主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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' Z/ ?8 e p& x2 n) { 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l X, D7 f3 e: S' \5 p1 @, ]
* P1 _8 E* k ^7 J4 b) P( Q 原料：辽参1条
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1 I X$ D/ A' G0 J3 D W2 A# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 e) Y1 C0 N& {* u& ]
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做法：
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+ E7 C; Y' _! }5 I# Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb) T. \8 l# ~7 _) |; J. I
( J$ Q5 U5 {* d- ^, e2 G5 ]3 o0 R 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇; Z% v- J% M ? m7 x( S; E
6 {/ F3 q: d8 s1 [# w7 C/ ?8 p) vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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8 N* Z5 |0 M: f1 z公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d6 r- o L( J' \/ Q {
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 s {4 O6 `3 v) q, P1 @
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原料：米饭100克
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- s8 R3 R/ j; s I$ F6 `% s0 k 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5 Q/ \+ O; c5 N7 y, v' s& Y1 V
5 e* M& T, t, B- O9 F% wtvboxnow.com 做法：tvboxnow.com3 x1 _4 a. G# M S/ Z# @
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvboxnow.com4 _7 T( V6 [. f% ~! S. Z7 G3 T# g
u% j/ M2 e c( D6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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# W- v3 U5 G B: E9 ^公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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. I# p3 ~8 X( K7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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3 ]7 X/ O- D0 C I2 @3 K) V2 u/ {tvboxnow.com 原料：杏鲍菇150克tvboxnow.com- O: D! x4 X$ C: _4 T0 p
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许6 F5 g L2 B c- D: v% z1 B
$ M, g; u3 W4 I* Otvboxnow.com 做法：
. {5 j9 w8 b$ I% `3 h' ]. v% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_" C% s7 k- |( P 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
- | a, o) l1 }7 D0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x I% p- T% p9 z: c) A1 h 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。* K$ D, W9 J9 q3 M
" ~2 W% F. z$ u# ^+ Utvboxnow.com南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
4 r) ^& A' P8 }/ n% d e8 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 s% ?+ y Y* [2 B- v
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许8 _2 V, E9 m+ @* J! \8 z
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做法：
6 t) C9 t+ _( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g- D* g9 ~* a8 ^. {7 }0 { 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇/ \$ K4 C; Z, F9 j' c; V$ L6 u5 W' O; g
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ; ]* f$ r9 }2 R. L5 ]
: K; m) e! u: [0 E公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇# y/ [& \3 j& Q9 \2 G
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鱼香鸭方
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& _+ J% g* n! f- d% y8 C! Jtvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方3 ~! M) I* C B( j
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原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb" }9 b O @4 ^! e: k
& }( c6 y6 w0 etvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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# t" _% c$ r8 r# _3 N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：/ U7 j0 g- \: n# O' l! z' ?& u0 Q0 a) C
9 {% C0 a( [! l L. O; P- Etvboxnow.com 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇1 X2 c3 }, }$ W5 h9 h* F
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 A' t* q. x; ~$ R
' s# |4 {# o# d. ?- a% E: r: Rtvboxnow.com Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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' C# D6 j& {- N5 W. k, R6 J& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _4 s/ N5 }0 b X& ]$ }tvboxnow.com罗汉大虾
+ \/ c( A3 z$ i. V公仔箱論壇
$ X: z) D% _* |" Y% k: B; ] 罗汉大虾
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! s5 E6 h0 C1 p 原料：4头大虾10只公仔箱論壇; [) f% H4 e" l7 E. `9 F( ?. Z
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ w; s8 v8 G/ T$ O
7 R5 T8 k$ j3 P E! U1 P公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 ^+ @2 p& K8 f5 I
! v- O# M7 B, R! g+ W, n; gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ C4 Q9 h6 u
9 P9 j5 {# h' _0 {: otvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 w8 Q& z1 F% \
( H/ L8 T! k/ E; b; {, [- J6 C; C5 xtvboxnow.com 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 & @6 {4 Z. ^; G7 W: s Q
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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