[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇7 M1 I2 j5 A8 [0 ?7 y
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇; c5 ?/ c7 u) `. O, {3 s  }2 S
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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7 f! C0 u% L  Q: s' I公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。   _' g# W9 x- @( f0 j
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 7 g" W$ s! B* }: j- d6 ~$ t! z! x
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。