[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 B  b& m7 g' h% y
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅1 [! g7 I3 {# q
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇. J' Y3 u0 r0 X/ @
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 ( v' e  m0 r/ r6 [- @2 X
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb$ j) f5 x, Q: \! n7 u6 ?! e
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。8 s% \" r, _  G1 x2 B
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。  J* [/ N5 g1 j& }
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvboxnow.com9 i! F- ^8 A5 C- b2 W
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvboxnow.com, x6 Y/ U* N. e( Q, Y
的一種。公仔箱論壇" a7 ~) S  `1 J; L- l6 H! O

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 Z4 {. b2 H+ c3 e, [9 F
長更是迅速。tvboxnow.com9 o: h6 F' g. g' ]; _7 q1 E6 t1 L
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb  x, A" e7 }6 o. V) _3 T
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇4 o& H$ ?# ?% B8 E/ g8 t  y  Q9 _+ @
氣滲入，tvboxnow.com7 I, v  D% e* d9 N# m0 m
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \  E% Q/ I- |
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) e) Q8 W0 `  z
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環* y' M. X/ _- }! R9 F' \, y( g
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞3 r! q- S6 {! l# b' W$ _
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉% [6 G' g( \, g' D/ A& Q
澱到瓶底。公仔箱論壇5 l' ]4 a7 O* l
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvboxnow.com* }' K9 C& m! ^9 L5 Z# q3 W# X
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四2 M+ q& w$ [. ]. g- u3 T9 D. O
度。8 P7 ~: {: f  [% p. J
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），7 D. j* t+ Y1 I$ \5 E
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓9 E0 t( E: q1 v( Z
溫度回升。

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb( a* N( i0 v) B3 o6 g2 ?* c! H
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb  k" x/ q1 v9 d4 `, O, F
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇: h% F1 `6 ~2 _4 Q
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇. O+ D( T8 Y% o" ]6 n
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb! k  F+ e, ~& F5 N  b
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 H" G% n, q; G/ A$ O# ?
點，有的人乾脆抓著杯底。* F' h. }9 `; j) B/ H: ~" D
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvboxnow.com, k7 y: T- _+ r" @8 f
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開酒與試酒$ a2 C; E7 c" B2 r8 q0 F
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞- e! r+ _  {* r* X; ^
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變$ A( @2 a. G0 ~: r" d
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvboxnow.com; ]+ r, y4 o$ N3 c3 D
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb3 e  B* @% k3 \; o, M" |+ x1 s
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvboxnow.com! z1 x/ G' T0 J0 R: U# m- v' x
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D# z& D! I$ ?/ H% E: L
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvboxnow.com- P1 \3 B+ [  I/ t/ Z6 h
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小+ D( ?; E- Z! n2 z  a3 Z
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb1 [, f3 }1 g- d& c" ^5 V! g* {9 @
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退2 Y0 j' O  d1 X1 t. u7 X
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒5 [5 O+ {0 {/ z' ]% ~  C
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇! b7 j; O/ F+ G# `2 o1 d- }% _+ n2 I
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ |: n5 U! r5 J7 y0 x
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醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [3 V+ |8 C* r9 O
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb$ H! w- y- ?- {3 `
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。2 K) q: ], b1 W
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇3 e7 |+ Q" e  q4 U( T
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。7 `5 e3 w7 C  B# a% d- z7 E
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒& e+ t4 m6 N7 k( m7 `
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，- k4 a; s+ I; C& p' y+ v+ W
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvboxnow.com& x5 p/ Z2 G  v  _
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。公仔箱論壇  w  I9 c' ?; R: A, X

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇7 f. g1 [" E) M9 P4 N
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- A, M8 Y  q% a% q! D& v/ W
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 ) s6 B4 V- \' c* b- h: Z7 c! Q; b
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對/ _; z$ t6 x3 T3 ?5 G
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地  m& @4 R# N" Q& H% n6 T
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb' F- K& I& v! v' ^$ j) s
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 4 `5 g* B, X* e  x
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb' m) Y4 n: F; C
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb3 x* R( I! z* v; ^, H7 h
瓶。/ }0 y7 N; Z6 `# M: K

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