主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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$ u2 ~8 B( J/ Z7 V! x 小米炖辽参
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原料：辽参1条$ x; z9 S- }- o
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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( @) q8 K T% w0 r1 i 做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ y G9 O: M2 W2 Q! ]
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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) }( p- M# c# a/ R5 e; D2 P8 c& v 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvboxnow.com: t# e: f0 ]/ _
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。 W8 O3 g; z% h; Y8 p4 v. F2 |
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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! t1 u3 T) ]! ~: d# N2 Ntvboxnow.com海鲜捞饭公仔箱論壇- j" j% l& ?2 b. b. B$ H" B
: y" l8 ^) {% E/ f) l% R 海鲜捞饭 9 Q% V7 P3 e; x3 d2 } t" l
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原料：米饭100克tvboxnow.com/ a) A* L+ b! o! w- v
1 o( q: o5 U# l$ Y 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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O3 H6 \& T/ e: t3 ?# K- W公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C# S/ v, G& o3 F/ Y! r
$ t5 L' m( A, U& J: i$ x3 R/ ` 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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: v |$ q2 |( d1 k% ^( n+ B3 v3 ~ 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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* }! [& w) K4 _7 @4 @, A! htvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。2 A; f3 D5 D y% [
& ]1 I3 v6 L' E. e9 u( L& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t, Q4 ~! e. q4 }公仔箱論壇鲍汁美人菇
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: \% O& b2 e' c2 h 原料：杏鲍菇150克tvboxnow.com# [+ k' f3 v' E' I) r7 \
9 C+ K# q+ E/ d' ?( Itvboxnow.com 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇0 X5 H* s8 }0 u a4 v3 M' j
tvboxnow.com6 G( A: f6 w; ^- M1 ?& G# N5 H. m
做法：
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# F" {2 m4 Y: ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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) _! R, O! A' \% I; d$ {6 B btvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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+ `( C7 j {/ B7 [; P0 ]公仔箱論壇 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' d( _& b8 G/ \) r- s- Y
' Q! Z% ^+ b u$ E2 ~+ Itvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩 公仔箱論壇: O4 w$ ^+ k3 G) X
4 X( R1 A% i8 m5 Q# q 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, c* J1 P" M: _8 C; k9 [
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原料：五花肉500克 {6 ]# V' L7 d# m% W' g* z
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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+ |+ P. }8 l5 \* a8 { 做法：公仔箱論壇# z% Z% f; G+ z& r
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 M4 ]1 e/ ^8 r0 k8 d. n7 G3 P2 g
2 G; u. g. X5 N5 Q2 k% r' gtvboxnow.com Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇! }; p5 H0 ]: r' {
1 ?0 n, B! E: v. Xtvboxnow.com鱼香鸭方
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! t9 E: w( p, _, U6 \# k7 E 鱼香鸭方
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# @* O) l/ S7 h' M1 a/ t 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许1 f5 \- s! v* R. S
, t6 J. h) S9 T m公仔箱論壇 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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& p% O* M, a) l' r公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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) @4 G& @8 P# N9 l" e9 n公仔箱論壇罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb, P+ w3 P: y6 n6 E/ E- n
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罗汉大虾 - Y" C0 G) r$ L" W
- _) W9 q/ p: M& ^1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( _ g- c8 l! ?
J/ ~- D5 I( c公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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/ T' \$ H- @/ u- r/ I6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, o% o& c+ }1 x& m7 o, p- F
# I6 m7 j3 n" e: _ ttvboxnow.com 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) R7 `% f( L3 J
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# b' ^, v8 e; [* T
- Z3 a2 a: x1 e0 Jtvboxnow.com Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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