高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 @) j! M4 I2 r8 c+ n& q7 |
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 |9 Y6 H3 J
, V. A4 X; J& b: k) ?) p3 ~公仔箱論壇低筋麵粉：
# S- p! Y- n& [( b8 B: N5 U8 {- L公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
2 A( |3 u6 u% _9 y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d6 D0 n# ~8 D9 ]糖類：
% U( x A7 q* l% C. Stvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: T* s- c; D3 x V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 w+ o) D8 l- Q* }+ a7 c
奶油(butter) ：公仔箱論壇' g) O O( V9 V# K) i' E6 w
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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: ]/ g- g" n4 n9 k% A, y9 v公仔箱論壇雞蛋：公仔箱論壇; S3 R7 V) P: X8 E' _" f' P
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 y$ ~- b9 E P/ T) n公仔箱論壇酵母菌：tvboxnow.com0 [: ?" d7 P! K
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 [ Z; G# g; K: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，. {# r5 }2 Z. p; }( W% V$ h2 B
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com- ?7 r. X* E7 C- E9 ~& I6 _
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泡打粉(baking powder)：7 Y1 {1 s% j, d( R
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇2 u' s& V) [! n- Y0 U7 |
8 T0 w( e @1 s3 ^5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
- _" J. ?9 v: I$ ? ?! Z簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb0 K; s& E% a0 |4 X+ i9 M
tvboxnow.com7 n2 B' O' ? u/ Z6 i7 L
塔塔粉：公仔箱論壇1 A1 R, P+ b7 n( v. l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇5 E8 d5 y, n1 J0 a
* Q/ X1 M9 t; @, A' f0 Utvboxnow.com吉利丁片/粉：- z6 e7 X2 c2 u4 E
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
4 A3 G9 c% d$ G" ?3 ^一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：& @4 B, v$ S. J) B; \# \# @' Q; O" |7 e+ Y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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8 e4 K0 `( ]: Y9 \. i公仔箱論壇牛奶：
. c3 m1 ]# a3 c) W( d公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇0 V+ v6 l5 w/ T9 J9 R5 g. F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇8 K/ D5 f4 n9 o4 b# C
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb C9 i. D% b( {0 | K1 U% L0 P
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改良劑：tvboxnow.com& P9 U5 y/ j8 E8 L, |- V
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
2 i- j6 ^& P4 ?3 X. k粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 U2 L2 M3 r+ a2 i- |9 `: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvboxnow.com+ R2 T! O# @: X( B0 M8 {$ q
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香草精/豆：
* i+ c9 d m9 S$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
/ p e7 b5 y9 O公仔箱論壇1 f" O. }. C* n. Y3 @/ j
※ 重量換算表公仔箱論壇, l/ f r" f/ C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克% q \5 Z# j) x# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; R7 \5 F" C8 r
※ 體積換算表
' F% r, M: N$ P1 u3 utvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 i1 e2 H' K
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※ 材料換算表# K; C8 _* i; n4 d9 c
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvboxnow.com' v. R( Z% d( ?+ _0 [) X0 v L
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇" V" h8 x7 L+ D$ E) U% s
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) S' [7 s H+ J0 [0 Z3 U公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvboxnow.com( k" p+ Z+ f* q0 A. k
奶粉 1大匙=6.25克tvboxnow.com3 d' Y a5 e! I! ^" i$ P- _
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克2 K4 Q) c1 C! l
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 r) w; j- w& S) W/ H7 i細砂糖 1杯=200公克
# @- i, ]( B" Htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 q- y( K+ G7 U$ B8 E- Y) N
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇5 G# a- Q8 Q( \$ Z
粗砂糖 1杯=200~220公克
5 Z- T& v- t* h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克4 \8 A- L" l p o' v5 l
棉白糖(過篩) 1杯=130公克9 c. i7 i& Z" w. O! j
麵粉 1杯=120公克
' q. R& ]; H' R! y; i7 C3 C$ v玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇& j- n( ?$ u1 s" S$ y R3 V
可可粉 1大匙=7公克
! s, a I. _. @4 Z7 a' W花生醬 1大匙=16公克tvboxnow.com1 ^4 C9 c% [+ l$ n9 v# F# ~
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
B+ o% B3 N. \2 F: c, j- C碎乾果 1杯=114公克
# p7 A) k8 t) Stvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
" s" l- h- r" y' \4 K! [0 i6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克tvboxnow.com% Q9 y7 w% L7 I: y. v2 V
鹽 1小匙=5公克
4 C, ~' T( K1 d& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 E: Y8 ~1 N" F小蘇打 1小匙=4.7公克
, l6 A T, O% t- f7 X$ \1 [tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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