V+ ?7 ?5 T5 S! s
7 p6 X7 l' s. d) v基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。! C4 S7 R6 {2 |! ~
( b, x" h5 H& j' E5 _! H; H: a0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇1 H. [: v0 G/ b) k- Z ]; J
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb! ^. H2 M( V8 _' e8 f
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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