做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇 H5 t3 a4 P1 o S j' P
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; J. Q1 m6 @8 o原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb# m4 q4 J* B) X3 A' ?7 Z" L* P9 \
" F/ n6 r& K' c6 ]* ?( c( ^做法：1、准备好新鲜的细面。tvboxnow.com, E' Z5 L m5 f- W1 M9 t! [6 C9 y
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。/ \1 M$ T6 _6 ~. X
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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. F! t x7 u2 q- ztvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ G! a9 ?& Z' P) W
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5 a" U! }0 V: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6 }7 [- d5 C0 d2 \tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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5 G( _6 M+ a1 T8 m2 O7 A9 B4 k \7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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$ r- e; y9 ?7 Q) @. k) ^* J/ r# }tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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( a4 H6 P9 B ^0 w2 ]tvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 _& W) X$ e- E7 [+ C+ c
; M8 X( m6 u |+ @9 F0 J11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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3 Y; ~, C+ F7 \- b8 o- \/ Rtvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。/ g/ [) ]1 z, c0 v$ X# ?9 U9 n$ `
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(3)葱花。tvboxnow.com9 V9 N% |6 Z, a3 a& u+ I
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" b+ Y4 r0 [* k12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇3 n: n5 B7 f( J' y. E" w
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( V! [" q2 ?* H \3 j% ?0 e; }, I) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 ~# e) L& f% M
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s. v# ]5 J: Z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。' `7 W' V2 D# {6 X% Z% u* }
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, Z/ h; n$ c! t, @) k4 W: Rtvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvboxnow.com- j. C3 w* B: g5 g7 \( k
" J! @& k3 N& C 公仔箱論壇6 C( @$ @! E1 a* b$ m' s' m
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 |4 r3 U! G0 l6 J18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。. l: ]/ L0 Y( b4 J" \% e8 E
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# }9 c0 l! h! E/ s" K' B5 l P) J20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% R# J2 W6 p! V
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb# l+ Y% ?' A4 y/ T2 @7 p
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5 F" G- {6 X0 O7 @0 w# W6 R
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( I t6 Y/ k- i& C( ]23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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" S- Q% |. u% o3 Ntvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇. E1 |7 H' j! Z2 b p+ e9 F5 V
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇' L0 v- ^4 d# u: k, b$ `( ]0 e
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: b* B6 N) N; n5 v' h% ^, H4 s" C5 W面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇; d* @% t2 V9 p+ |: P( Q
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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