高筋麵粉：
" h1 I8 ]0 Z+ [' F蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvboxnow.com7 u2 Z4 h3 u9 k
- W# I1 ^! ~" t: ^9 v( N低筋麵粉：
3 H x7 d z4 C+ t) N% Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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, } ], ?4 \" ]* Ftvb now,tvbnow,bttvb糖類：* s. Q, Z3 c8 p& Q0 I& C) j0 S$ l
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：+ M" J8 p0 ^/ N4 O1 A; B
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：2 _8 c) m; v7 E7 X' |
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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( }4 A5 R1 R- x+ m" l& n: s公仔箱論壇酵母菌：tvboxnow.com- V' |+ v: W( ]; {4 z8 p; M; z6 o. R
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* [* b0 z8 i- U$ O4 l* E. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 {$ O: s% {8 x1 h也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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1 q$ Q( T( K2 H+ t泡打粉(baking powder)：
6 v$ k2 L; I6 i# Z! \4 s7 ]tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。2 X9 z/ \4 Q9 P& }
( H% W9 [" v/ b, U公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com( f) y( c: M5 a+ G% \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5 p9 @9 m8 Y7 n i( [. `
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塔塔粉：
- M% o9 R8 a# r% b- G7 _0 |tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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2 c/ b1 D3 w0 e, w# f3 `4 ~吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb# h, h: b+ I8 S5 B
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，2 h- z6 W$ u4 I+ G% S
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
6 R9 |* L8 t) y# Y% U5 F" S" M' I% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ M$ ~3 ~, a7 v. v5 j
鮮奶油：公仔箱論壇5 g3 U" z6 M# d7 ^% k* P
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
: J- g% r& J3 J$ `tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# r5 v5 { J. R3 ^" v- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" ?$ F4 \$ o f& _4 X, r' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。tvboxnow.com* P3 F" P* x$ h8 A* f
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改良劑：
" w P6 e% O6 ~8 jtvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 d( w7 J% E7 z% z6 s# Y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 C! H; w }7 h. e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" u# y2 J; Q9 j
0 I7 q" Y+ m( A/ ]) I% d香草精/豆：公仔箱論壇6 `, v2 b6 Y4 Z! W
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
* {/ A" J8 |; Q9 V/ g( mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ~# ^0 D x' O% Q% T. S
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常用單位換算表
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※ 重量換算表* }! C+ x# q) J4 k: u
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克' ?8 w I) s6 X. d
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※ 體積換算表tvboxnow.com+ w/ H: H- ]8 C5 w7 S5 n8 X
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb+ g1 b' t( P& U% Q
0 _9 w* t, t, }1 C* Btvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表6 ^7 j3 O* K0 K
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% _# x/ X3 o& D2 z乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" C: Z% N# b# G4 h沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇0 A. L+ z, Q8 p, u9 ?
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 B# q) O5 m( [& C3 ^$ Z# Ttvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克; }- O% g* W) R3 n& Z- p. y
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb; }% e, L: s! a0 |. E$ A z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. D" h1 W9 B: O8 i
細砂糖 1杯=200公克
) b0 Y2 i6 x" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
/ |+ L1 t; S! m4 y4 ~# M細砂糖 1杯=180~200公克
- e/ k! e1 P* Rtvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
" J) a' t& n% \公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb' T4 N+ w5 _3 u" Q) Q5 K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 p; x( N6 u9 i( }* s; w麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K8 `9 p% r8 p
玉米粉 1大匙=12.6公克
m1 @% K& q: L, T公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: D5 t. M0 n" T5 _
花生醬 1大匙=16公克
+ O6 H0 S4 v* q: P$ R& D; G8 z3 @9 ]* E蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 x6 w5 N) W0 a$ L- n碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb! _& N; c; N% F6 q: M
葡萄乾 1杯=170公克
$ C' S( I# x2 r; i- E乾酵母 1小匙=3公克! G ]& y; \+ H4 J( D
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 E% s- ?" X( O/ V" B4 W& d
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 p+ ]+ c8 M8 y, n8 J% J5 ?2 u
小蘇打 1小匙=4.7公克
7 z7 i0 ~7 P) l/ [+ K8 \: e公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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