材料
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5 e2 x7 b! Q0 x$ q; t# V+ t; B2 r( Wtvboxnow.com新鮮蝦 1斤
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4 n ^6 n0 y& H S公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ \$ p9 _" e, f9 ?0 j7 g0 D( s
; r4 R6 r. K) wtvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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- `5 Q$ I8 F7 T R1 }' y% y, T醃蝦膠調味料公仔箱論壇 b" Q& ^- {" `
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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6 b5 B- y/ ~2 ^4 n- o. O* u1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvboxnow.com" Y9 b5 b/ [ z. B! G
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9 H" {. i# O' x3 x! {2 v1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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