主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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! K8 l v7 O7 k* Ltvboxnow.com 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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5 K( H" i& P, v4 c) b+ u3 B: v公仔箱論壇 做法：
# Q* [/ K& A9 m/ r9 f/ Ttvboxnow.com １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb. W0 P, K& S$ I: Z( Z" `# y7 k
( R+ K2 F; a$ u; k1 |: [! Y ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb8 y r. p S& A$ B: W: x2 }4 z
y2 V, p' u- u" P- Ttvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇) B" u% T( T' s
5 G$ I' n# U% l, g& u5 y ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvboxnow.com. A7 Y; t" }3 v
# v8 p- U( M; n. A8 z: @ 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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4 r9 c! b# C& e6 I開炒：tvboxnow.com1 R" r2 ]& o, z: g' Q
, N9 W3 f& q' ^% `, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: ~( A# S+ {4 U) y
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：$ a1 \! _3 c0 q1 O' t) ?" J5 w
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荷葉包好,用繩子捆好：
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7 X) c) i% J" k, L4 u8 {公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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6 b. {- j, o/ I( I C! Btvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：+ G4 E+ R, l5 e
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猛嚥口水……tvboxnow.com# ? y, q/ r& ~1 N- d2 ~
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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