清蒸魚七大秘決+ i( b+ Z& K6 H
) G# A7 Q* h5 |( y4 F; ?+ A' stvboxnow.com秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 a+ I. `( F+ g! r
) G. U2 [5 Q1 l/ W. u" {8 B4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
4 X+ e2 \& S( k/ L, G1 D7 Jtvboxnow.com 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；) [7 u5 X- z- k
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvboxnow.com+ F. y. a/ H; ~
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvboxnow.com/ i5 w2 x4 M& }
) ?) `2 `/ @0 ]" c8 T! y# v% U0 s# |8 t秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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1 l: ?4 o# E+ P C7 b. N0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇% Q+ H9 Q- F8 E) Y: s
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvboxnow.com: U5 B7 B, e* n! L: I4 f
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvboxnow.com/ k& y6 m& O3 |' v, `" E3 i; v
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8 D, T9 W; q1 ~. p: E公仔箱論壇特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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0 P% q) O. o" g7 L& z4 Y1 W \ Y/ H公仔箱論壇要點補充：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% r' R a* k* A
" Y p# d5 y9 C( s/ w6 h1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvboxnow.com3 L8 i* i5 H& x& J& ^4 C
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r s! {& k# @7 F9 w
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvboxnow.com4 a* n2 e/ x X+ S! u8 M" n: M
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。. d; r+ z8 \7 c) ]3 }
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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