[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
- [( Y" ^$ }* v' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。tvboxnow.com8 e! C# S# d, N. e  `- ?
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 l5 Q6 ~/ s* c4 etvboxnow.com　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
, r* [5 f7 |) c4 l9 n公仔箱論壇　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
4 o/ k, e* [- G5 E     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
5 q2 d) D! I" L' d* d     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
" @8 Z4 Q) P, W; J+ _, P1 Btvboxnow.com　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子
( Q/ L: \% A, O" ]& X% Mtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长茄子300克。tvboxnow.com5 M( h. ~# v" v
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
# |2 ^9 D7 l) A1 }tvboxnow.com　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇1 M. I3 n; t* Y. _. ~5 C
  　 制作：
: m$ f: w0 O3 C( b9 \- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   , T% S. j8 c0 Y( F
      头丁。
1 L3 X2 t/ y% ^4 l" X5 ?( n　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9 ^+ [' G" j" o, X, `tvboxnow.com　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
+ x  ^3 y1 C' ptvboxnow.com      的茄花眼即好。
( N  s+ H4 @6 B5 c. {- Ctvboxnow.com  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
; K  W4 q/ c$ U7 s0 g; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u. x7 I2 l; Z  e) D5 J三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ y* p& @: J
　　主料：嫩茄子400克
4 B0 R/ }" r+ v$ P" _  {tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 M* |: @* G: E
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
' `+ {. j( G% o' v　　制作：
0 ?# v& j- S: S$ m5 I) u7 I公仔箱論壇　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇3 U- `0 {; n1 r' f
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 q, b: M5 Q* t/ q* R: r& ytvboxnow.com  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
- s* d7 k( K" s7 v  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb& z7 r. a5 {8 j( ?
      花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" k0 ?+ g- ]: L8 E/ W
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
  {: g% T$ `% q: w0 ^tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 v2 h; ^$ p. ~  k/ B
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。公仔箱論壇. s" b$ A5 Q, ?1 O
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
4 m+ x7 n3 K; n公仔箱論壇  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
; R5 U7 a( m1 K, `tvboxnow.com　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb0 y* [% K# q- J9 Y6 N+ Q7 g
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
* d# f4 X( f! a5 V  b- ~* ?. }( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
+ [1 ~- \& R% K7 R. D      浇淋在茄条上即好。
! e  _' o0 r, Q: ]5 [3 C5 p　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。. P5 w! ]# o3 r  O  t7 K

/ L7 g/ {6 ?( ]tvboxnow.com五、酿茄墩+ E, P, t$ c1 j6 s
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
5 _# I, e5 m  W+ R3 x% y. q7 s公仔箱論壇   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb7 W; h$ F& X$ i( S* ^2 X
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。- r/ J' Y; N0 {5 ]1 c: S, k$ }
　　制作：公仔箱論壇  V) Y! f1 I& T2 _
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇% L. W/ P; V0 @' |" M  k0 G
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
/ n, D, ?6 h$ e* y1 G$ I       摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 {: C5 Y5 {! q' d
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ g/ @0 ~) C' ^, L+ {) u1 x" a$ ^! K9 \5 A　   关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子
% j0 ~' ?( _- Y+ N3 i. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子500克。' C/ \1 o5 p& I0 y
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
' Z8 A/ c3 w3 Z6 M　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb; [) Y+ [3 X% g; X
　　制作：
) Y8 I  f. Q' e# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
% h* J. E; x  l, r6 S4 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。$ H) I" r' l# e& W8 K+ i
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvboxnow.com7 `- L0 Y0 B# A: A8 M
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇* R% H  U  Z4 q
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
1 Q) s! u5 \& ]6 Y5 T公仔箱論壇( n7 w. l; L+ l
七、麻辣茄饺
' z$ e: h+ m9 C& y4 g+ f7 ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
0 t: W) L  Y/ f& W　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2 i0 @  s& |9 p1 J# c" ttvb now,tvbnow,bttvb　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
' B! D& p% b/ {) H0 mtvboxnow.com　　制作：
+ p! q+ r0 a$ }- P4 X( B3 [tvb now,tvbnow,bttvb　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。; K1 x9 K3 w; U# a
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇& u. [# U, u( u4 _
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; L* `: r7 F) o* dtvboxnow.com　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
! T& I+ `; A. k# j+ Wtvboxnow.com   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇6 [# z6 D, Y  p( w# p
       好。
) E  g1 x+ E% ~$ i公仔箱論壇　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvboxnow.com% t; K5 y" k0 |& y& {, x& G0 ]
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& ]  o: }+ @$ a, K八、锅塌茄盒
( h& d; D7 f  W$ u) O　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `) i; S0 E3 }8 A! c5 h
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
1 \" M. v9 I4 c( \; F0 ^  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
" ^$ c9 H: N5 L& \+ W# m) Y) |公仔箱論壇　   制作：公仔箱論壇# j& K& z1 s9 N$ [0 J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb$ p& V% N1 o* i: a' k9 \7 X
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 u" r+ O+ i7 _4 Y  ~
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
( ~- d, w" x" ktvboxnow.com       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
! Q) R3 l+ K  L$ G! `/ x, @# x公仔箱論壇　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
" r7 }' C8 l  `0 I4 |3 L. G1 i$ W7 }4 F       勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 q( ~, \; @% S/ p/ [2 e
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九、 肉片烧茄子  r8 a/ J0 a6 c- I
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。tvboxnow.com  ]! I$ D8 G7 J% j. g
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
6 A$ L% l5 N5 O$ u, G! ~  C- F1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# O! F% V7 \" Z$ A( \
　　 制作：
, ^  J# r! m) C　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
0 S! c: P0 _# M' X1 D, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
8 Z, N$ q, [& F& O- C　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
; m2 {8 x$ r( B# N: M* o公仔箱論壇       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
# x8 g+ U& b4 q0 |   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
' J3 s! z: U/ ]0 u% C# w! ~2 `5 v: Z4 _, ^  x5 r2 [( w8 G
十、 蒸瓤茄子* X( F, M2 E" g: X2 m
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 _2 E* w& B% {9 W
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。% t0 O+ ^" a9 e6 o$ s% ?! b
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
6 D6 t  A- U: g1 ]" ^  Xtvboxnow.com　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y( [6 {& \3 l/ N
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。公仔箱論壇" g! |- n: g* f- L, ~4 M
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
: K0 d$ P$ I2 m# u2 v公仔箱論壇   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
. y( ~5 {+ M" p" w( j$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k+ f- o) C3 @! ~1 K& p
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 公仔箱論壇7 e, y7 n7 B( y/ Q5 l. A3 N

9 O9 J+ }# T2 M. @, Q公仔箱論壇十一、芝麻茄条
) _. z  _% ?% V% t1 x) l" B/ S公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。
1 \. h/ z& l& R5 @    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
+ u. C: J+ D( P" E# W! D& Ttvboxnow.com   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 J, H% q! O1 D) x. s* S  C
　　 制作：
2 n/ B3 b5 G  w8 _; R" C$ p% t   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E  w) E8 w3 d# J
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
' L# v6 s) Q' h6 d2 ~7 i1 g4 A8 ~5 itvboxnow.com　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
( Y8 U- P% j: k" g: |  ~tvboxnow.com      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5 ^0 R3 E- F; T& a: q6 m1 ^
   　关键：掌握炸茄条的油温。
# S, H4 x8 ?8 X$ h0 B6 t7 qtvboxnow.com
7 p; k( @; Z' F* k8 m6 Z3 T公仔箱論壇十二、炸茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* R1 x5 ?$ B% l% M% s- }) j
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
9 m: U5 d3 E& t) Y$ m; L    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb, M( l5 `* |. r: y
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ p* G7 v+ X1 e/ W
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* e) }4 \8 y( E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇+ e/ p( M# g; B2 V9 X  {0 T$ p
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb$ }& W7 y3 w. H1 l1 t/ m2 a
       将茄夹拖全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 n# a8 S% B, Y8 V( J
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
0 M' h! g9 P& g5 k  Z4 Ktvb now,tvbnow,bttvb　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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" s* k; u: H- e+ z2 {! O十三、炒五色茄丝
6 D7 v  Y, y8 F: a9 G1 ?* E公仔箱論壇　　 主料：茄子350克。5 W7 d% Q5 E! D, E
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
5 O) s- \* T% x( x: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% m: h0 o( r8 T! @
　　 制作：
* r2 d% W6 P5 qtvb now,tvbnow,bttvb　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvboxnow.com+ L" X7 u( u/ i/ u; T
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvboxnow.com6 n/ n* D# h' P4 C) U* M
       淋香油出勺装盘即好。" X- f; B! m4 z- V5 g. r' ^
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ Z- f; w) t( ~" Z
　　
' o* I) V# T0 ~十四、番茄茄饼
, u' R( x! i; W! u  ~: Vtvboxnow.com   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
) A. d% T0 ~1 D3 v' k) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
9 C4 o5 ~# d6 q. c) F- z8 I! K0 O# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
: m5 J( I9 t1 f9 @4 _2 }    　制作：
# ^$ E3 U6 x) ^1 {! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中tvb now,tvbnow,bttvb8 k) R$ T* N) {+ ^, j! y; @
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 f, K" @& N
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。1 G' ?6 f6 R, v' t
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。) f: X, e% i  e/ u
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 L/ f: R- X3 I
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& @$ y- T/ P3 D$ v7 N; [. v

3 @7 e, L) \, ~* C公仔箱論壇十五、烧熘茄盒+ F2 |5 C- \9 K/ v5 g
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvboxnow.com+ [+ n2 d: o! X' B' J
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。$ t* `. ?/ I. k) _9 D8 {
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
* B, e. ~- O2 n( c2 K1 wtvboxnow.com　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# ?) {/ f4 n5 A7 g  d; a2 c6 ~
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
# @5 v! w9 T6 D% P" A) h% D公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
5 ?+ @6 s" Y+ u5 M) q- Mtvboxnow.com      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
1 m$ v/ o' T1 u4 ?　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
: Q5 J7 l* V  [" d   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" k  F2 w1 H: B" u
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb  X8 b7 }, [+ I
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇8 L0 |/ X7 Z: J1 `6 ?9 G
公仔箱論壇- X& Q; [! j. z1 e+ f
十六、松仁茄花* Y( `2 {6 V: k5 \" g
   　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb1 _- Q3 t6 ?3 q  s9 g
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇, O' F0 {2 M& S
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
9 O/ i  h- y$ X5 w( r- L9 dtvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N8 f. z. l7 R" F7 N+ ~6 J( `, ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
( d+ q3 N1 f8 q. N2 k) u　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvboxnow.com% E: T) d  B* p; ?/ c% o! E) d
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，" X2 W9 S1 U2 o6 B# ~9 g
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇0 O  r4 ?9 S# S# H# g5 {; b
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvboxnow.com/ Q. ?- V# W0 G' D" r9 G

; |7 I$ d2 M3 D( W4 ~* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十七、素烧什锦茄丁+ N. Q- q/ c5 p4 O
　　 主料：茄子300然。
/ g! h) o) C& J9 {* P4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。" D) }7 U  p0 K+ ~/ Q+ U6 j  S
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
1 G6 l8 G. j3 O, Q: n. r$ itvboxnow.com　　 制作：tvboxnow.com* P8 m$ z  v; G( [5 ^$ ]
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。tvboxnow.com0 Y+ Y" j. q; W4 E
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
. z2 h# S# f: h" e$ vtvboxnow.com   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvboxnow.com8 |+ G. J/ l& ^+ H+ @
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
- h5 q$ |& {& B1 ]   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
& I! `) t) Z8 X' n  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvboxnow.com. D, E2 M+ O! {* j) p5 |
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
  R, H+ t& K: m( ]. \; e1 g- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。% V# @& M7 N# N, E
    　制作：tvboxnow.com' s2 I; B+ a/ Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。' a! B- m8 A, x4 m, n2 l
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
+ i6 P( c* ~. S1 Q" d6 S% ^) p% U　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
+ l4 Z  _2 }  c, x       好。
) }) T7 y" r5 J3 S! c3 P　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb; p1 v+ n1 d$ w( c

; f. s- d" J( L+ ]# m8 Atvb now,tvbnow,bttvb十九、法式茄排公仔箱論壇" h; W& [& x- Z
　　 主料：茄子400克
+ e- G: E. j/ `3 @! c% Qtvboxnow.com　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
! ?. r8 r! c& O" o   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
# u* t9 K: j" p5 X% c9 H   　 制作：
9 o" y, U1 k6 @# Q% [: X! Utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
$ v8 V4 P' B+ T) ~9 h9 _, P  Ttvb now,tvbnow,bttvb   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
, ^0 m6 }9 _  R( t1 K( G4 D: xtvboxnow.com   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
. }* f; H) v& r5 F' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
# l7 l8 ^, Q5 g! z8 u* F$ j6 l% Stvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvboxnow.com# ^) \8 U" g( I. n5 h
tvboxnow.com6 l: Y; G) u( |0 y. g
二十、脆皮茄卷
; S+ ]$ u& }5 p- N. ~) F0 s  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb$ g" C9 p/ N( s' g% M. X& b
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇6 w2 t- ^* p( P! Z
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; T8 `4 i+ y$ g" c5 r0 L! ^tvboxnow.com　　 制作：
; v- S0 s1 f) x2 E: T& X! U2 D* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
. ~+ L9 u, i; v$ w5 q+ x- p, f8 W　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvboxnow.com7 f; m8 A* c9 s5 u
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
0 I8 P# Y8 D6 {9 U7 s       好。) _+ k, P2 }3 K6 S% g7 ]" @- x
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子
3 w5 N; X! o/ n4 A" U2 Y$ Ctvboxnow.com   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
+ s+ B" }4 E/ B! a2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
( [; Z* n. Y& u  ^) p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb) L) Z/ t% z, Q# a
　　 制作：
- c+ H) B0 |! k  S* w  p9 qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。1 [* Q; }$ E. S! X% x; |
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
" {, Q! V! p$ o- e3 V公仔箱論壇　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
+ r) F2 w7 ?5 X: f% W4 f       屉蒸10分钟。tvboxnow.com( X! W9 P; h" c. Z9 B$ l+ y
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
6 r' G% K' I4 n" j' B: ^　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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, f) I( z2 q6 s5 f- ^二十二、一品茄子
( e1 T% e$ [& N1 i: V' X2 C　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
: f6 q( b! A4 {  n! ^1 u, W 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! @( Z' E% Q% G5 Q3 \* E- W
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。6 b7 ^2 G7 t# x5 v, G4 `5 \
    　制作：
" ^; d) k/ d) l/ |/ [5 u, b3 ?　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。7 F& o6 o" [- a, u
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvboxnow.com& d0 j+ p% F* j" I+ @
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
* Y4 q7 ?+ o, P: {6 I  s' _; u1 q       出。
$ }( s- D9 x* q# ~6 F+ otvboxnow.com　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
9 w7 l/ L, I- U: j" x8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" F; t& @! L& B, c  i! T- e, o8 n
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二十三、香酥茄子. S0 z" m# k4 ]4 r% X& n9 e8 I  g
    　主料：嫩茄子400克。tvboxnow.com; v0 @- H5 }8 Q$ a, M
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
  q7 O- C$ F' F2 Q$ Q8 htvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇) {. j9 e" _" A  H' Z
　　 制作：9 j1 Z) B2 J$ T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
% u( @0 m) \) \$ F' W4 s: ]' k　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
- e5 d7 _' w* a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。4 U* F% \) }( I9 V- o% B2 Q
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 p3 v, z4 j  \% J  F/ r" n
tvb now,tvbnow,bttvb9 J, B, ?/ D% D9 U, s: {' K) z
二十四、焦熘茄条
# i4 I' a2 h) n7 Y    　主料：嫩茄子300克。 tvboxnow.com2 k( E" L6 ~1 i/ W
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvboxnow.com7 {! j+ [- h" t* S3 l! ?0 j
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
. s- N3 l/ k' ?7 m   　 制作：
# E  z! y1 i3 Z+ q  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
/ |' W3 Q) s6 y* k( etvboxnow.com  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
2 ]; \+ N% }' d( c5 htvboxnow.com　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
: ^( x0 g3 a5 X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
- L" e- G- i3 L8 L" s& e/ y公仔箱論壇       出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! g( {0 |6 J& ^( z: N
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5 Y; q% M% _# R. a
tvb now,tvbnow,bttvb- n  H3 o/ I% }# b
二十五、鲇鱼炖茄子! h: r6 H9 c2 X$ c: i
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
' V/ E: y: [+ Y4 z, `　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。tvb now,tvbnow,bttvb: k+ G  f4 L% V" Z7 r
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
6 q5 s) i7 @/ k, U　　 制作：
7 q; o6 j5 d; v$ C2 B; rtvboxnow.com   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇  k/ k  w- L* F; c2 E! m
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
" g& @. J9 N9 E* P/ a; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       即可。公仔箱論壇& c+ H) ]) A; p- I* z
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
7 y- E2 a4 k- H9 Gtvboxnow.com　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
, ~8 U, J+ e6 Z, E2 s2 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
) s  s7 N+ S2 ~9 F  x　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。& n* B+ g2 q# `5 k; Z
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二六、柱侯茄子煲
4 M; M0 j: P( q5 Z  u　　 主料：嫩茄子500克。tvboxnow.com. f" a- B7 p6 D$ F9 n+ h4 L
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
) C  ?9 _2 F! L+ ftvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
/ N# ^/ w- ^0 p4 @. Y公仔箱論壇　　 制作：8 @  B+ J9 \) I
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
) E# _) L/ f% q# n: [公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
7 v% }1 o2 o! r! Y6 |2 N# i2 o公仔箱論壇　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。tvboxnow.com. \7 |/ F3 P$ A  b7 i' S  _
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
; R) w6 w" Z1 A- m% O公仔箱論壇　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇! a! C) p5 s6 Z  \' k2 ]+ j" S
tvb now,tvbnow,bttvb7 p* w+ Z& C% y
二十七、椒油茄子
/ v  H* F0 W1 m& ]7 x  W/ a$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　 主产：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb, Z' T* w9 |6 b8 G9 N+ B
　　 配料：小尖椒50克。
& q4 ^# M9 G5 P' l& E; Ctvboxnow.com　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
7 k$ B1 X% r1 G4 M2 x' w   　 制作：
2 M" U* S" H" X/ L8 C/ z0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
: z! L0 ~/ P0 S% q, f- }7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
2 D1 Z0 S* ^) W# I- }, ]  W   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。* u' c3 L# z( I  |
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r* Y2 _- W* r3 b+ ^
公仔箱論壇4 G, I6 z3 X* d+ e) p0 G0 m/ |8 m! k
二十八、挂浆枣泥茄盒
7 N' E. a  r& a, {) p4 I7 v9 b　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
$ C4 o% s2 V' N' S5 M6 \' ^& |　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。2 b. q7 x3 k4 Y$ H( `( V
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
4 w, t; P6 L# Z) D公仔箱論壇　    制作：tvb now,tvbnow,bttvb6 K2 u$ [; E4 i/ s$ c! f
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
( V+ u3 I' ^' t5 ~, Z4 \7 S　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。* Y% Z: v, y* b: R- Y
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
3 O' f+ u; z* Ftvboxnow.com　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
9 h7 k) J- }; K4 F7 d　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
2 [" Z2 N: [# M4 v2 a" }tvboxnow.com
) u& A5 J4 d+ E2 @+ Ttvboxnow.com二十九：玻璃茄子
( J* Y" z. B* o( L9 V  I+ T- L    　 主料：长嫩茄子300克。
# I% `+ d* v1 G' d1 h7 c: O　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
$ p  ^, Q7 n3 g# l　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇+ ]) G% ?) Q" ?$ s% Y6 q
　　  制作：- n6 K0 @0 M) W, A9 S* O
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
% Y! z/ R4 M: ~- _- V　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
8 A! r2 v$ b6 ]# M8 J        度，捞出沥油。tvboxnow.com6 P0 H7 y* J: H$ I" s3 v4 I
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   tvboxnow.com$ z6 v! _  y4 v# \8 Q3 L0 F# J0 Z% q
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
- J3 c9 w+ z2 E! e: ~4 ~   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。公仔箱論壇( i; {8 A) T7 G: O, o4 i  ^
tvboxnow.com) D" J% K0 N: t! p9 U! y
三十、吉利茄卷
9 ?3 W7 f9 N7 K公仔箱論壇　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇* i; Q( l5 e7 M. z' c) L! s7 v% b. `8 q
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
/ b$ r8 A) v: x6 }. C公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
2 j& }9 W! D# T1 v% Ptvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
5 f- T# I# |2 m; q* `& x" i) y公仔箱論壇  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
2 }6 X! M- B% V; F! ?+ `, H' d　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
/ J- x' _) _$ `( O; {: E       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇) Y# K5 Q$ S2 p6 T
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。( n  [0 o. G3 [
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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8 o: D6 D; V) T' b& a9 m: ?$ m& V内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵