[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvboxnow.com" L; y- M2 k- Z% u4 k3 V2 ?
tvboxnow.com% k5 `% v. j1 P$ }8 _
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
  @; d9 s) O3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! j" L  Z8 {$ B( o% d$ ?
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4 G& R4 J) ~$ E, Q% s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L9 a& l- J0 S: ^4 j8 `2 g7 V
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
: Z6 q( l8 q' T+ v) L3 @# G& I9 J6 ytvboxnow.com3 g% U, S/ o) H! u
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
$ I" k3 f- R. N4 w7 r公仔箱論壇
; L% F1 }+ h  e5 A" b五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
7 g, n* W: E1 V6 xtvboxnow.com4 P6 K5 Q; r7 O
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。