说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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: ?; m$ {( C( t1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( N; n8 h$ S1 i
{1 L% p/ Q; T j公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb. k1 S" ?; w( e7 s/ \) U5 J# S
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。' n6 _! U1 e) |6 Q C# r( _8 c
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; |/ l% E0 R: w2 B! J1 W' Etvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇2 }) } r1 P2 l4 L- S+ z
5 E4 }% v) _% O1 o% a* d1 Etvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 W: a m7 Q1 [* s
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 ~) h1 b# d/ ?+ R2 qtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; o0 k& s9 F1 Q- l
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。' C7 Y; o4 f+ o/ \
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8 Q% K" U5 g; Gtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 8 H: v) M6 l. {
3 X% z) d6 k/ [2 V* t 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 : K, X) Z0 J! M1 [4 t7 J
: `* N1 L8 `% H" A; K) F# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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+ p. M0 q1 Y. [tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) P: N: y4 H; d3 v+ t* `* p# U
) M( t7 x' ~, _ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ X9 f. `3 D- \ 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 V) A+ T+ B
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb i8 b- o! c/ a
; Q1 y3 _1 }9 T4 s: l" f 约蒸10分钟即成。
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2 U6 [+ K* E5 A& P, r7 f$ M8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ' v5 p3 _9 V4 s" u% C0 G
, y/ t$ X M+ n R. ]: v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 I2 U) G/ q% w
. E! H1 P. Q+ f$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S f- U. g a: c* I/ ~- A7 Y: d7 H1 h
& G: Z* w K# q( P& w- x0 M, o8 R桂圆炖蛋之安神方
; Z$ l1 Y& p( v1 d. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \- ?% E* y4 y6 {9 w$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvboxnow.com7 D# R% H3 l+ n$ ~, x% u
5 V" m2 j& M, M0 G, w# g. t' {9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：( j% t+ Z& s, R: \
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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% v( f0 M0 ^. E# @ A" A6 `8 I公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。6 w6 x% F! d3 W6 n% O2 b
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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: G/ K5 z6 }3 f/ F3 b' J5 X 功效：补气血，益心气，安神美容。 , d5 ~ }" ?/ u3 L1 u: y
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6 t+ Z* k4 E8 @, V% ?& o& H* b加州提子干炖蛋tvboxnow.com& ^7 }% l7 b3 f# v- T
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 Q% W! c, I$ q3 [, @
9 Q7 L+ l- h3 C4 stvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇/ X3 a7 h9 O" _# k* R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* p, r+ ]& j$ w+ ~# ztvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.' z# |6 d: D9 d, k0 M
: u3 `* f+ U7 v5 r$ B$ `' ~* ]公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!# W# ~7 m. H0 q' g
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$ A; J o5 L( b f; V6 ~6 O. U5 ~/ Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( z1 O) B9 w- C; D" @0 a
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杏奶焦糖炖蛋 5 X$ `" H1 C+ q1 h8 c. Z# L) v
, w( W5 i, D5 f5 B$ W* G2 | 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' u7 U+ ]. X8 j( d) F* T% p# e# ~
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制作方法：, p- Z$ v) T: s. b! C
$ m1 b y6 C: W) M将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 3 q& c& o& v1 Z: S) W5 G4 Q
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜. f) P$ }+ S3 e& D
. o0 j: _+ S: z9 k最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ F; ?' S" u2 D$ \" p
0 }: j! {5 ]- }4 q" G' J7 O1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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4 R: m M( O3 b3 D! U# ^tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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7 ?6 A! a/ X; p2 y- M, Y q0 {$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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