材料：
. k% s' o6 z$ Q2 ?* L4 H6 a低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 6 y9 h( z! a5 k% p
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
- Z- C: T( i0 Z0 X* j. S3 x9 W Gtvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量
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, H" y# R' {7 c% C! y( Z公仔箱論壇做法：) G g. Y0 m9 \& E
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用$ _5 m1 g2 _% p9 M2 n2 @
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用1 J0 l& J3 a5 P! U1 x& D! B9 X
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
4 h% Z7 x6 J9 ^9 k" i* m7 P6 i7 ~tvboxnow.com5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb7 `, n3 [' Z5 @ }3 f
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5 J) t+ L7 F: o$ m/ Z5 F公仔箱論壇廚師叮嚀公仔箱論壇 K% h1 L8 P$ B. F4 x
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvboxnow.com; i& j! w* T! O; X& G: {: ^$ V
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇6 i0 a, ^2 N& f6 Q( r
* 蛋白加入糖可增加亮度' J: r: ]6 x- u {" @& {
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
3 H Y2 V, j3 |: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
2 A' t( i1 p+ |+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
$ {: S3 }# j3 a, e/ P2 U* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
7 L) r4 I2 n4 A+ i- V* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡! j9 m# f3 v( `5 s) n$ E
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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