马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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B! U0 a$ r8 w# w$ \" P. y+ E公仔箱論壇 烹制材料(两人份)tvboxnow.com% D& i- Y: N+ ~/ d
) L- a- {8 X( q7 Q! q! \ Z- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 l x. }. y% \- g$ `! K
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. y& W: g. _/ w( N2 T7 ~8 j9 f
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2 P9 |4 F' r- z5 L8 c4 f$ L5 T" ^/ G( {2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 G% P+ Y% t& ]& E+ w7 s
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) T/ A$ `2 I! X/ y3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。. u# |: [! [' V- z: ?% M9 c; S
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。, w( Y2 W. P' j3 p, K1 }
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6 x+ H; [2 t. t. ^9 ptvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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5 l" v9 z$ ^" o3 u$ k; btvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。# e I5 u) [, C( } u6 m
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- X; }" l! P" u! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* s1 P3 D- x
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvboxnow.com; e9 R$ D A1 b- R" }
4 v8 O5 E" f g. M7 ] k6 @1 o公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇9 f! k+ ^/ F' K+ x
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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' ^- Y( C3 `/ m9 o/ a" L 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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