材料： tvboxnow.com9 B" f+ w% p c2 L- x) [' Q
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
: e/ f0 @2 b4 l* z( Q) htvboxnow.com鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvboxnow.com9 p8 c* Y) E* L2 I
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb. |- s% J% r8 w4 `& U
- T9 `* r. i) o; H, Y( @& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z; l& c- f# J
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
% O0 R: v3 K+ P2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvboxnow.com: X4 \5 B9 _. L# L3 U- J7 S
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇8 r0 Q+ N( x* S1 N# l2 D: m' F
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvboxnow.com$ L c+ E" x h# r, u' r1 w( D
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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& |- j; \$ n- A( j5 o( @ k. v廚師叮嚀
4 S. o/ A; ~. ]% I2 H* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇4 w$ `! w) Q- Y
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
% L. R8 C+ t; \8 `4 g9 a2 H6 D1 p* 蛋白加入糖可增加亮度% q/ Q; d' s9 o" K1 i( P! G1 H1 a
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
& p. n. K# m: X( b6 u0 `3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡. P7 p9 o2 h7 @9 r8 C& m! G- A8 M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
# h9 V* ~. ^4 A! A公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
! D2 S) ]# V. y" t4 e1 I公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb- K- o- b- p( n6 f, P" b0 W
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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