主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇3 R% o) j) `( j, o3 I$ T/ o/ A$ ~
0 W8 X1 |" Z# ]9 a6 K9 atvboxnow.com小米炖辽参tvboxnow.com! B/ P q) t2 w; X R; ~
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小米炖辽参 tvboxnow.com6 G& M6 C7 V3 p6 X) ^8 M
Y$ ?9 u. Y* G& I* ktvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条: {5 l8 V k5 o; y2 Z
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升% P& u# I2 z/ T
& @) M; q) \% z" @tvboxnow.com 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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' B/ t$ Q/ F( }+ T8 u E 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvboxnow.com( g9 {; m- j) m4 m6 m# W# `7 ~
V! b' \; i$ |4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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2 L& @/ s5 f2 P4 ?4 n4 i& L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( r- [. s N) V4 U& a1 E: S% L
海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 E1 l7 V. H$ S
; E" Y! h/ K+ D* P* S8 l6 stvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭
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% z3 F" G5 J7 C; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克公仔箱論壇1 [# ]8 n# V2 S- I
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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1 O( Q( D% v0 `( q* n公仔箱論壇 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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4 Z7 Q/ v3 c8 q9 n4 ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇( }% h5 a; |: f, ]# |7 M) i
公仔箱論壇- }1 ^ ^3 D; b3 B( c0 l. G
原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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1 T7 P r' v1 k: J$ Y 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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8 E! R2 a0 d! stvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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, v4 _% d% v. k; Gtvboxnow.com Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
0 t7 J) b2 ~) z" w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% M' y/ x" K f/ q
南瓜扣肉腩 5 \! R( ]# c7 |! c
% X5 n$ w# t; h0 r- L& ], O" q 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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! ^# O M, O. J- m8 e6 k. i公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇7 p7 }/ i8 u% s: W
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做法：公仔箱論壇( o# U, Z' o+ K8 g' z1 w1 S2 V
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。: A' R8 I+ R$ ~
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com0 b# W9 x) g' L1 X1 }2 s. N
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克 ?. y7 s* L+ p: j: E1 N; U6 U
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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3 z3 @2 Y6 G7 f5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ k7 n6 o5 T; t2 T {( x
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ! S/ J# u4 T8 f5 z; ]7 V \9 r
& L3 H. G& S& k9 w! p% {5 W8 }2 ltvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。* O# P+ b# Y* u0 |0 u0 Y9 _
( N% E& }4 x' E" e3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* }% n) N- Z) K* P
罗汉大虾
8 V- o3 E; S, q1 ~( b9 j* Z/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! r$ F- Y3 p/ Y! I
罗汉大虾
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原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 ^( _! x/ ]2 F' V2 i
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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) ]$ ]0 `3 n UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇; `& c0 f, H ~' d8 ~
1 B. z" w ?% q4 y0 H b& Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 T* [4 U, f$ Q- ?- l
/ Q! K2 Q9 C1 _' b2 E" f公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3 v$ T3 L6 L5 G! }" j, W YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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