材料(六人份量)2 D* i) i" i, O% x
7 O3 Z' I5 f7 E& ^tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& n/ V8 E7 A1 Y2 F$ r
幼砂糖 120 克
. y4 @% {8 }5 Q6 ]' Btvboxnow.com低筋麵粉 120 克 " u0 `! }" e; |0 c
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# i+ v8 _1 G* G! g3 A( n
9 a8 {& ?+ A( A7 P用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# @6 l, T* S" Z; g2 f
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ e* F6 u6 x3 k& N
牛油紙一張公仔箱論壇* N" t9 k" V. e0 M; ?) n' \- C
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 |3 e; t7 v: n8 W \4 I
. a2 l% l' b1 S& @3 etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。$ y. h& I* w- ]2 J% D! q& z5 \
4 f( ^3 M5 T% _$ b a2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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p8 Y; p3 ?2 B/ B4 A) qtvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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1 H- d0 C4 B4 }2 M. s# t1 \tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇 b' k# T# c. H4 p
Z. Q% ]7 ? ?! r% p1 u; j, c5 Ntvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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4 g6 @& i U7 [: I1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvboxnow.com8 Q$ I" u9 E1 ?' b6 u* Q
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, y' m9 R4 d5 p* M, V7 @0 G8 F
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
6 {- C0 w% |8 {- M" [- |& N2 ?1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D9 m( j4 r+ H5 W
幼砂糖 180 克
% l. y0 y% ?* o8 a. r公仔箱論壇低筋麵粉180 克tvboxnow.com" i" l& ^* {3 X; t, P% u2 X
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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