[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇# X4 B0 ^# \& v4 a8 R. u. K- f' D5 M( q5 g
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇4 t- g! h  l; b* r) U5 N9 Q

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ F2 E4 l$ N1 N9 D2 g, ]' n

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鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）$ q) z5 Q/ V6 f1 f2 J) H. W

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb: g. l* r+ I+ d- ]
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! q2 A! `" N, c% b3 j" @; p

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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. d4 w4 u7 k+ h2 @8 O. [

再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　
　　制法：tvboxnow.com) E. B) K. k7 q4 y7 R: _# L4 E
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。7 y2 C4 R3 o8 v. k1 E) p1 X2 B
　　
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。3 u/ d8 D: ~( V7 Y
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　　功效：补气血，益心气，安神美容。

加州提子干炖蛋
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材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克- }" z) [2 `3 w+ p$ k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 R* ]6 Y6 j& k+ [. z
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb; D3 G. m9 |, J1 M  T$ j5 j
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 P% v8 \  u- H, j* a( m; b( g

如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 ~1 B# q8 F3 x- j

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杏奶焦糖炖蛋  , |9 M' U# y: Q; t
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材料：tvboxnow.com% |5 p* m5 p  v+ G% T4 s6 ~5 c
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 9 I* I5 e! U/ ]! b& Z
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制作方法：

将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。

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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇; ^7 Y3 I$ p6 [; |
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇8 R8 i7 N( I2 S: x7 K
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味公仔箱論壇' R9 m# @7 t# w7 \% v; r* F: n

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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潜水修养中...咩事干请pm我^^"

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