[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： - ]. i/ H5 I6 d$ m0 L
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 - j) `( G7 x+ K

  g: g. @( Y8 S& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvboxnow.com3 v$ c8 U" K3 o

4 y2 J4 k! @8 c公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 L3 k/ G# i/ A

! r& O6 j: ^$ l, O- Etvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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& a# I; B* d- O7 |( X6 A0 W* F. D4 Q五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 $ I* p& w$ [) i- o5 F/ M( h+ h
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。