[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
3 h) ]# b6 y4 K! u$ J' ?2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G8 C/ c7 d  ?9 W, ]  A4 d9 m' A公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2 l& }! g6 y/ H. y% n2 F% x/ j9 h
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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0 g$ B7 c0 A  }1 h公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb' O( ^6 a: r: ^  t7 `+ Q
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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7 ]5 R3 J) N' b2 ^- u- ~9 K( g五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvboxnow.com) z  G0 ~* {. o8 s( O/ C) f$ l
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。