清蒸魚七大秘決
4 a$ t& D. q2 h2 q( {% G9 ftvboxnow.com1 j" ~6 r0 K3 o+ _8 f6 j& _& K
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇4 ^" E# ?" P3 i7 J/ L" x/ I/ K
公仔箱論壇: V$ V! y- H$ E. D8 V! ~
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
: U6 y: y9 T, L8 Vtvboxnow.com 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
) @5 ?5 J5 ~3 q5 l. d1 d T( Q
) ~& {" l) }$ Z/ J4 D+ B秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {% z0 w0 F& }) d e+ _) I1 J! s
6 g2 m8 Z1 c! B' l) dtvboxnow.com秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
0 L0 Y" r) B+ T& X) K7 w, Itvboxnow.com 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvboxnow.com z9 |- D) R8 ^( _
" m, t- n) x0 e3 B1 j8 `( h' M! Y秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
, u# \2 T% G( ?! {' i5 Q% h9 a" Z
) h! B( y" y: H# o秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb1 |; T) y1 h$ N! }" a- d8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( V3 f/ L% x' |2 X7 n% H; M/ _
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
: q+ X' w& S, `. f# k9 O. L t6 Htvb now,tvbnow,bttvb （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇! _1 a/ S( f* g- A9 p% R
( P8 `/ y0 Q6 C5 Z9 F9 U1 s9 x( S1 }* Z' h
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
: G [8 N# h, m. N; E公仔箱論壇8 @5 d) }- J7 E6 `
u3 P ], ]2 Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, D! }6 t6 X1 I* u
要點補充：公仔箱論壇6 {7 _) S& w$ m" _8 H) c
. g9 n5 ^) `% u5 |6 L' ^. b9 I1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。9 U# Y0 @6 Y6 ^: S
; E/ [+ b! Q' v9 E7 D4 \& G1 T* @
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvboxnow.com, G% X. r4 m0 |
3 i; S! s3 X/ F9 s% n8 R4 ftvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
. g1 q) Y% K) q! U! e 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。" P5 b+ V5 T) z* w: |' j
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
