做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。2 v3 N# s( U1 S$ p9 d
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4 z9 L) E/ @5 X- K) T& W& i) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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; g2 Y6 i, K/ `! _0 H, f% f: B5 ]% t5 M做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 M* A% O6 q8 I2 Z
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0 L" J& n6 L% W" w0 p% a4 d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 Q: a: g% z. |
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, C! I0 y' }& U7 V# Y& k& q公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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i$ @$ S [0 C8 K$ ~! u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: z. X# G. I" B# p$ h9 I! Z
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/ i1 v9 ?' m4 q) z% o# f, `3 Z9 l7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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7 c9 e" ~1 I* n& w! R3 Y8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvboxnow.com O2 U( o6 F2 [6 n; x& \: B$ A8 V2 h
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇) ~; \! Z6 }, Y6 ], X9 w* F# y0 ^
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8 z. x- T! l! Q- |# ?) n! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. s6 K; q h, R# G
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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* K) o6 U5 J% B% `, c5 btvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。
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( h) x! T3 p9 V5 M) ^3 f. G; Y$ c' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 B0 A3 t T" |+ }7 l4 B bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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8 j$ A4 S/ X1 Q: K8 V4 u; a1 [& _# |tvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q$ C6 s& `9 C/ p, S! b
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。! \ A' V" x- Y; g
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8 K5 B6 L* W r* |5 l% O1 T, `3 Ftvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvboxnow.com& q3 C4 ^+ H' k; q; m
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! ]# O" @6 p' ^1 ]0 g t# u4 S
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvboxnow.com0 [6 D7 F' a- A5 C z$ x
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。: |. x3 S6 Y6 Y7 N6 z! |- t' H
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. p4 [& v4 x; i公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。- Q! }( {: l# a( H6 y' g4 N P
- {7 h8 Q' n1 l" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" [5 r. z7 Y# ]
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。/ U$ q% W# a7 u2 x- m. Q
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5 W2 `& G1 u4 H8 Q. x9 J7 P0 c24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvboxnow.com6 m4 O2 F2 t0 u5 H
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvboxnow.com, X7 B/ x, J) f* J
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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# i+ i8 w p/ k0 h1 a9 b公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇8 c+ |' r7 U+ ]7 K/ n' b6 ?
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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