材料(六人份量)
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8 Z z" ^# \* N8 ktvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" q+ B- |+ h3 z% c4 ~* I0 K) Z公仔箱論壇幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ L- l F e1 i" q# z
低筋麵粉 120 克
/ k# n9 X& F/ X% `& A. J冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 d8 y: ^# W3 x2 U9 A8 c: ztvboxnow.com用具
9 T; \/ e* R* y- L jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s: P$ g/ r6 `tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% f- X0 P, T. I% r$ }9 M& M. Rtvboxnow.com牛油紙一張8 H# l% B* i; l- h! s% \8 F
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# t( |$ l+ a3 q公仔箱論壇製作過程
% u' L" V3 T; ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: B# C0 M2 E- K! M/ ]
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ R0 j. A( ^; J+ d6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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7 Q b5 q6 U; K公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& `! @" I0 L2 N) s7 m+ [0 r; j7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ X ]. K B9 t
) T* x9 l: \' stvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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! V( T$ T* K+ Y公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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: L/ L0 g8 d; \貼士
* [, \$ W9 l+ s9 I0 L1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:; ?! K$ I( R& X" T: L7 K
% P M. F( f) T( o. D& Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
7 F* `7 H' d r! v- e5 l6 X3 etvboxnow.com幼砂糖 180 克
; E" I! ~( t) {( p6 z) o8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克tvboxnow.com' \, P7 L: r( M% J( V1 n
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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/ e4 r2 @, ^* E0 Y" C公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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