1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
; z0 @9 W7 ]% p W! _ 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；1 B+ ]% D! J3 C1 H& X
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb4 _" J2 T0 k3 \, O' N, X+ |
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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( Z; P& p- h- F0 H公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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- @7 X$ _3 I8 ^3 m$ `3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇7 ^! e( w0 Q% ]5 X+ ~3 _- C
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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) N4 S: W% W7 w0 {! a! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" z" z6 d2 R1 e# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' L2 C0 u- G" `0 i' A: r
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。) H, r6 J1 G: K0 ]7 ^$ [2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 B; M" c/ r! k- |( v
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb, x) e9 \! C/ g# H
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
( O& N3 a4 j3 n2 W, G. S6 d8 ^; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! G* p7 F$ A0 E- i# {* f, @: ^
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇8 G' \, g: X! e- H' ^+ P
/ u# D- y. k! i/ H# D+ z公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
0 _) a' v. ~5 P2 _0 e% G" _8 I/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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2 S1 w5 M8 w4 e. l' |' h- U公仔箱論壇12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇, x2 g; a1 L" L! R
+ N0 q( `0 O7 {5 [2 s1 e13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇" A4 p' O' W- ^, o3 u
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com% r, N' f3 _) z/ J3 v
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。; Y6 g7 s+ u" o1 u
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
4 w8 d" N' T E+ }/ ^$ _6 b8 itvboxnow.com 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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( z7 F$ q7 j( @$ ?18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。. X ^' U( {/ ?0 I: L# T
( n- d3 o% W) _7 }5 u/ Dtvboxnow.com19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，0 Z o7 C6 y! a F' A6 |
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
0 G& c: j5 O) Y/ @2 j* d9 p1 O7 ntvboxnow.com 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，# _/ e( W5 s5 l; c/ B; `4 ?
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
( Q* g# X3 u- `, x/ Y 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
l6 w3 W+ w5 O& [) k- S) C 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇7 [: I: Q& H7 y; l( w, b7 b( t0 Z
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，8 I, B/ V. w2 C) H5 t+ e* C. c" d
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
# C5 O$ `" \6 [0 b' u6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 ]5 ^" y3 v# ?& N" C6 Y# u
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5 y3 k5 `* c/ S& r) X C* o
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 p$ k% R# ~" a4 `
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 u" y9 ~+ p! b; z- H
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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, D% u0 M7 w+ D' ?! u26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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; K& i/ D2 ]2 w8 a6 t/ Z( R公仔箱論壇29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇9 V5 ]0 B. x: T. a8 U
# [6 p/ L* q% @* s& r! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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( m5 e" T$ w# g9 H8 B1 \tvb now,tvbnow,bttvb31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
+ s; J% n0 B7 k; h' R% T5 Z5 c' vtvb now,tvbnow,bttvb0 l0 w' R+ h. V L x% F2 ]
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) Q4 o/ j9 u* Z1 s6 g. _
8 q& v# U+ \/ v) U1 m' {. |4 ^9 i34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb+ p' _& h, P% ~1 ^( x9 f- N
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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! K9 H3 S( M2 { k! v' l4 W36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
2 ]6 H/ ~9 i% }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 k X9 l$ ~! H+ v1 U
! b: A" N; {* w, ~5 P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。) w; N5 Q& h. |1 l: r1 E4 o3 }
: \% w) t5 j# u8 a2 Dtvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇, [! z Z, X1 U+ {9 l7 s& W& v
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 H( v6 L" F2 N/ o7 \
; Y9 s% c/ ] L+ f1 R7 W) Z! I+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。# d& m! X) \1 x0 F. O/ S
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
4 }) ]- T- ]/ ?0 L2 u9 {# | 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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4 K# }2 J5 ?% S43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
3 V# C6 G" |+ U# c7 c公仔箱論壇
* }: e Y! S. I. g4 I44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 }/ H* M+ I3 t, j+ \
" ^6 l" l | Y2 M: Ttvboxnow.com45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
* i$ {8 G4 o# m7 }1 O- b 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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6 c. ~6 p+ `; t46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvboxnow.com2 n- X6 U( j; s+ X: ?. f) S( X9 n; K
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb& q7 W3 k0 @8 @9 p* F
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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3 J& ^6 ^! Q2 Y2 j' V' S公仔箱論壇48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 t" y" s9 _. a R
6 W y ^# l0 F z6 K: M" G- V8 C& stvboxnow.com49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvboxnow.com9 M: G) F2 }8 b! g
% G2 N8 K; ?6 ^5 `( |5 R4 E' C/ }51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。, [0 `# N7 p2 S7 d4 }) v# ^
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
1 W/ U0 [+ T- c/ _$ P$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. M6 H' {/ R( z. j% k+ Q4 ^( F, S$ K
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。8 X3 w/ k. {9 P5 L% b2 V( v; F
2 ?# J' n {7 a$ L6 W公仔箱論壇54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb: O: O' P! U* e' ^
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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- o' M: [/ d) Y* g& H0 ]$ \tvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。, F8 r6 W4 |- a0 F
! @+ m( J3 _3 w: T$ `, T& @9 X公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) ~1 N1 Y, X% _; { l
8 |8 g; R: s$ ]# e7 a! d59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。tvboxnow.com4 ]! ]& d! w* F. L* t( T% c
3 d" ~1 ]8 q. G9 K公仔箱論壇61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 f0 l5 L5 i
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C1 ?4 X% ~( ~; d9 x9 k
: {. k, a# c# \& Z4 s1 s63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb& Q) M4 h) i& _+ m
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- Z o( T8 F N9 Y% `1 q
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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& n) b/ X ]- d3 o8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvboxnow.com- v) f5 g# \, w% e% V( ?
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
8 M9 N4 E4 x: Z9 s. W- ~ 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 B: b, {5 K' B9 Z/ R# D' C
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇; k$ F- _8 o, k. {2 m0 n. T
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ d8 e i) l' _, A3 G7 d' D
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb, D0 |5 e" m1 [( e2 g
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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