高筋麵粉：
: _3 G& k5 X8 Btvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
6 U' ~+ y7 F+ I/ m' `: o l* T5 v; Ntvboxnow.comtvboxnow.com5 @6 `4 b! c) Q& x5 P% P7 t
低筋麵粉：
2 p* i+ s Z) o) T, j8 w# b蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
" g0 f/ R- p) @; c6 ~) c& A5 w: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u6 O6 n) t$ Z0 S% v" I, @/ ^( @1 w公仔箱論壇糖類：1 j& v r+ C b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
5 L8 P, x: _" G8 m) A7 h* f9 O' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D5 \% z) V5 ?1 h( G" {tvboxnow.com奶油(butter) ：
8 e+ I7 N$ N" x- U" k公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb. [' o1 J3 }4 m. E
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雞蛋：
5 P0 E! `$ g+ l3 M ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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v) N# a, {' H! W5 \( Mtvboxnow.com酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 t# Y6 F x: K+ F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, {7 e( A: V e$ a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ U Q( }- e4 W/ atvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇 t9 S% a2 y' V6 p/ y* P& Q
tvboxnow.com7 v' A V! J6 F3 m" W$ ]
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' C. h, q4 N% a( t3 _8 D
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" U5 B2 I" C/ Z" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f4 i0 N' ~+ v! X3 c% T1 vtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
3 A$ R6 o+ t! M7 Z* v; z簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 m3 |/ A E9 I9 [# s# i
: d3 @8 }5 ?6 p! |' v- h3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) z7 V/ B1 u( I) a7 T3 z' J/ I x
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。6 c! Y. @: _7 Q
* M: a3 \( g0 W; t( otvboxnow.com吉利丁片/粉：
. C$ `& R% G s7 {$ K. C又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇0 \5 U; C7 @; C! [( ^8 p
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。# v3 y" Z }; E( Z# g: y/ J
( W) f5 h' s( v1 ]9 n3 q7 c5 ftvboxnow.com鮮奶油：
' \& y6 I2 l+ _" w8 etvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb% o; R Q( u+ G" J) O
7 f* S* V/ G# V! ]牛奶：公仔箱論壇2 @5 T! s0 ^' x9 C9 l, a
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb+ E, U$ S) y% ?' h. I- H2 K
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& j: P$ u6 W( I# B. ^& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇0 c, X' i) r7 X4 \
5 C" j% N3 _: @, k; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：tvboxnow.com3 y+ Q. v( ^+ k! b) i
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) ~) r" \9 \0 y6 Q' ^
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 U% U. ]$ d5 L) R# }2 a# Z |
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。# l" p; Y3 B! W9 R. l, S. \, J, s
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; d9 b% M* o, i; G% g
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvboxnow.com, R4 d3 a. b H/ V
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! n+ a9 L; E7 e% M S/ b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% F _- X! Y* x8 z* j5 K% y
常用單位換算表tvboxnow.com5 ?' {) u! I6 d9 d% \9 D b
( k! I: X4 p! J( ntvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
* V0 M. e; [. `, B' C( k4 ?/ _公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
! X* R- x. K T/ O: [& c公仔箱論壇
* c2 q9 O/ ]. E6 v; r0 `※ 體積換算表
4 w. [4 u# c7 X一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ {7 X- g" a4 Z; v" ]1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: i/ U6 b3 Q7 }) z
※ 材料換算表
2 i0 C8 b( V9 d: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5 Z" v2 O! Q5 K. c
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ [6 q. z1 {+ c9 otvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com3 T$ w3 m" U! O8 d
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 o9 d7 z; M4 _+ k) N0 l7 Z d6 ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 E5 q& K$ H) ?
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 _/ ]5 @6 M2 O: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 a# i$ e' a2 F3 G- }) ^tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克
4 ?) L' |& y5 @6 N9 n$ a糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇. W/ n4 J5 Z; R
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇7 r. Z8 v8 F/ k- [3 n& [
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 o' a! s2 }1 Y# p$ y/ \" \- U
糖漿 1大匙=21公克
4 g5 b$ ?# m* U5 J7 H7 {tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvboxnow.com7 B$ S' \+ Z: h6 q: P/ @5 g2 g
麵粉 1杯=120公克
3 r2 i$ M( a! ^# N& Atvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
% ~# k7 y8 C8 @$ f可可粉 1大匙=7公克
. o; @$ a# L2 Gtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
. F$ E5 Y4 s0 E8 }" X+ B* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvboxnow.com# A$ W" p+ D& l( g5 R
碎乾果 1杯=114公克
+ w( X) T1 l" g/ F. Z# M葡萄乾 1杯=170公克
7 J4 p% U! ~( H" v! j) y) P3 T9 O$ `tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( \4 A$ q: V% R2 }; u3 D
鹽 1小匙=5公克
. y6 k1 K* U; l1 A7 N( stvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 ~1 W' [3 b7 _1 n: [tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克$ E) t' M# r- z) a( ~
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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