说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvboxnow.com0 F) Y6 Z! h2 c2 B! \% I0 O0 P$ v
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3 G8 l( L3 J! Y5 x公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇' w$ u: A! L( E7 ~: ^9 \6 j' Z
- |% N+ `6 D, C7 b3 c公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 W4 K, v5 ?2 G9 |0 W% j9 X+ \! B4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! @6 ^5 v q. p& f! e
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5 {* _7 E3 `+ @/ \8 c* `
3 Q& L/ C& S4 L2 @% |- i做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 B; x, O9 L V. u( o
9 M8 F5 l) X( S; V2 Ntvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。: ]$ j$ s- `; H4 L4 H3 c( b
F* ?* f6 M" ^% i1 S6 X3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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, x/ u8 Q8 ?1 _- D. F* G8 N9 |tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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, b% M7 P8 D5 N% z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋 6 l! e b+ o$ P: U B
& A! J [% i' L1 s 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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! a X) J( T/ y0 w7 F' c4 {/ ttvboxnow.com 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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8 k( x) i5 r8 g/ B* J! ~tvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvboxnow.com1 }& V3 b5 g6 r2 z( F
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ( ?% B/ e' j( k: `, g; [+ j! r
; W8 \/ ` q0 R2 t- ~1 J7 X0 o公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
( H9 H0 X! P/ ^& t* k) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o5 l0 N7 T* L: q& M
约蒸10分钟即成。 tvboxnow.com" p! L V/ J; e: t3 F
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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_* f# o# \# P& p- w# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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8 o3 U( X4 `& k: P6 N6 ^% V公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。" D9 H6 w" u8 c7 j' R. P3 h
9 @# h& S- P; H/ c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 n0 d# b9 O' g% j, \1 l2 E
- _4 M; R2 f. E8 T公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。6 g8 h1 S- X4 A$ l- [
& x/ B3 g. v, U% a7 F/ n3 T+ n$ etvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇# ~" C7 `4 d' L/ H& X
9 ~. p- Z0 X1 m4 y. H }% @ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) C% l3 `3 Z1 ]) }5 ^2 I) g* ?0 w
' w5 t9 u2 {: _9 Z; W$ L' r. C: l6 atvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 V- s; l p# ^. W
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' p) [2 L3 V2 z$ T- Ntvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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; O! b# h8 G) E# V5 }- q. l公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, A# C9 p( o3 h! p: M, u2 x: D做法：
9 ?, R0 K3 x$ c1 S/ v( d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 u U, t1 ]8 O9 P) L2 R7 J
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.# T9 S$ O- Q( A: T% q7 M6 F
/ `7 r! k9 m! itvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇6 ?# l; [0 S r1 m3 k: h3 P+ }. L
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) c" r7 q. m/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" M: ^* V4 b" H$ `) t
tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 h7 ^0 o4 D( ^% }2 ~* i* q; f
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杏奶焦糖炖蛋
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% Y" z2 L/ e! ]7 X7 e( U+ Ttvboxnow.com 材料：4 S& i9 E6 B: P. [ B, m* f
- C$ b) U/ q) C% r 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：tvboxnow.com' D8 p3 |+ A5 G0 W4 C, q; F6 A9 a/ g
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( ~, y" \* l. U. ?: f6 ~tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇1 x( ?# n i0 ]
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb9 h" X2 Y: m8 e# I- g
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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: J$ k7 y* S9 J1 O9 }tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ E+ u( F& { x) f
0 t8 ^' ^' I$ r- ~% @7 F# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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