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. l# n7 Z8 z' L* t0 c. N 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米* C- x, Q X2 h+ u
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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5 k# I. q4 t. H! E% n, a4 N; C: R 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
/ C& E" V+ S4 I; G( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `1 Z& d! w$ H5 P0 _0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。: i* K# |4 `" j# A$ S8 ?; U, i2 b+ w
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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' R5 K. ?& Y- U3 y 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。/ V! K. H9 l7 j3 E4 P, g
! ]8 t# X- H5 `$ b0 [5 I* C 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。! ` o4 p& }% G6 ?
) w) }' R9 F# x% M* Y 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。7 g& z4 f5 M; F, W9 N" p
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。+ k% w; {- W: X4 s; W
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& K4 G! W5 |$ y% _廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。# t3 [( z& N) Y: C, H7 I1 O" U
' P3 y: J$ G" @. m公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb) [" m& G1 ~$ _
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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0 P$ r- }' W" K6 d4 Y: ? 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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" P7 N. l \7 l% q% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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