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9 U% ^$ U) T: |+ i0 ?- T2 M6 Ptvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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; T. ]. C4 B( e: h1 N4 D. K7 }做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇 d5 y0 c, y: I9 \( [; _% Z
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇& v- u' l1 I0 s# C
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。( q/ [+ V1 l p$ b
& L1 \2 \5 |+ E& a8 H+ ctvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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. b6 A0 l1 p3 p+ F% w先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇3 P8 I( Q1 y& o: A+ Q! T5 x
9 e7 G6 P( N, i; P$ t9 w: h蛋打好了，就可以加一番出汁。tvboxnow.com, x. O4 U8 @) a0 i! v
# O N5 e: S! x/ n& x' L把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验: x) t/ g: ^9 @
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 B8 g: e& X
T) |! X* e( o: Vtvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb- z- g. q( Y1 `/ V5 \
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb* c% K: c' c, a# u. A7 n" U
# ?4 G& m$ h! I8 X% v公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5 G2 F. E/ z1 m# T' w: P$ n
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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