[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvboxnow.com" t+ G. Q5 q: s) O! x

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小米炖辽参% }3 D" z* W- I7 M" y, Y- Z

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb1 X& e. T& Y8 \8 L8 |; R+ L& a0 C

　　原料：辽参1条9 w8 Z4 v  A1 I* @" R# \
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：tvboxnow.com& }$ @/ P$ z4 h- W

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvboxnow.com8 m( c8 h1 y& y' ^. O, j
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 f  `% b" q% }. [
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇6 P. J. y9 ^7 W
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  tvboxnow.com+ z5 C$ z5 d8 D7 w
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　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 S6 {9 @  A, a
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb! ^! j0 T; c, C* k2 @

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( s& l: H8 R
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。4 q) ~% N6 r% C8 R8 D- U. v, Z% e
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% ~2 |" j: G7 S4 b& H* Y
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。+ E4 D% ^. v# z4 c

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇0 H! K& k n/ D& i1 q7 Y6 E
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 7 J0 J# }% g9 s  [
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克tvboxnow.com1 L' S6 Q) @. j7 S- M; h# G% s
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb* p& W1 U- O- i$ w% ?3 L# Z

　　做法：公仔箱論壇( V: w, u7 a: D! W- W9 C

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。) U( H" v% f1 H& x5 P! j) j

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. a* j4 N' x

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇( ?! W4 j" T* ?2 z
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb# \( b7 P- M4 F! X7 Y
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾
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　　罗汉大虾 & V! I: {, h( @# J

　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇" E8 v. J, [+ p2 H
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　　做法：公仔箱論壇6 `: k, J4 w4 k0 x8 G: W* c9 @, w9 T

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 # Y1 z8 L% ?* v! V2 H
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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