[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇5 ~9 J" a1 y& Y; A6 J! N
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇! }0 M/ f- I/ ~9 ?2 a. u
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀tvb now,tvbnow,bttvb( r/ s6 Y) r$ g; k  a! ?+ D
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvboxnow.com- ~% X) a* k% i* F5 m/ q
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。% J6 U& k" x% v# [
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。/ B) E0 d9 W+ ?9 w
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。" H8 [! C& F- F; I+ z
  　制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ g" f* t9 r7 R' s! I1 D
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 tvb now,tvbnow,bttvb+ a! C% @. O* q( ?- ?
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇0 e6 P* a! u* c  x, P) P+ d
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。0 ]: G; p, @1 x

三、鱼香茄花) P& i, E# a4 @6 B( d$ u* f
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。8 q- `: o) ^, |/ |5 s& `
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb+ u& U% g- h( `$ b, L1 ?
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。tvboxnow.com) [, p, M* d& s- F- M
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ _! {- [1 }0 o* ?- i
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。$ c2 z- i) l1 N+ b3 K3 a
　　$ I" q; ~, ]: Y) H7 `9 e- r
四、糖醋茄条1 T& R8 G% T* H, o8 L6 ?
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvboxnow.com: y7 o; _5 ^' _
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。! p6 a& F3 i; ^7 h3 V1 c4 q
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb7 b! l/ K$ T+ Z2 o; q
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。tvboxnow.com6 b$ ~5 I2 t$ t5 ~8 ]7 X: I
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五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb4 l( j7 d$ c; B9 [
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb  k+ I. ^' \8 c; L, h
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇4 v$ F0 c: U8 A) O! ^$ p+ F
　　
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。tvboxnow.com2 Q# [( x  N1 ?  y( U
　　配料：淀粉8克，色拉油750克% V2 H3 |" W3 D
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvboxnow.com# N* R- i! i& {, V
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。tvboxnow.com- s4 ?5 W' S" v  x
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。tvboxnow.com. C5 L5 V0 F, t8 b; O. l
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇5 I4 t) T9 z4 U; u8 G
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七、麻辣茄饺公仔箱論壇. R1 X1 M8 h0 b( [
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 M( {9 m+ \/ j7 [
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; A% i( f) F0 v6 _' y
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇7 ^3 f  e9 U4 p+ s% b
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  9 g) s/ v7 T$ e- R$ \8 j7 @2 `
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ Q1 Z" i; q8 R
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。公仔箱論壇# U0 d( B5 z6 J) u* f" c9 T
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。' s6 j9 p* _! h& \# h8 m  K0 O
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。, @2 m* o. h8 b6 P" [
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb. Z% X$ N; ^) q5 L1 |+ b& o' d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 [  ?/ W5 q" w. _: H: P! p
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 B/ J6 Q' ?8 L4 u; r* o3 b
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九、肉片烧茄子公仔箱論壇$ i* U. ?, k  I! F2 H* [  ~
　　主料：茄子400克，猪肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ l( k0 {0 z3 E9 Z% ^
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 G. q2 l" _
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb; N( F! S- n! s( o, q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb$ \" P) {: n* X# z6 P8 Q
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，# u& K* K1 f5 ^
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。2 i7 B  f. u7 H  h0 T
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。7 O& [7 T6 ]0 [
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 V' P4 l" U( w4 M6 e' v. Q
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。公仔箱論壇) j# S3 @/ s2 V; K" [4 }1 @
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvboxnow.com7 H, R6 u' G2 A5 P$ G* ?; q4 O
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇# O6 ]) r2 }7 x5 u+ }" C6 d
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条0 N9 e5 R! ~! m+ q& J: x: l$ b
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：公仔箱論壇9 K6 B7 L/ d! ~
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb! }# f, H5 x+ @# h
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 r+ L0 n8 _( c, g0 B
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇. j$ M8 u1 B6 p9 c5 B
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvboxnow.com% L- J+ d9 S/ T% R3 v" W
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，- w% o* Y1 j0 A. @. X+ P0 k
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。1 p# j8 z% T" s
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。' M7 Y7 G+ `; [) [* Z
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb6 U. {+ Q) h4 c. c, M3 K
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　公仔箱論壇$ G# f6 e# l8 }; S) B
十四、番茄茄饼公仔箱論壇, p6 J0 j6 W1 n. X- d+ Y7 f
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。$ d/ c" P$ D% _; x$ I! n
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇4 H, F! b" U" U8 Y
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。8 S6 h$ K- t5 m3 Y9 \3 o
　制作：公仔箱論壇) n/ k: e# w1 C8 p6 X7 x
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。& e/ P; m/ v1 A$ A7 f
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇! n+ k6 P, Q. B4 V6 d* l, X
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。! g3 J9 c6 K" ^9 n
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。5 J8 c, n6 t4 K6 P# @2 o- }

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。/ A. i) C6 A" `4 P( J& ?8 [9 x
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：; ?' U) A7 U- v* D- `5 ^7 J; L; a2 y! Q
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇9 o! Y& }# b' y7 N+ x8 u& D
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。公仔箱論壇/ P+ ~1 i- }9 e
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。4 s9 I. h: w" \0 F( G
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：tvboxnow.com2 u6 |' ?' k7 W5 p
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。/ C7 ~5 Y5 _# z8 _1 B/ v0 g. s
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，% g% P) R5 t) Z, |3 X, R
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, o+ P1 w$ p& G" q, ^; s3 f  H" J9 D
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇# J. K2 J- d9 Z; j- o) O  m
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。9 `+ M# m. P) _: V
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇# o  X. y0 k* j8 _# O
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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jljiang

公爵

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2^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 顯示全部帖子

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。! U/ j1 `- J& E2 W$ q
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇/ r7 w6 J9 H2 i2 `. t' R$ C
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! z8 A+ Z. y2 ?
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvboxnow.com3 z% u' f* i# g3 E
   好。tvboxnow.com5 Y8 H$ z3 j' L: B+ J2 @
　　关键：煎时火不要急。4 |" g5 w& m2 O* B' M% O
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十九、法式茄排
　　主料：茄子400克  _8 q* g4 N$ ~. D- o3 J
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。, w! Q/ v5 J3 T7 y( f0 i
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。3 u' m3 [8 g: C- Y
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvboxnow.com8 t! v. o! c5 ~8 U3 v  h
0 y4 |4 n, a/ a; h
二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 W+ M- H& W+ _
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* W9 f# Z6 Q  M, h
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：tvboxnow.com9 F# }; B- T; W
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子. b6 o9 F& W4 X6 k
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇+ C) z' c) r- D. z5 K; Y) P3 m/ o. U
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。tvboxnow.com9 @( ^2 g. F$ Z+ s. V+ k6 Z8 s
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上tvboxnow.com, a4 c- Y, g5 S
   屉蒸10分钟。3 P, P* E9 T+ x. A2 L  F
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 V" _) l0 M/ o

二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 B- O3 R' b: A6 z( l
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。* ^; d1 |+ T6 K  e
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。7 m; G) O$ r: M! [6 O' W
　制作：tvboxnow.com) u% y% k3 q. \5 x4 e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvboxnow.com# H$ Y0 z; G  B+ @- y
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。tvb now,tvbnow,bttvb" V/ g4 X. j% s- H+ N1 h* r* b
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。$ W9 n- j- ^; k- a6 b; g
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子* N" v' Z3 h9 o" r! f( Z# c9 u
　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; w! X+ V# j+ e
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。公仔箱論壇2 e3 X) t) Y+ o
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。tvboxnow.com' ?# O' E& |. N. M
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。- c+ J) O. N0 x# H7 |# j& a$ t
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条tvboxnow.com& e" B& \  s5 N5 H. {! V
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇0 v5 O5 M, I) i$ ^' c# C$ O
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& N* X5 ^& I8 r! e: R. D  Z
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H6 A+ H3 @6 C3 _0 D
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。% {, \$ O+ ^- {3 o
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。公仔箱論壇( L7 s! `: Y5 l9 C& O* P
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb; L  Z( `1 {3 o6 z

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇2 i, f2 y5 x% F  P, t5 {7 D
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：公仔箱論壇  G1 I: ~5 |6 B8 F
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条8 T/ g# q! _/ J2 D# d9 V
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, n- {, u1 W1 |6 c0 e+ p: g
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T& ~$ E( T4 p1 x- v# U. x! m$ C* i6 H
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb' X0 A  t2 L, n- M$ y4 H

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb+ r% y- [2 \1 R$ C
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。- A6 g! h; A0 N& S% V5 _2 W; ]
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：) |0 {, L# @$ D: }
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvboxnow.com# e7 P5 o, x& l0 Z9 Z; _# K
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 I. ?/ \6 V9 Z* [) \' G( F* ~2 \6 P
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。tvboxnow.com* m4 X" R) z4 T. S8 y7 A* C
　　配料：小尖椒50克。7 _) r, N, _+ s3 u; n7 p$ \0 G' c
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 L( q* Y6 W4 B8 F4 o
　制作：tvboxnow.com9 s0 h! W) Q/ d- x4 y- a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。0 a0 s  J. ]9 U5 W1 p1 J: Z/ ^/ U
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 i+ ~1 I2 m
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇8 r; \  s4 L) M, F  d7 b/ @# }
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。# ?; A+ x0 m4 ?$ m4 a
　　调料：白糖200克，芝麻25克。+ t4 g  Q" E/ _# O: `& R2 q
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇! A5 R- W+ V! O
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvboxnow.com+ K4 x6 S$ I/ P+ t
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。7 @9 y4 u1 }* B1 G# N% ~
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。$ I/ j9 Y* {2 ?! I
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二十九：玻璃茄子tvboxnow.com- t" d' p- Y4 U
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvboxnow.com- o6 H( q0 h# o( t* Z4 G. w
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 / ~, e0 {; _7 E% i+ m  C( R6 B
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvboxnow.com$ F& ]# S/ d5 j& {9 E( k
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷3 ?2 m$ f) J5 K4 I
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvboxnow.com" Z7 m. ?# H; Y% ^6 n# I% L/ I
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇* I  c+ j( `1 [8 D7 a
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　tvboxnow.com4 D7 H% X$ o2 U8 ?9 n
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。0 {& e7 T: \! t* [2 C+ Y
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。公仔箱論壇. T: _1 j! x: s( V5 m% i5 \& l6 ^: f
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jljiang

公爵

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發表於 2007-12-12 10:00 PM | 顯示全部帖子

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 ) ~( S# S6 ^1 v" r [' W$ f) T
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

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