一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb; a8 G+ ~) W- X4 W2 F
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主料：嫩茄子300克。
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8 G* U' u) z/ f& a 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇4 y0 @- m! T/ q5 D w0 L3 S3 f. c
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
5 y3 w c7 O, P& J% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w( n" k! I7 T* T) U公仔箱論壇 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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: m- X1 Y, k+ R2 W2 m. F Rtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
6 g& S+ f" P9 x( Q: _6 n3 a U公仔箱論壇 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C- H& ^! U1 ?
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子. l. M' w' A7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! `- s% D4 D; S/ j4 ~* x
主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。( [9 G5 V& ?$ c7 X: U2 W7 [" F9 t$ i
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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+ |; ` D9 F) `# Z) y4 t 製作：
( b; x6 x* U/ ^6 y7 E/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: {/ W: p! h
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
$ a# i' K2 _2 R) d) a8 atvboxnow.com 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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+ R; J, O" y" F ?- s* I: F) w: `公仔箱論壇 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
& } k- Y1 i0 J) M( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 z# B& L" m y8 d$ n' c- f; F
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
1 n& C' U2 B& }+ k. J( k+ |7 a8 D+ s公仔箱論壇 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvboxnow.com! E; g' D1 h1 D
公仔箱論壇0 E3 N2 p/ C! r4 l% c
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇5 |5 ^ p0 s. I; R- Q8 Z
! w" H: Z2 d* S6 M) Otvboxnow.com三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 S2 F0 s' {
0 ]. X) C% `3 `3 W. r, Y! ?4 y 主料：嫩茄子400克。
- z8 c1 k/ u7 E/ S# j. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 P4 O- l( T }% ]2 e3 N& q4 a
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。8 |$ c6 s5 d( q; B3 v/ T) l8 S6 H, ]
% h* g0 M: L/ F% w! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvboxnow.com4 h# |( a/ n4 M0 }* i0 e" x
% ~) w( y9 {; h4 g0 E8 Itvboxnow.com 製作：
% H% a7 Y& V2 o" d9 o# ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 B1 V9 ]/ j' N! W6 I0 p
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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3 \$ f3 T* r9 j" ^tvb now,tvbnow,bttvb （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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% p; j" u \2 a3 j4 ?7 @* n （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇. \& W1 r- @8 [# ?
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
- o6 m% M$ t2 I+ Z0 J1 B: Vtvboxnow.com 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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) w; c! }/ w. \+ z/ V% s; Vtvb now,tvbnow,bttvb 四、糖醋茄條
$ H: n* L" n( ]# t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ } {& v, X1 A/ O' v" N
主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 y8 d e5 @3 e+ c
1 ]2 l) _! g: F- m) a4 u6 Y公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# R0 S0 G0 T8 F
0 A( t1 l: S }+ T& ?2 L 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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$ U+ }) }) G" _6 R+ ntvb now,tvbnow,bttvb 製作：
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, s- K4 E- U% D# D; ` （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
# d4 N2 \6 C' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 b( _4 m4 }7 j T% f% y
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# I2 w' J- I0 i5 E2 {3 {0 U
. A: \) F# y* r8 z （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
1 ~9 x0 [) k% f- o- g公仔箱論壇 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvboxnow.com0 G9 K! h/ {5 H! C2 Y1 u% T
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 公仔箱論壇: R+ J# I- P+ |2 s5 U! F2 f
五、釀茄墩
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9 s! A3 [' z ~$ Q7 j! }tvboxnow.com 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
2 l4 k! Q) }3 e* ?" z' O3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 |& L: q0 X: C
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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# [. N; J6 [. K4 _/ F5 D+ x+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
0 E" B% N+ V% R2 f公仔箱論壇tvboxnow.com% y3 P4 {( v: x; R3 V
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb- h& W) X+ d1 j' W6 j
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
7 s' }8 _7 \: Z" T, O6 y 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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$ @* v) H1 E2 n8 n6 D% T" b9 d% p （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ f y: M& a3 m8 `7 \4 f& T. Q5 t: k
; F! F0 {. w$ i7 R& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：掌握好蒸的時間。
" Y6 u5 h0 k6 k) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q. p- Z' L" D4 }7 ` Y! d- v& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 u7 W0 E. O, e. _
0 D# [6 F& h& l) h8 vtvboxnow.com 主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇: x' \: [0 M, h3 i# j
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
& b# c& S' _' |9 O- m: J S/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 l# P! T+ e i8 G) C$ I+ N5 m+ W
製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
% h [) g3 K. A) _8 w' L公仔箱論壇
" S8 |6 @4 { y! @ （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。" K4 O) `8 ^: U4 X
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
# ^7 M0 Q, Y) T: X" v W1 K# l7 htvboxnow.com 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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1 `; U) ~, H2 U" n3 u 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 Y6 |7 F' u$ S1 n) j' ]
七、麻辣茄餃
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9 a; O. c$ S; N. y% j$ T7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
* j( c) b% e' I+ f" X: M- p3 u! z, P公仔箱論壇
8 j, P- H1 H7 T6 V7 v7 b 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 o& T$ t5 j5 `9 @: J
" R. g, H9 c* Ntvboxnow.com 製作：$ N' p, P: t x' X
+ y5 _; i- C- X( ftvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇; V/ N! l& ?- S& r6 k6 ~
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& H, J- \# E% P' F
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。, c% ^7 @. {4 D5 x( k, b0 ]7 [$ }
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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) f( `9 G1 }/ [; {- T4 S （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 m. q3 K; c& k, W
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇, m# N | F. z: ^% Q
. Q7 `: K( K5 Z( s+ [/ Etvboxnow.com 八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb% N7 S1 z! A/ n
- E- t0 ]* f3 |7 s) Z& M8 P公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
' B$ N0 r/ J4 E# Y/ D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j0 n* f- b {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
( _# s2 o; J: O% ^) y% d# f. O" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B7 o9 ?0 v& g# | 製作：
4 H3 m7 o# G% ~' D- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: b& r& ]; t( M
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
4 P# f7 Q7 r# T公仔箱論壇
. a3 X$ A, _" c" j4 w- Z) K （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
. i2 ^% A5 V6 ~+ }" ?# M( P# m5 m 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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4 g% D2 J$ v" J! ptvboxnow.com 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺/ P8 P9 t* ?+ p; a$ \
九、肉片燒茄子
0 _8 n' O' h6 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# t; A# {( q4 |! z1 c6 [2 n
主料：茄子400克，豬肉75克。
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* ~) v/ L/ b( s. r& i4 [ X4 W2 r 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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% v' c3 ]# p! s: n% `( q+ btvboxnow.com 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) ^9 H5 Q! G7 y$ J+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 ~3 L) l5 {& W
製作：
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! F: N: ^/ H$ I9 N7 M+ E/ C N3 j公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。: j1 ]9 v* f) p5 O0 L& w
4 }1 }8 x0 {4 d: p0 qtvb now,tvbnow,bttvb （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
' t9 D+ l8 t: h* J" P& _1 ntvboxnow.com
" `) {, C( z3 b; E4 i) w) I) n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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' a V2 D2 ~2 t5 h$ W; e公仔箱論壇 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. |7 U3 O$ q Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U4 p# n1 G% W- _8 Z& m7 M5 D3 X
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
' ~, E y# q0 w* g2 Q4 l/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& h0 m/ ?" G
十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 [) q5 a0 B; U% ^* B4 s
: F9 X) j+ z" v$ J2 ]
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇( t" j" A1 G' j% D
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
, C1 y. H4 ~& W$ h& ]' g公仔箱論壇
1 w1 a1 n- e' u) c0 [- a 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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- c- I) w2 ?% `4 { E$ ?3 K公仔箱論壇 製作：* G! X7 t; J" d+ |7 _ @, K
2 c, j7 o, ^; u （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvboxnow.com% [ D7 i- H3 E
* ~7 u* s% p- c! s （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: e: J2 c* @6 d$ G& B4 A$ j
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。: x+ S0 {, {3 }$ Z y* E, q
4 b9 E" b" h, s) P7 E9 D （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
( ?7 ^* ^2 M6 S( q& j 淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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