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8 G! A B* \; E" Q: l; k3 q" [$ ` 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米6 i1 k5 _& F8 Q8 S6 E% s! N
: f. J9 ]4 ?: A, J U. H3 G) t; q公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb) b2 {* Z4 Z* q9 B; Y/ x3 j1 M
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvboxnow.com8 f3 z5 ?3 d: L
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇0 i5 `2 `) y% G, k
$ R) x, p8 i& h$ s9 r8 }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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- l# l/ R7 r) g% O$ ~2 A# S4 p 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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% U9 w5 j5 \* x6 P0 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b ^! r* K* }; `( g1 ?
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 t/ K/ L* S+ C2 M" d$ J7 w
) b: r( Y/ P' w# `% D- ?3 I1 L公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# f" _, t9 Q+ h
; J+ N# }6 h( j' Ktvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。0 T* A# ]( O! B! m# D
& N: h4 M& R- o" H" h# F" I公仔箱論壇 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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) v/ W U, c4 ]3 P* F8 Z8 H( Ztvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb. f; Z% l+ W) ?5 A/ u* L- q
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 r. t2 A. B: L$ [
1 u- L" \. ]; q$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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' K/ y; h: w7 i" Q5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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