材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb" h/ s* Z2 F2 O0 e. p; ^9 v% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 _4 U/ \( L( j
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇- H1 v) ^1 C3 v! h
幼砂糖 120 克
0 C/ r% H' P/ R3 ^tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvboxnow.com% I4 c$ I3 p f4 `
冇鹽牛油(溶化) 60 克 / o+ f. h) m( p9 J+ Y2 v
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用具 公仔箱論壇1 [8 c- ? t$ L
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇) e, s# O2 M U% o4 s1 R
牛油紙一張
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( S( e0 M5 B! a$ l, V: ?: K製作過程公仔箱論壇/ H6 { R+ C `1 B) b/ u
9 o! a# s% b8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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, d) t; _1 |4 L; ~4 h3 D2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇9 N* j5 O0 S. s! J' f
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! v' O8 C. Y% }: }. |; q( `! e4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 D# q/ L. G' Q. K& w4 u公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& h8 S5 H ]* A% \4 T4 ktvboxnow.com蛋 420克
( ~# [* h5 j& @4 \6 \* a. d幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 I3 V! i* J, K' w5 z* M7 F2 x- h
低筋麵粉180 克
$ Q" q; o4 Q& \+ `, o公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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1 K1 h: M- A m7 ~入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, Y% \* w; i/ P7 [; x
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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