材料
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新鮮蝦 1斤 1 i" {1 J" a8 P( L( d* v N
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇 x3 n1 I: S: _; I8 {/ ]0 J. `
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 v2 j: m1 a4 V6 F a
9 ]' l: h+ i* h# G# E& Itvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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0 l4 W1 @ A& A) a5 U" Z( Y2 {0 i* `3 Ntvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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2 A/ r4 O' X# L, J& ctvboxnow.com醃蝦膠調味料, B6 L) J$ V& A8 V& @6 Z
: s5 Y5 Z$ t; c! c' w( t4 P Y. a8 Utvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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7 Q1 x6 g! s. @4 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。+ | ^" @+ k8 j1 Y- b6 h- ?, n
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貼士
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2 t( c X4 d) U公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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