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9 A [3 L( K) h6 ?) H, x9 d公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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5 A* G# i! s) w" {' \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 tvboxnow.com( b* t" {; N8 t2 A8 a; Z
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芫茜 切碎
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4 k% C, u9 C7 [5 I V/ q$ H- @2 v麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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0 Z5 l& I: j& l9 C Otvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇( `1 }, V6 r* t0 g7 e0 A: i; W( \
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醃蝦膠調味料tvboxnow.com8 z( c1 _6 W2 o5 i/ i
7 }1 M' o$ \6 r5 d6 I( R+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvboxnow.com1 s( a9 Z# w# i) L8 u
?9 {2 }7 q9 y/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ i3 K( x/ g# k5 @3 ]
製作8 x1 D' c/ c' w/ K: C/ {2 E( q y
- o+ s( b+ d0 \' Z+ q公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvboxnow.com) k# ?8 R' K1 I$ s/ j6 a. H( @1 z5 k
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇. ?7 ~0 f4 p- I7 N. _8 G
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6 I, a! x, A; w$ z' V- Y$ u* X2 \) ?tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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