材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D- i/ ^* P) I+ J
7 Q& n+ f& g9 b* h( r公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
. O- K4 F( D# ]# `1 m# f tvboxnow.com9 l5 j) e% i. _
雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) B+ H6 h5 { w; O
! S5 k+ `- D! q( G- t) Z2 z芫茜 切碎
& a! w( r% x! Q3 p) L! ]7 K公仔箱論壇 1 i0 J1 ]3 U. L
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) * b. \* }4 B# E* k
- F4 ~$ t( L* s9 S0 F$ l( jtvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
. N6 R! I, v9 o" m: ~* d( z/ v8 htvb now,tvbnow,bttvb5 |# b- m# O* u1 i6 K
! [5 {& e* y; \) d5 U! a: V
醃蝦膠調味料& C9 v3 k! V3 K2 E
4 t5 B. y, @+ M公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許' X6 k$ {1 A1 `7 O. t7 s2 X( {$ Y
" T& Q2 w8 J) |. j. P2 V' A- K公仔箱論壇4 W9 B: _6 n1 C; i+ q& T, F8 R1 j
製作$ M& s% G* M. W9 ^
7 f% D, r* [% g, M1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
* j9 d" B R# j+ H$ `tvb now,tvbnow,bttvb 6 I3 `' a# {1 s! b# ]: t K
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5 `4 l( j7 b7 s p' Z
J S; E! `0 n8 X公仔箱論壇
7 Y0 O" a! X5 t4 {tvboxnow.com貼士* e1 B1 Y6 T" i
tvb now,tvbnow,bttvb4 M& M( e8 s/ q4 O4 Z% I# A
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 