原帖由 izzytkwwan 於 2007-4-14 05:55 AM 發表。 tvboxnow.com! J1 r4 _7 X% J0 i5 Z, M
sorry+ l G* x* Y! m1 M: f7 W' @. G
what is 味噌?? # D1 D: ?! |6 J H+ l公仔箱論壇
: Z" n: w3 x5 W. b1 S
4 Q+ _0 q7 D& A7 a8 c+ |) ntvb now,tvbnow,bttvb味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽 , 經過發酵而製成,呈淺褐色 ' 有特殊風味 ' 質地細緻 , 易溶於水;烹調時宜先用水 , 將它調均勻再使用;味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。
4 L. c- A& `# Qtvb now,tvbnow,bttvb0 c0 Z# o; l) o9 H, Z& a+ \- o( D
在日本料理 , 味增湯是有名的 , 家庭中經常有的菜餚;煮味增魚湯 , 再滴些酒 ' 加些蔥花 , 味道就好極了;在醃漬物方面 , 如小黃瓜 ' 大頭菜 ' 菜心 ' 魚片 ... 等 ;用味增來醃製 , 口味一流架!0 z) W. w. y% \( f
- A( `6 q: y4 E# e. L
「味增」富含了氨基酸,也就是構成蛋白質的主要結構單位,也可說是「美味的聚合物」。 但是您還沒有嚐到味增百分百的美味,其實美味的訣竅就在於香味。 味增是將好幾個獨特的香味一起發揮效用的。 |