[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参公仔箱論壇" q% u' D1 _1 _; o

　　小米炖辽参公仔箱論壇* l' V% Z7 T* e( f: q
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　　原料：辽参1条4 m# S& R2 y; G9 f7 Q
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 U( f# ~0 ?4 ?2 W2 H
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　　做法：) d. T+ S& q1 i h+ i ?: n
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, X% m; T3 g, z9 v, `1 e3 g7 A# V/ d

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvboxnow.com8 G; S& A B1 }0 v8 i. K

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvboxnow.com6 O. e8 w# f: K5 L+ t' i7 |0 @1 w

海鲜捞饭7 ^, u4 D( \* x9 m' W# G% c+ L
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com6 A2 r) Q& G; ]& r

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。/ B. d1 q7 b. A, q

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb, U1 |' O" A$ A' |/ Y

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvboxnow.com9 Q% z+ S4 Q5 w! [: _

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。$ k Q' M4 n) |. f* j

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。% s+ }9 ]: g, p" o: f4 s, `0 M

南瓜扣肉腩公仔箱論壇8 b7 y) V- T+ ^7 L+ c
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克0 I3 y7 K- O5 f9 T, K- V3 x

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：1 @( c; P) T* y, E0 W

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。6 G) [) X" F, G) `4 a

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：tvboxnow.com4 d: N2 E9 D" I4 n& r5 O8 w
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d" p; K- x% |

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ |! R2 U( [& c9 ]

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾- ~& _$ P7 M; a  F9 r4 ]

　　罗汉大虾  3 w: Y% t$ c1 H, m; d. v+ J
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　　原料：4头大虾10只tvboxnow.com6 C2 H/ G  J8 e6 Q, f) Q% `# E$ [

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvboxnow.com) R4 b& N, G. U2 u, E6 |8 k- R

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb1 U, i3 q1 r# k

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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