來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb: {/ o+ k. r5 M w9 l. L0 u
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攝影/撰文：鄭巧雲3 R6 p3 G' s8 g0 Z0 |
7 ^0 d" g( g7 U) N# f6 @3 H7 Itvboxnow.com 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份) L$ }# a& H) x* U# V3 @ Z
2 q# B; ~; Z% C' C- Xtvboxnow.com 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)1 h3 y) p7 b9 m, C
o# V! b8 s, Z- P# t: v+ i* F 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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, I7 Z* l) V$ b. ?4 J( W4 s" A2 A 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇0 M L: @9 }. H n4 O7 t/ G
- Z& m" M* [9 e4 Y8 U, R( k* j3 @公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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0 ?0 ^6 O! \# z2 @0 L$ R8 ~6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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: o3 z5 }0 B1 {) |- Y2 i 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( O6 C4 D$ x% J( h3 N
/ @6 O. @. Z! M1 dtvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 P+ ~0 m" u% z' V$ e Q# r
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5 K4 R2 I" G& U0 Mtvboxnow.com 廚神貼士tvboxnow.com! X+ r% J4 q# \! v3 { _$ U
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。8 ?. n. y, V( F" s% P, N
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvboxnow.com0 u" x5 C! f5 W& p% q0 X
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvboxnow.com# z8 z8 g- l' N: Q& s
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) 1 Z5 p. C- j8 X5 h1 e
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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