高筋麵粉：
6 A# M1 w* [" e4 l/ E蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvboxnow.com1 s+ Q% s' z1 P2 P9 K3 ], Q# u
/ A# [7 X+ {( @3 ?5 O! U0 p低筋麵粉：tvboxnow.com4 `* U6 L* m- y5 x6 T3 t
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇2 r' w4 `7 |( G% p: D+ ~
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糖類：
l! g6 Q+ F$ k' U4 v$ D- c) ~tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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! e+ I, z' ^; ytvboxnow.com奶油(butter) ：
2 }" u/ o, e1 D& Y5 y/ q; N成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 } M+ r9 Z; o! W! ^" M5 i
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雞蛋：
0 s+ d6 _, O/ x. i5 M/ x6 I公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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! |7 ]8 N+ c" o7 Btvboxnow.com酵母菌：) x/ B, E0 v0 `8 e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" r4 t: k( |2 F9 o! L* e$ I! \" @在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb% A1 W& q: |/ w0 d5 p4 R& v
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
# L* R5 K- F, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; S2 h3 I0 H; i( O
泡打粉(baking powder)：( n* H9 @+ i t8 N4 E- L) C7 c
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。$ S; Y* O" ?( \, O! ~
4 s" a( A. A- Z3 q& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
7 U2 p# m$ k3 i( Ltvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; J7 h+ @ j+ ?( v* l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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* h/ S/ a4 d! V: t. m# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：tvboxnow.com( q( w) o0 ^0 O1 p' O
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [+ W0 D. y$ o; t4 r/ j
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( p6 G: e" _
+ W. `1 [( n* D G" ktvboxnow.com鮮奶油：公仔箱論壇; V3 I% l9 o2 Z9 N3 R9 a6 E
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5 d& D& N+ n- t( }, g) @/ ~
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牛奶：公仔箱論壇+ b- C0 t# w$ l/ }4 l; b9 c
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， o `: ]# L5 n8 t/ ?5 @
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb- u7 f- A0 t" ~% I
是一種烘焙中常見的原料。
0 i, j4 y( ^2 M/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n% ^4 J- b5 g# b* P; z) N$ c( A
改良劑：
8 @2 ~8 \" ^; y* T- ?( `$ X公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. `( r, |, P' }2 e% B% d0 B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: \2 N( [, Y" Xtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。" U8 O1 u* a0 g. u. u$ n& p
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香草精/豆：
6 [7 \$ l& N6 _! E. htvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvboxnow.com% t: G+ f* E) d; T
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3 _0 x. {1 r8 q4 W* r2 ?常用單位換算表公仔箱論壇+ X; l4 x7 L. v. ~1 \* m5 J) o
9 Q2 B6 L" ]% v# o5 F! Htvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
6 K& R- u) j; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvboxnow.com/ r, M' `& {( Q) ~# \& Q1 W, ]8 O. x
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※ 體積換算表
4 w3 N) [2 n' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
2 k) q/ Z9 t2 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 w& Y( O; Q8 P8 n
※ 材料換算表
& V/ H j3 m* x- R* ^" k: g奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 x2 z0 v% a- Y5 `. a6 W公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- R5 [. L6 L5 P" y9 p
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com$ b3 h7 w9 L# G' e
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# _1 d* D, M) s- V2 R' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
. h& V4 ~$ M, U2 H0 u) c' P, G公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, M/ N$ u; @/ L3 S- a: P! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克2 T! J; h8 p4 h( f) w
細砂糖 1杯=200公克
8 z( f5 s* m# U$ l% |糖粉 1杯=130公克
; [& O" @4 C; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克1 L# ^) C% Q. }6 z
粗砂糖 1杯=200~220公克tvboxnow.com0 g R% R I1 a, ^' a
糖漿 1大匙=21公克0 {7 N7 i+ l3 Q$ {# M
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: ^0 j p" u- B3 W4 b' f, `1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb+ w# F1 |# U5 o
玉米粉 1大匙=12.6公克tvboxnow.com7 L+ b) c3 c4 N
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 x$ N: o, C7 B. A; `8 D
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 L/ m! Q+ `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇& Y% _9 w4 d. d$ Q3 N4 f
碎乾果 1杯=114公克
9 ?! m) A4 s. J8 w) ~. V0 mtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb) Y( U7 |* Q% S8 A q
乾酵母 1小匙=3公克
* h7 o9 ]* W1 X公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
3 S# {" |6 j( I( r公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ n& {3 c5 l; E/ Stvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克: r \5 D2 t2 j r) g# J
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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