[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇2 z4 o( e& D* B

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb& s" e% L( n" \8 C' ]
tvb now,tvbnow,bttvb, S: I% }3 d9 g9 S- e1 Z( A
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
, L6 m6 H2 i7 S$ L& F" n
製作：" S2 \: g; `0 D7 J: |3 A

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
2 W* S& \" E9 I* Y
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvboxnow.com# Q- H" o: X& O1 \$ ^# _' Y+ n
' G! [9 r% f9 E# \1 T
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvboxnow.com) G& G9 x7 i- w& S6 q2 Q; K
公仔箱論壇9 F5 j" o- I: c6 P- N8 N
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
- d6 q5 h* A, p
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 X% Y! N3 w

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvboxnow.com  D+ c* g3 S& g4 Z3 p
tvboxnow.com( W+ T5 }5 I+ f6 B) W; i! P
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。) O% ~) F0 G8 ?: _) ?
tvb now,tvbnow,bttvb; }& X) O9 C: {# @1 ~
製作：
公仔箱論壇5 w3 N' D$ E( M  k4 s+ k
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。2 o) o; c6 y7 O- v! _
tvb now,tvbnow,bttvb) b# ?9 r! }5 c
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇$ K& P0 i+ x4 A' G" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; L# f# B7 y% z4 r$ I, p
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
& ^7 S! f: |5 h
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. _8 `- }- i4 j' j" Z" V
" t* u( @- v) x
三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" ?$ [3 ]" g2 V6 s: R+ m

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb* J$ }- D8 z/ n( X) U1 n8 S
  d4 X. I  e: c4 _
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 B/ o7 b& e8 x- Y8 @$ A
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇0 }9 h( W( D, P% d8 i
公仔箱論壇$ h/ h& V7 Y1 c& p/ h4 C
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，公仔箱論壇1 y9 G1 E! J1 G3 y2 A
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 S% O$ Y! L3 g) O

關鍵：炸茄花時要熱油。tvboxnow.com' j+ J+ D# g( ~) [
tvboxnow.com  f- j' |4 K3 r/ G2 ~$ S" B
四、糖醋茄條
$ ^( _7 h8 B5 i% z, O, `+ F3 v
主料：嫩茄子300克。
公仔箱論壇3 R  m9 J5 \( O. M5 @) ~
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 j: o9 k, G
公仔箱論壇; E; p" F3 O4 ]  A3 q( k  a
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, {3 m$ v' Z' ~4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 i8 p  S2 d6 P( [7 g# j' i( i
製作：tvb now,tvbnow,bttvb! v1 \' ^3 Q+ K% o
tvboxnow.com0 r9 k0 n+ a' W, R" S: n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。: k6 t. O6 X2 P# ~( ^4 |

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb; m, h+ ]0 x+ j3 x

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。8 }  q2 z3 Q' a. Y
tvb now,tvbnow,bttvb: z5 t9 K3 F( P) e9 B9 b5 C6 p7 M
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvboxnow.com# |2 }" `% _* X' z( o
五、釀茄墩
* B# [' @. X- x! K
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇% B1 S8 g* |0 o' o2 k6 a
$ O) a! p( Z% R9 Q6 m3 r& C
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。2 Z; n3 I, w: t& w+ h5 W$ g

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。$ b' G. h* t1 ^/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; n" o" Y* y. y+ w
製作：  j/ C( `) O$ V

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvboxnow.com) u& A0 y4 S+ B: E( D- t& g+ c# n
tvboxnow.com$ I$ L' C& U& D
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ Z2 b/ ^" I
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇4 A4 ]8 b8 B- J( H8 F
9 G, r, ?3 a9 f. u5 e
六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- J7 Z7 D2 F6 ]* T  ?- B/ x# D

主料：長嫩茄子500克。9 r( f$ d& N. L; I5 a$ e$ M: o6 H

配料：澱粉8克，沙拉油750克
$ D# ~# ~: U8 C' v1 U' Y6 @8 t9 y* f0 T
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
tvboxnow.com# e3 K" S% U2 S' s2 T3 B1 }6 e
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' ]# |5 g7 f& E% P  q9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: ?" ]. G. C  P3 N
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，( Z/ ~3 ?- y( `) Y0 g
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 t" `+ j/ e6 ?$ _- R+ L
七、麻辣茄餃
公仔箱論壇) B* O5 u: ^8 J
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvboxnow.com) b$ v1 F6 C% s/ {- g

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
公仔箱論壇4 n3 G. n+ y9 K6 X  d
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。3 I+ m1 v0 m; b+ b

製作：
. c# p  J5 @3 r- ~( `. q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。! [" ~$ \$ Y5 N0 v/ C
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 F$ T4 |; @+ w* b  U
tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 J. }5 O# |$ L2 o* z
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。3 Q- d4 B9 S  w- N$ @  N% H, ]

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，) h7 b; @2 o: k( C
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! L! ]/ |5 y% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& B- W4 _/ K$ p; ?9 x! Z
八、鍋塌茄盒公仔箱論壇0 P0 H) F4 n0 K2 W; J3 j

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。! b' E0 i0 b$ x  ]# u
5 n' A- U/ M. ~; b
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
tvboxnow.com* @7 s5 a( ]$ F! p; _% g& ^
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ P) i7 G. L: h4 P* G/ R/ y! s5 }
8 ?! {8 J3 S# s5 s
製作：7 h0 c7 L* m  m/ j

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d  i$ F3 y, ^' O
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。8 _. ]7 G( ]' U/ x) j* A: h2 @
tvb now,tvbnow,bttvb, [4 ~# |: e* ?' h* {" w/ g
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子tvboxnow.com$ S& C1 r; I8 d' e, \, _! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 K5 Y. G7 x
主料：茄子400克，豬肉75克。* }# f2 {9 a# b3 Z7 `0 ~

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。. m* z6 {; u/ ~) @/ ^9 o" s( B

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvboxnow.com9 B9 J. N6 [$ A8 t  l3 ?9 f: k8 i

製作：- e  i: V. }2 O- x6 U# h

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
% N+ z) J8 _& _+ d
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvboxnow.com( z4 ~4 B+ R8 N4 c+ P/ i) S

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
  _- @9 d! I" j$ U
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 8 e+ M) C% I8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e( E6 z8 h- d. q2 t, S5 X5 g' S
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
  K: I* S8 c0 s6 }4 c
十、蒸瓤茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& r2 q2 r5 ?( _
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
' {- g% u2 }, k' |$ f' K
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L  D  d% X0 U2 O) O
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
9 B2 W4 G9 d3 [6 b9 G, I6 U# I
製作：! M+ g! L& B4 W- x( X+ l
公仔箱論壇. D* O3 M4 O" \) n+ @; v  j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇) s+ r- b4 O  Y) @

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。% `+ k) b) v! r6 C' m. J

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。1 p' u) A7 f* q* f% r, `
9 \2 f* q# \! W; C
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。% j! Y! t7 r& K; @+ }. E/ c
% _9 B# a. ^/ y5 q# }2 }* ?) D
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表