【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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$ F+ U* y2 J; I6 B【製作過程】tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 G( j4 R t3 P9 f8 p
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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% q8 A: ~5 L8 x- {tvb now,tvbnow,bttvb2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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( t: i+ ^1 E+ s. q) Z; E+ U5 N, L公仔箱論壇3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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& [6 q l$ M+ T. L5 k6 u【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvboxnow.com- y" C( b2 a7 `( F' R
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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