高筋麵粉：
0 x; U, s. o2 P3 G# R! dtvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇7 ]$ A/ ?7 v' d
tvboxnow.com7 W' @( h5 K+ _5 U5 Y
低筋麵粉：
# ?9 I4 D8 ?* I$ G! V' Z5 ?蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, H- _- f& F0 G( N; V7 s: f
tvb now,tvbnow,bttvb$ W( B- G% j) [+ ^3 R# }8 E
糖類：
, W7 Z2 v0 _; C- b! m' j$ j+ r: E& {用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇8 S% D, J6 \9 {! y& \6 g
7 k/ o% Q/ l4 b奶油(butter) ：
7 ?$ J% `. ~7 ]/ F& d' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 F9 t, O& U1 {) W6 E3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: D6 P2 n' j0 d7 {8 m2 G" K& ^
雞蛋：
5 |4 ^- N. l# v西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇. e4 q' S2 A3 F* o, W6 S
8 |$ l& i& X& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
( @/ Q2 r) n1 y0 ?( | C8 p公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb& V" Y; t) {% Z+ @2 H
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) \1 T5 m) q7 K' B/ @! y- D% Dtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com2 w5 \2 l, Z3 i5 N" m+ w+ _1 F
' s9 c/ Y5 Y7 [% ttvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
3 R0 s) U5 M0 z+ x" @tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
) P. _& d" A! Q$ s4 Q" ^- t6 O
) z! d" D3 M, ^6 V- Itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb6 h* U: x/ b* ~$ k* S
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。- F! i9 R; y" z3 h2 d
4 r- M# o0 U( @
塔塔粉：公仔箱論壇" N( K% i5 t' k. i! `# B b
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ H$ [! `; o6 `$ {: O
# n+ T* D+ a1 f# L3 Z
吉利丁片/粉：公仔箱論壇 Z. k8 P }+ [7 i( k
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb) d; f: Z& }+ M* e
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
, A9 ]4 T5 F, |% K/ |/ U* itvb now,tvbnow,bttvb# @2 h7 e! Q2 R X& M; W' `3 ?
鮮奶油：
- `" O. P/ b- w- g" X! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。3 I+ b# R% M# L+ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& V- z; N9 |. U% `; Q
牛奶：
* e- ` H& }4 I公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 ]- p h" t/ {* s8 a9 V9 w5 xtvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇. Z; x1 @- P" R: P
是一種烘焙中常見的原料。
1 o) R# s! C& \& {) ?2 `0 `9 \8 h公仔箱論壇
! h# m0 @) j- J( y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：公仔箱論壇; {& n$ V& Z. @: ^' a
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ ?# T- \: ]! I4 q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 ]/ E8 P6 Z: }8 Y$ ^; E膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇! R& A/ o9 M' G6 T8 p1 l4 L) _
( M# u; y# \* v香草精/豆：6 d8 r, |2 ~3 n& `) a2 Q
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: g9 h& q5 v" ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb C+ }7 l% j2 D
7 N' \3 n1 i1 }: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 k, P$ c/ F9 \: h0 ?6 u% ]. ]% T
常用單位換算表
" D- A/ |5 B& y% M: Z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& N6 R& p1 ?/ V: k z# D
※ 重量換算表
% P4 D: j9 b# Q: F: d一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克% y+ w; H( a1 u% W
. o6 I0 s5 s0 v& ]* j0 w8 P$ R h7 H) Wtvboxnow.com※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 t. j. Q) v2 m1 w% {
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb' P, ~' R) G S$ I
tvb now,tvbnow,bttvb& z6 P8 i& l9 U# C! q7 C- \- T
※ 材料換算表
% A! ~, h0 r* l$ Itvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' X9 _3 i& a6 b c& a# g7 Utvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 p% Q% ~$ |: U# Y$ _4 |公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb. V, ^. h t# @9 p; g1 a# u% a l
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇+ L7 T* l4 b. C6 ~9 g2 A$ s
奶粉 1大匙=6.25克
0 h. F4 S3 D( H M/ j" Atvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" r$ N5 K2 ?) [( i v! _) D蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
) H, P0 k8 W2 ]$ j) d7 g公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
" r. U! M3 E* r* M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克, h+ B8 S3 W- W
細砂糖 1杯=180~200公克
2 |. |+ N+ ]( R/ }, R1 C- _; |公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
6 F" i6 ?' A$ }& mtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
9 q$ p0 l% v+ _8 mtvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克3 p" V- A) N% e8 ?/ p
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 _5 v& {3 j" O
玉米粉 1大匙=12.6公克
5 l1 `7 s; X7 M, E. {' O8 ]4 Q可可粉 1大匙=7公克
& C) y2 H- m9 n- o$ C6 V公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
+ w" s H/ B4 Q/ j蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 [! r6 Y; U3 b6 H( \tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
8 h: d, E6 ~; \( Vtvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克
- y+ g3 @$ {% ]& [5 D% _( p乾酵母 1小匙=3公克
+ n, G% P+ Z" T3 ?9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克; j: J: j6 A# {- n4 a
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: ?9 \) {0 q, m7 P+ G, W. p6 u6 s小蘇打 1小匙=4.7公克
R9 a! j$ M, ]8 O" R: Wtvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 